предлагает приготовить:
Говяжьи почки в сметане под хлебной ермолкой
| Время приготовления: 1 час | Порций: 4 | Калорийность: 959 кКал на порцию |
Вам понадобится:
Духовка
| Почки говяжьи | 1000 г | Сливочное топленое масло | 50 г |
| Лук репчатый крупный | 1 шт. | Морковь | 200 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. | Соль | 1.5 ч.л. |
| Бульон говяжий | 200 мл | Перец черный молотый | ¼ ч.л. |
| Огуречный рассол | 200 мл | Мука ржаная | 230 г |
| Сметана | 200 г | Мука пшеничная | 200 г |
| Растительное масло | 30 мл | Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Сахар (песок) | 5 г |
Обычно покупатели на рынке обходят говяжьи почки стороной. Именно поэтому они и стоят в 4 раза дешевле мяса. Грех не воспользоваться этим обстоятельством. Тем более что блюдо из них получается просто фантастически вкусным. Приготовим говяжьи почки по-русски – в сметане.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Почки говяжьи | 1000 г |
Почки как следует промываем холодной водой.
Разрезаем их на доли и из каждой доли вырезаем протоки и жир. Делаем несколько надрезов.
Промываем в проточной холодной воде и замачиваем примерно на 3-4 часа. Каждый час не просто меняем воду, но и как следует промываем. Можно даже добавить в воду немного пищевой соды.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Сливочное топленое масло | 50 г |
На большой чугунной сковороде (я использую Rondell) растапливаем масло. Небольшими порциями обжариваем промытые и обсушенные полотенцем почки. Сковорода должна быть хорошо разогрета! Обжаренные почки перекладываем в чугунную кастрюлю.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Лук репчатый крупный | 1 шт. | Морковь | 200 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Лук, чеснок и морковь нарезаем и пассеруем на той же сковороде.
Пассерованные овощи добавляем к почкам.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Соль | 1 ч.л. | Бульон говяжий | 200 мл |
| Перец черный молотый | ¼ ч.л. | Огуречный рассол | 200 мл |
Солим, добавляем специи и доливаем огуречный рассол. (желательно использовать смесь специй: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копчёная паприка, укроп, лавровый лист).
Ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем бульон, прикрываем кастрюлю крышкой и готовим примерно 20 минут, время от времени перемешивая.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Мука ржаная | 30 г | Сметана | 200 г |
На сковороде обжариваем 2 ст. л. ржаной муки. Добавляем сметану и тщательно размешиваем деревянной лопаткой. Перекладываем сметанный соус в кастрюлю с почками. Перемешиваем и готовим еще 5-7 минут на слабом огне.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Мука пшеничная | 200 г | Мука ржаная | 200 г |
| Растительное масло | 30 мл | Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Сахар (песок) | 5 г |
| Соль | ½ ч.л. |
Заранее необходимо сделать дрожжевое тесто. Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль. Добавляем яйцо и тёплую воду. Вымешиваем и ставим тесто подниматься в тёплое место.
Почки перекладываем вместе с подливой в порционные горшочки.
Из теста раскатываем тонкое лепешки и накрываем ими горшки.
Ставим горшки в разогретую до 220 С духовку примерно на 10 минут. Кулинарной кистью смазываем поднявшиеся "ермолки" водой и вновь ставим в духовку ещё на 5 минут.
Подавать с пылу, с жару!
19.10.201502:10:18
Реклама
Знаете ли вы что:
В свежесобранном картофеле содержание витамина С достигает 30-40мг/100г, что близко к цитрусовым. В процессе хранения и приготовления количество витамина значительно уменьшается.
