Капустняк запорожский

Украинская кухня / Супы / Овощи

Игорь OVIMU

10 порций

2 часа

434 кКал на порцию

Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк. Есть много разновидностей капустняков. Известны с грибами, свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его, в суп добавляли сок или пасту.

Вам понадобится

Сало свиное	100 г
Свинина	900 г
Картофель	500 г
Лук репчатый (100г)	2½ шт.
Морковь	200 г

Петрушка корень	100 г
Сельдерей корневой	100 г
Квашеная капуста	500 г
Пшено	40 г
Лавровый лист	1 шт.

Соль	1 ч.л.
Чеснок дольки	1 шт.
Петрушка	20 г

Капустняк запорожский (этап 1)

Свинина	900 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Морковь

100 г

Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки. Сначала приготовим бульон. Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем, как только начала образовываться пена, уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его из бульона.

Капустняк запорожский (этап 2)

Картофель	500 г
Морковь	100 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.

Петрушка корень	100 г
Сельдерей корневой	100 г

Картофель нарежем соломкой. Также поступим с овощами и кореньями.

Капустняк запорожский (этап 3)

Сало свиное

20 г

Пассеруем их на сливочном масле или сале.

Капустняк запорожский (этап 4)

Квашеная капуста

500 г

Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.

Капустняк запорожский (этап 5)

Сало свиное	80 г
Чеснок дольки	1 шт.

Лук репчатый (100г)	½ шт.
Петрушка	20 г

Готовим секретный ингредиент: сало толчем в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки.

Капустняк запорожский (этап 6)

Отвариваем в бульоне картофель.

Капустняк запорожский (этап 7)

Пшено

40 г

После того, как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.

Капустняк запорожский (этап 8)

Лавровый лист

1 шт.

Соль

1 ч.л.

Добавили пассерованные овощи. За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Соль добавляем по вкусу. Даем настояться минут 20-30.

Капустняк запорожский (этап 9)

Да ещё чуть не забыл, многие картошку мнут в кастрюле, я же придерживаюсь другого направления. Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.