Икра баклажанная (Melitzanes Salata)

Готовлю эту икру регулярно. Огромное спасибо за рецепт. Я люблю, когда просто делается и вкус сумасшедший :)
Для этого блюда важен баланс вкуса, чтобы сильные вкусовые акценты (соль, чеснок и лимон) находились в гармонии. Излишнюю резкость вкуса отлично компенсирует оливковое масло, заодно объединяя все вкусы. Мой совет - добавлять всего понемногу, чтобы добиться идеального вкуса.

Я приготовила. Очень понравилось с баклажанами печеными работать. На мой вкус чеснок перебивает все вкусы и консистенция не соответствует моему пониманию икры. Я пробовала с разными пропорциями, но у меня такое чувство, что чего-то не достает этой икре. (Это лично мое впечатление). Может вкус печеных баклажанов не пришелся по вкусу, не знаю. Если подскажете что-то по этом поводу, я буду рада. Спасибо

Здравствуйте. Так можно ли такую икру на зиму закрывать?

Знаю, что некоторые закатывают икру в банки на зиму, и она долго стоит, не портится. При вопросе "как у вас это получается" мне говорили, что нужно просто жидкость как следует выпаривать (в смысле долго тушить). Не подскажете, сколько именно нужно тушить- выпаривать и как понять, что пора остановиться?))) и есть ли какие-то другие способы  хранить икру долго (добавлять немного уксуса, например)???

Да, да, это очень вкусно! ) Делала баклажаны, чеснок, петрушка + мягкий сыр  - получается такая намазка на хлеб, острая и нежная одновременно  )

Поделюсь таким рецептом (когда попробовала приготовить, показалось, что ничего вкуснее в своей жизни не ела!): Всего берем  по 8 шт: Баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, морковь - 4 шт, кабачки - 4 шт, головка чеснока, зелень петрушки, кинзы и горький перчик! Все режем кубиками, отдельно обжариваем баклажаны, отдельно кабачки. Затем  лук, нарезанный кубиками в масле до прозрачности, к нему болгарский перчик и натертую морковь, раздавленный чеснок и горький перчик. Все соединяем в чугунной сковороде. И в последнюю очередь помидоры, нарезанные также кубиками слегка "притушиваем" в масле с чесночком солью, молотым черным перцем (или смесью перцев) добавляем в икру. Тушим минут 30, помешивая. Даем настояться и остыть. На следующий день, холодная -БЕЗУМНО ВКУСНАЯ ИКРА!!!! Приятного аппетита!!! Обязательно попробуйте!

Ronin Kelevra, спасибо за советы, уверена, что они пригодятся!

Одно из любимых блюд в мамином исполнении) вкус детства)

Советую попробовать:
1) Хлеб перед тем как положить на него икру, разогреть в духовке, или даже запечь до образования тонкой корочки.
2) Еще гораздо вкуснее "с дымком": синие запекаем не в духовке, а прямо на открытом огне на решетке на газовой плите. Вкус получается, "как на природе".

Сделала по рецепту и добавила печеный помидорчик, как zmoj посоветовал. Просто очень вкусно, кислый лимонный сок там весь вкус определяет. Получается похоже на что-то маринованное.

Спасибо за отзывы! Вариант икры с помидорами и луком вместо чеснока я встречала в русской книжке "О вкусной и здоровой пище". Эти рецепты просто называются одинаково, но имеют разные корни. И то и другое по-своему очень вкусно!

мы тоже такую же икру готовим очень вкусно,но мы не добавляем чеснок, а вместо него добавляем  лук и  помидор нарезанный маленькими кусочками

Маша!
Оказывается, я писал тебе сюда о моей икре - а только что оставил тебе комент в foodclub_ru:)
Забыл!:)

То же самое из грузинской кухни. Только вместо лимонного сока винный уксус, вместо петрушки  -  кинза.

О, да, вариаций миллион. Мне просто безумно понравилось готовить, как тут написано. То, что получилось из трех больших баклажанов смели за полчаса. Этот рецепт я взяла из книги серии "Хорошая кухня", книга называется "Салаты и холодные закуски".  А в самом рецепте есть ссылка на книгу JANE GRJGSON'S VEGETABLE BOOK.

Маша!
Я такое делаю и посыпаю мелконарезанным красным луком и черным перцем молотым. И просто рублю вынутое из шкуры мясо баклажана. Резкая, с горчинкой обалденная еда! Называю - печеный баклажан.
А для икры добавляю мякоть печеных помидоров, жареный лук, сырой лук, промаринованный минут 10 в уксусе - бешеная популярность в радиусе сто пятнадцати миль от эпицентра:)

Amazonka, можете попробовать немецкое овсяное печенье http://www.foodclub.ru/detail/6787/, оно без проблем хранится пару недель, я проверяла :)

Пряничная выпечка тоже как правило улучшает свой вкус со временем http://www.foodclub.ru/detail/6507/, http://www.foodclub.ru/detail/8935/. Только хранить нужно в жестяной коробке, чтобы не зачерствели.

Огромнейшее спасибо! Обожаю такую еду, буду непременно готовить уже в ближайшие дни!!!

Здравствуйте, Amazonka. Меня зовут Мария. Я не знаю, говорите ли Вы про какой-то конкретный рецепт, но в целом рецепты имбирного http://www.foodclub.ru/detail/6578/, http://www.foodclub.ru/detail/6507/ или масляного печенья подойдут для длительного хранения. Обычно такое печенье рекомендуют хранить в плотно закрывающейся жестяной коробке.
Еще довольно долго можно хранить бискотти http://www.foodclub.ru/detail/7261/ или http://www.foodclub.ru/detail/8458/.

Здравствуйте, уважаемая Елена! Спасибо за удивительные рецепты! Хочу задать вопрос, не имеющий отношения к икре. Утратила рецепт так называемого "печенья впрок", которое чем дольше хранится, тем вкуснее становится. Не располагаете ли Вы таким рецептом?