предлагает приготовить: Русская кухня / Вторые блюда / Мясо

Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой

Время приготовления: 1 час

Порций: 4

Калорийность: 959 кКал на порцию

Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой

Вам понадобится:

Духовка

Почки говяжьи	1000 г	Сливочное топленое масло	50 г
Лук репчатый крупный	1 шт.	Морковь	200 г
Чеснок дольки	2 шт.	Соль	1.5 ч.л.
Бульон говяжий	200 мл	Перец черный молотый	¼ ч.л.
Огуречный рассол	200 мл	Мука ржаная	230 г
Сметана	200 г	Мука пшеничная	200 г
Растительное масло	30 мл	Дрожжи сухие быстродействующие	5 г
Яйцо куриное	1 шт.	Сахар (песок)	5 г

Обычно покупатели на рынке обходят говяжьи почки стороной. Именно поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоваться этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски – в сметане.

Ингредиенты 1-го этапа:

Почки говяжьи

1000 г

Почки как следует промываем холодной водой.

Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов.

Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3-4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное топленое масло

50 г

На большой чугунной сковороде (я использую Rondell) растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекладываем в чугунную кастрюлю.

Ингредиенты 5-го этапа:

Лук репчатый крупный	1 шт.	Морковь	200 г
Чеснок дольки	2 шт.

Лук, чеснок и морковь нарезаем и пассеруем на той же сковороде.

Пассерованные овощи добавляем к почкам.

Ингредиенты 7-го этапа:

Соль	1 ч.л.	Бульон говяжий	200 мл
Перец черный молотый	¼ ч.л.	Огуречный рассол	200 мл

Солим, добавляем специи и доливаем огуречный рассол. (желательно использовать смесь специй: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копчёная паприка, укроп, лавровый лист). Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая.

Ингредиенты 8-го этапа:

Мука ржаная

30 г

Сметана

200 г

На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим еще 5-7 минут на слабом огне.

Ингредиенты 9-го этапа:

Мука пшеничная	200 г	Мука ржаная	200 г
Растительное масло	30 мл	Дрожжи сухие быстродействующие	5 г
Яйцо куриное	1 шт.	Сахар (песок)	5 г
Соль	½ ч.л.

Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем яйцо и тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место.

Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки.

Из теста раскатываем тонкое лепешки и накрываем ими горшки.

Ставим горшки в разогретую до 220 С духовку примерно на 10 минут. Кулинарной кистью смазываем поднявшиеся "ермолки" водой и вновь ставим в духовку ещё на 5 минут. Подавать с пылу, с жару!

19.10.201502:10:18

Владислав Пискунов