Греческий суп авголемоно

Греческая кухня / Супы / Яйца

Мария Савельева

6 порций

1 час 20 мин

309 кКал на порцию

Один из моих любимейших супов — греческий Авголемоно. Все просто, но так вкусно, что я всегда с трудом удерживаюсь от добавки. Я встречала разные вариации этого супа — с орзо (мелкими макаронными изделиями) и с рисом. Мне больше нравится вариант с орзо, поэтому я выбираю малюсенькие макарончики в виде буковок.

Главное в приготовлении авголемоно — не дать свернуться яйцам, иначе не получится такой кремообразной нежной структуры. Для этого нельзя кипятить суп после добавления яиц.

Вам понадобится

Курица (1,8 кг)	½ шт.
Лимоны	1¼ шт.

Орзо	100 г
Яйцо куриное	3 шт.

Соль	½ ч.л.
Укроп	20 г

Греческий суп авголемоно (этап 1)

Курица (1,8 кг)

½ шт.

Соль

½ ч.л.

Варим самый простой куриный бульон — курица и вода, немного соли. Курицу потом надо вытащить и использовать для чего-нибудь другого.

Греческий суп авголемоно (этап 2)

Орзо

100 г

В бульон всыпаем макаронные изделия и варим на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
Я использовала не орзо, а мелкие макаронные буковки.

Греческий суп авголемоно (этап 3)

Лимоны

1 шт.

Яйцо куриное

3 шт.

Из лайма или лимона выжимаем сок, туда же разбиваем яйца.

Греческий суп авголемоно (этап 4)

Взбиваем вилкой до получения однородной массы.

Греческий суп авголемоно (этап 5)

В яичную смесь вливаем половник горячего бульона, перемешиваем. Повторяем эти действия еще раз. После этого выливаем яичную смесь в бульон и очень осторожно прогреваем до загустения на маленьком огне. Внимание! Кипятить суп нельзя, иначе будет бульон с яичными хлопьями

Греческий суп авголемоно (этап 6)

Укроп

20 г

Лимоны

¼ шт.

При подаче на стол добавляем ломтик лимона и нарезанную зелень.