предлагает приготовить:
Гетманский борщ
| Время приготовления: 3 часа | Порций: 8 | Калорийность: 405 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Говядина на косточке | 600 г | Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Морковь | 300 г | Петрушка корень | 100 г |
| Сельдерей корневой | 100 г | Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец душистый | 6 шт. | Сало свиное | 100 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. | Петрушка | 20 г |
| Растительное масло | 30 мл | Помидоры красные | 150 г |
| Томатная паста | 100 г | Свёкла | 250 г |
| Лимонный сок | 10 мл | Сахар (песок) | 5 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. | Баклажаны | 300 г |
| Капуста белокочанная | 300 г | Картофель | 300 г |
| Фасоль белая в собственом соку | 200 г |
Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни — к борщу.
В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда.
Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.
Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.
Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный... но большинство его называют гетманским.
У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую.
Чем он отличается от других видов борщей? — например, спросите вы.
Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов.
В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Говядина на косточке | 600 г | Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г | Петрушка корень | 100 г |
| Сельдерей корневой | 100 г | Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец душистый | 6 шт. |
Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Сало свиное | 100 г | Чеснок дольки | 2 шт. |
| Петрушка | 20 г |
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
Немного украинской эстетики.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Морковь | 200 г | Растительное масло | 30 мл |
| Лук репчатый (100г) | 2 шт. | Помидоры красные | 150 г |
| Томатная паста | 100 г | Свёкла | 250 г |
| Лимонный сок | 10 мл | Сахар (песок) | 5 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Теперь переходим к тепловой обработке.
На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Баклажаны | 300 г |
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Капуста белокочанная | 300 г | Картофель | 300 г |
| Фасоль белая в собственом соку | 200 г |
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью.
Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
Смачного! Мир вашему дому! Ovimu
14.02.201512:02:19
А рецепт пампушек дадите? Если с борщом я еще справлюсь, то пампушки никогда не делала. Там просто дрожжевое тесто или с особенностями?
Р.S. а пампушки покупные??
И еще, этот борщ требует настаивания? Или сразу готов после выключения огня?