Кабачковая икра (кусочками)

Домашние рецепты / Закуски / Овощи

Мария Савельева

10 порций

50 мин

103 кКал на порцию

40 651

179

Существует множество рецептов приготовления кабачковой икры и вот один из них. Это вариант так называемой «резаной икры», где овощи остаются кусочками. В этом случае эту икру можно использовать как гарнир к мясу.

Если решитесь кабачковую икру закатать в банки и оставить на зимний период, рекомендую использовать чуть больше масла для лучшей сохранности заготовки. И хотя некоторые пишут, что необязательно стерилизовать банки, лучше все-таки это делать!

Вам понадобится

Кабачки	1500 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Морковь	400 г
Помидоры красные	300 г

Петрушка	5 г
Растительное масло	50 мл
Сахар (песок)	3 г
Соль	1 ч.л.

Тимьян	5 г
Укроп	5 г
Уксус столовый	15 мл

Кабачковая икра (кусочками) (этап 1)

Кабачки

1500 г

Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Обычно для заготовок используются довольно большие кабачки, у которых семена и кожуру удалять обязательно, но если взять молодые плоды, их можно резать как есть.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 2)

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Лук очистить и измельчить.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 3)

Морковь

400 г

Вымыть, очистить и нарезать морковь мелкими кубиками. Старайтесь нарезать овощи соразмерными кусочками, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 4)

Помидоры красные

300 г

Помидоры надрежьте крестообразно и бланшируйте в кипятке 0,5-1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 5)

Растительное масло

50 мл

Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с маслом и слегка обжарьте лук до прозрачности.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 6)

Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Морковь должна стать мягкой.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 7)

Положите в сковороду кабачки и готовьте 10-15 минут, помешивая, чтобы они стали довольно мягкими.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 8)

Соль

1 ч.л.

Затем с добавьте помидоры, перемешайте и тушите на маленьком огне без крышки еще 10 минут.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 9)

Петрушка	5 г
Тимьян	5 г
Укроп	5 г

Уксус столовый	15 мл
Сахар (песок)	3 г

За 2-3 минуты до конца тушения добавьте в кабачковую икру мелко нарезанную зелень (можно использовать ту, которую вы больше всего любите) и хорошо измельченный чеснок. Перемешайте, проверьте на соль. Если будете консервировать икру, добавьте немного уксуса и чайную ложку сахара.

Кабачковая икра (кусочками) (этап 10)

Из такого количества ингредиентов получается примерно 1,5 - 2 литра кабачковой икры.