Гаспачо
6 порций
1 час 20 мин
468 кКал на порцию
За все многочисленный поездки на Иберийский полуостров мне ни разу не довелось попробовать двух одинаковых гаспачо. Поэтому, само словосочетание – рецепт классического гаспачо, звучит для меня очень странно. Хотя, я ни в коей мере не берусь считать себя знатоком испанской кухни. Может, те, кто лучше разбираются в этом вопросе, захотят со мной поспорить. А я расскажу, о своем гаспачо. Тем более что уже пора. В Москве появились настоящие грунтовые помидоры.
Вам понадобится
Окорок сыровяленный |
25 г |
| Клубника | 800 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Огурцы | 800 г |
Перец сладкий красный (паприка) |
2 шт. |
| Помидоры красные | 1600 г |
| Хлеб пшеничный | 250 г |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Перец чили красный | 1 шт. |
| Соль | ½ ч.л. |
| Чеснок дольки | 4 шт. |
Гаспачо (этап 1)
| Перец сладкий красный (паприка) |
2 шт. |
Начнем с перцев, так как нам их предстоит сначала запечь в духовке.
После запекания перцы остужаем в пакете и очищаем от шкурки. Сок из перцев сливаем в чашку блендера, туда же кладем измельченную плоть.
Гаспачо (этап 2)
| Помидоры красные | 1600 г |
Помидоры надо брать самые лучшие, настоящие, грунтовые. Поэтому, в наших широтах раньше середины июня о гаспачо можно даже и не думать. Это точно, можете не проверять. И упаси Бог купить (в России) испанские помидоры. Только азербайджанские, чуть позже волгоградские, кубанские, ростовские. Помидор от шара для бильярда можно отличить по запаху. Понюхайте, помидор пахнет помидором, а шар для пула ничем не пахнет.
Гаспачо (этап 3)
Шкурку помидоров крестообразно надрезаем очень острым ножом. Опускаем в кипящую воду примерно на минуту. Достаем, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.
Гаспачо (этап 4)
Очищенные помидоры разрезаем на 4 части, вырезаем попку. Семечки лучше удалить, но и с ними получится тоже вкусно, главное, как следует измельчить в мощном блендере.
Гаспачо (этап 5)
Выливаем полученное пюре в большую супницу. В блендере оставляем одну треть.
Гаспачо (этап 6)
| Огурцы | 800 г |
С огурцов срезаем попки и кожуру. Кожурку от двух огурцов очень мелко порежем и отложим в сторонку. Огурцы порежем колесиками и измельчим в блендере.
Гаспачо (этап 7)
| Хлеб пшеничный | 250 г |
Покрошим туда же булку и снова включим блендер.
Гаспачо (этап 9)
| Оливковое масло | 150 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
Можно немного подлить помидорного сока. Измельчаем в блендере очень тщательно. Добавляем соль, оливковое масло и еще раз взбиваем.
Выливаем все в супницу, перемешиваем. Проверяем на соль.
Гаспачо (этап 10)
| Клубника | 800 г |
Теперь не совсем обычный ингредиент – клубника. Я впервые положил ее в гаспачо. Были некоторые сомнения, но они развеялись после первой же ложки супа. Клубника в нем совсем не угадывается, но она очень хорошо выступает в дуэте с помидорами, наполняя блюдо едва уловимым ягодным ароматом. Итак, измельчим клубнику в блендере и добавим в супницу.
Все очень тщательно перемешаем, подсолим, если необходимо и выжмем сок из половинки лимона. Еще раз перемешаем и уберем в холодильник на пару часов.
Гаспачо (этап 11)
| Окорок сыровяленный |
25 г |
Тонкие ломтики окорока высушим на сковороде с антипригарным покрытием.
Гаспачо (этап 12)
Должны получиться хрупкие прозрачные чипсы.
Гаспачо (этап 13)
| Перец чили красный | 1 шт. |
Разливаем гаспачо по тарелкам. В каждую порцию бросим щепотку огуречной кожуры, несколько колечек перца чили, и чуть-чуть покрошим сушеного окорока.
Хересный уксус, оливковое масло и черный перец подадим отдельно. Кто захочет – добавит.
Можно положить в суп несколько кубиков льда или добавить ледяной воды, но я люблю гаспачо таким - густым и ярко красным.
Рецепт «Гаспачо» добавлен: 29 июля 2021 года.
