Капоната

Капоната
6 порций
40 мин
254 кКал на порцию

Капоната

1
1
3188


Капоната это традиционное итальянское блюдо, особенно распространенное на Сицилии. Разных рецептов капонаты множество, блюдо адаптируется под разные вкусы и под используемые продукты. В России лучше всего готовить это блюдо в конце лета — начале осени, когда можно найти по-настоящему вкусные и спелые баклажаны и помидоры.

Вам понадобится Ингредиенты скопированы

Баклажаны 900 г
Каперсы 15 г

Лук репчатый крупный
1 шт.
Оливки с косточкой 120 г

Перец сладкий красный (паприка)
1 шт.
Помидоры красные 600 г

Сельдерей стеблевой
100 г

Базилик свежий зеленый
60 г
Оливковое масло 100 мл

Перец черный молотый
½ ч.л.
Сахар (песок) 10 г
Соль морская 1 ч.л.
Уксус винный 20 мл
Чеснок дольки 3 шт.


Капоната (этап 1)

Капоната (этап 1)

Баклажаны нарежьте кубиками стороной около 1,5-2 см. Лучше всего использовать круглые баклажаны, они более плотные и хорошо сохраняют форму при жарке. Попробуйте, если баклажаны горчат — подержите их в сильно соленой холодной воде около получаса, затем промойте и тщательно обсушите. Но в большинстве случаев современные сорта баклажанов не горчат, поэтому ничего замачивать не нужно.

Капоната (этап 2)


Лук репчатый крупный
1 шт.

Сельдерей стеблевой
100 г
Чеснок дольки 3 шт.

Капоната (этап 2)

Также довольно крупно нарежьте лук и стеблевой сельдерей. Если сельдерей волокнистый, удалите волокна с внешней части стеблей. Чеснок нарежьте мелко.

Капоната (этап 3)

Капоната (этап 3)

В широкую сковороду с толстым дном налейте оливковое масло. Не наливайте слишком много, достаточно пары столовых ложек на один раз, иначе баклажаны впитают много масла и придется потом удалять масло с помощью бумажных полотенец.

Капоната (этап 4)


Капоната (этап 4)

Выложите баклажаны в горячую сковороду в один слой. Скорее всего, все поджарить за один раз не получится, в этом случае разделите их на несколько частей. Огонь должен быть средне-сильный.

Капоната (этап 5)


Капоната (этап 5)

Обжаривайте баклажаны так, чтобы они подрумянились со всех сторон, затем отложите их в отдельную посуду.

Капоната (этап 6)


Капоната (этап 6)

На той же сковороде слегка обжарьте лук и сельдерей в течение 2-3 минут.

Капоната (этап 7)


Перец сладкий красный (паприка)
1 шт.

Капоната (этап 7)

Спелые сладкие помидоры (желательно выбирать мясистые) нарежьте кубиками, как баклажаны. Сладкий перец очистите от семян и тоже нарежьте соразмерными кусочками.

Капоната (этап 8)


Капоната (этап 8)

Добавьте помидоры и перец к луку, готовьте еще несколько минут на довольно большом огне, чтобы овощи не слишком размягчались, а жидкость испарялась интенсивно.

Капоната (этап 9)

Соль морская 1 ч.л.
Уксус винный 20 мл
Сахар (песок) 10 г

Капоната (этап 9)

Верните баклажаны в сковороду, добавьте соль, винный уксус и немного сахара. Аккуратно перемешайте.

Капоната (этап 10)

Оливки с косточкой 120 г

Капоната (этап 10)

Ближе к концу выложите в капонату оливки (маслины). Берите хорошие оливки, лучше с косточками.

Капоната (этап 11)


Базилик свежий зеленый
30 г

Капоната (этап 11)

В самом конце приготовления добавьте каперсы. Если они в маринаде, то просто слейте его, а если в соли, то их нужно тщательно промыть и возможно, даже вымочить некоторое время в холодной воде. Нарвите руками листья базилика, добавьте в капонату.

Капоната (этап 12)


Перец черный молотый
½ ч.л.

Капоната (этап 12)

Снимите с огня, попробуйте. Если нужно, скорректируйте вкус, добавьте перец.

Капоната (этап 13)


Базилик свежий зеленый
30 г

Капоната (этап 13)

Подавать капонату можно теплой или холодной. Уже в остывшее блюдо можно добавить еще базилика, он даст более яркий вкус. На второй день капоната становится еще вкуснее. При подаче украсьте листьями свежего базилика.



Рецепт «Капоната» добавлен: 8 марта 2021 года.

Похожие рецепты


Порций: 24
1915 кКал на порцию
Порций: 12
1395 кКал на порцию


Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.