Гречневый торт

Австрийская кухня / Пироги (сладкие), торты / Мука

Пачкуале Пестрини

10 порций

1 час

594 кКал на порцию

Гречневый торт — довольно непривычное для большинства из нас лакомство, но зато оно имеет несколько неоспоримых преимуществ перед обычной выпечкой.

Во-первых, торт можно есть даже тем, у кого аллергия на глютен (белок, содержащийся в пшенице),

во-вторых, он может быть полезен благодаря богатым разными хорошими веществами гречневой муке, творогу, грецким орехам...

в-третьих, в отличие от многих кремов, творожная начинка не слишком жирная,

а в-четвертых, он очень вкусный, замечательно пахнет в процессе выпекания и сможет разнообразить ваше десертное меню.

В общем, решайтесь!

Вам понадобится

Сливки 20-22%	400 мл
Творог 5-9% жирности	400 г
Яичный белок	5 шт.
Яичный желток	5 шт.

Мука гречневая	250 г
Грецкие орехи очищенные	50 г
Желатин	15 г
Сахар (песок)	300 г

Сахар ванильный	10 г
Сливочное масло	200 г

Гречневый торт (этап 1)

Сливочное масло	200 г
Сахар (песок)	150 г

Яичный желток

5 шт.

В растопленное сливочное масло добавляем сахар и яичные желтки. Смешиваем до однородности массы и взбиваем.

Гречневый торт (этап 2)

Мука гречневая

250 г

Добавляем гречневую муку и замешиваем тесто. Оно должно быть довольно густым, даже крутым, но мягким.

Гречневый торт (этап 3)

Сахар (песок)

50 г

Яичный белок

5 шт.

Отдельно взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар. Должна получиться очень плотная и устойчивая пена.

Гречневый торт (этап 4)

Взбитые белки понемногу добавлять в тесто, осторожно его перемешивая, стараясь сохранить воздушные пузырьки.

Гречневый торт (этап 5)

Получившееся тесто аккуратно распределить по противню, застеленному кондитерской бумагой. В общем-то, можно вылить тесто в форму поменьше и поглубже, но тогда коржи придется потом разрезать в толщину.

Печь корж в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут.

Гречневый торт (этап 6)

Сливки 20-22%	400 мл
Творог 5-9% жирности	400 г
Сахар (песок)	100 г

Желатин	15 г
Сахар ванильный	10 г

Пока пекутся будущие коржи, мы сделаем начинку. Для этого желатин замочим водой, а творог перемешаем со сливками.

Теперь все соединим и добавим сахар или сахарную пудру с ванилью.

Начинку нужно сначала нагреть, чтобы желатин растворился, а затем поставить в холодное место на 30-40 минут, чтобы масса почти застыла.

Гречневый торт (этап 7)

Готовые остывшие коржи режем в зависимости от толщины и размера так, чтобы получилось 2 одинаковых коржа.

Гречневый торт (этап 8)

Грецкие орехи очищенные