Капоната это традиционное итальянское блюдо, особенно распространенное на Сицилии. Разных рецептов капонаты множество, блюдо адаптируется под разные вкусы и под используемые продукты.
В России лучше всего готовить это блюдо в конце лета — начале осени, когда можно найти по-настоящему вкусные и спелые баклажаны и помидоры.
Баклажаны нарежьте кубиками стороной около 1,5-2 см. Лучше всего использовать круглые баклажаны, они более плотные и хорошо сохраняют форму при жарке.
Попробуйте, если баклажаны горчат — подержите их в сильно соленой холодной воде около получаса, затем промойте и тщательно обсушите. Но в большинстве случаев современные сорта баклажанов не горчат, поэтому ничего замачивать не нужно.
Капоната (этап 2)
Лук репчатый крупный
1 шт.
Сельдерей стеблевой
100 г
Чеснок дольки
3 шт.
Также довольно крупно нарежьте лук и стеблевой сельдерей. Если сельдерей волокнистый, удалите волокна с внешней части стеблей.
Чеснок нарежьте мелко.
В широкую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло. Не наливайте слишком много, достаточно пары столовых ложек на один раз, иначе баклажаны впитают много масла и придется потом удалять масло с помощью бумажных полотенец.
Капоната (этап 4)
Выложите баклажаны в горячую сковороду в один слой. Скорее всего, все поджарить за один раз не получится, в этом случае разделите их на несколько частей. Огонь должен быть средне-сильный.
Капоната (этап 5)
Обжаривайте баклажаны так, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем отложите их в отдельную посуду.
Капоната (этап 6)
На той же сковороде слегка обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.
Спелые сладкие помидоры (желательно выбирать мясистые) нарежьте кубиками, как баклажаны.
Сладкий перец очистите от семян и тоже нарежьте соразмерными кусочками.
Капоната (этап 8)
Добавьте помидоры и перец к луку, готовьте еще несколько минут на довольно большом огне, чтобы овощи не слишком размягчались, а жидкость испарялась интенсивно.
Капоната (этап 9)
Соль морская
1 ч.л.
Уксус винный
20 мл
Сахар (песок)
10 г
Верните баклажаны в сковороду, добавьте соль, винный уксус и немного сахара. Аккуратно перемешайте.
Капоната (этап 10)
Оливки с косточкой
120 г
Ближе к концу выложите в капонату оливки (маслины).
Берите хорошие оливки, лучше с косточками.
В самом конце приготовления добавьте каперсы. Если они в маринаде, то просто слейте его, а если в соли, то их нужно тщательно промыть и возможно, даже вымочить некоторое время в холодной воде.
Нарвите руками листья базилика, добавьте в капонату.
Капоната (этап 12)
Перец черный молотый
½ ч.л.
Снимите с огня, попробуйте. Если нужно, скорректируйте вкус, добавьте перец.
Капоната (этап 13)
Базилик свежий зеленый
30 г
Подавать капонату можно теплой или холодной. Уже в остывшее блюдо можно добавить еще базилика, он даст более яркий вкус.
На второй день капоната становится еще вкуснее.
При подаче украсьте листьями свежего базилика.
