Гетманский борщ
8 порций
3 часа
405 кКал на порцию
Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — к борщу.
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный... но большинство его называют гетманским.
У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую.
Чем он отличается от других видов борщей? — например, спросите вы.
Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.
Редактировать
Редактировать
Вам понадобится
| Говядина на косточке | 600 г |
| Сало свиное | 100 г |
| Баклажаны | 300 г |
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Картофель | 300 г |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 300 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
| Петрушка корень | 100 г |
| Помидоры красные | 150 г |
| Свёкла | 250 г |
| Сельдерей корневой | 100 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Фасоль белая в собственом соку | 200 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец душистый | 6 шт. |
| Петрушка | 20 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Сахар (песок) | 5 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Гетманский борщ (этап 1)
| Говядина на косточке | 600 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Петрушка корень | 100 г |
| Сельдерей корневой | 100 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец душистый | 6 шт. |
Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
Гетманский борщ (этап 2)
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
Гетманский борщ (этап 3)
| Сало свиное | 100 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
| Петрушка | 20 г |
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Гетманский борщ (этап 4)
Немного украинской эстетики.
Гетманский борщ (этап 5)
| Морковь | 200 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. |
| Помидоры красные | 150 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Свёкла | 250 г |
| Лимонный сок | 10 мл |
| Сахар (песок) | 5 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Теперь переходим к тепловой обработке.
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
Гетманский борщ (этап 7)
| Капуста белокочанная | 300 г |
| Картофель | 300 г |
| Фасоль белая в собственом соку | 200 г |
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Гетманский борщ (этап 8)
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью.
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
Гетманский борщ (этап 9)
Смачного! Мир вашему дому! Ovimu
Рецепт «Гетманский борщ» добавлен: 18 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
