Гаспачо

Испанская кухня / Холодные супы / Овощи

Владислав Пискунов

6 порций

1 час 20 мин

471 кКал на порцию

За все многочисленный поездки на Иберийский полуостров мне ни разу не довелось попробовать двух одинаковых гаспачо. Поэтому, само словосочетание – рецепт классического гаспачо, звучит для меня очень странно. Хотя, я ни в коей мере не берусь считать себя знатоком испанской кухни. Может, те, кто лучше разбираются в этом вопросе, захотят со мной поспорить. А я расскажу, о своем гаспачо. Тем более что уже пора. В Москве появились настоящие грунтовые помидоры.

Вам понадобится

Окорок сыровяленный	25 г
Клубника	800 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.
Огурцы	800 г

Перец сладкий красный (паприка)	2 шт.
Помидоры красные	1600 г
Хлеб пшеничный	250 г
Оливковое масло	150 мл

Перец чили	1 шт.
Соль	½ ч.л.
Чеснок дольки	4 шт.

Гаспачо (этап 1)

Перец сладкий красный (паприка)

2 шт.

Начнем с перцев, так как нам их предстоит сначала запечь в духовке.

После запекания перцы остужаем в пакете и очищаем от шкурки. Сок из перцев сливаем в чашку блендера, туда же кладем измельченную плоть.

Гаспачо (этап 2)

Помидоры красные

1600 г

Помидоры надо брать самые лучшие, настоящие, грунтовые. Поэтому, в наших широтах раньше середины июня о гаспачо можно даже и не думать. Это точно, можете не проверять. И упаси Бог купить (в России) испанские помидоры. Только азербайджанские, чуть позже волгоградские, кубанские, ростовские. Помидор от шара для бильярда можно отличить по запаху. Понюхайте, помидор пахнет помидором, а шар для пула ничем не пахнет.

Гаспачо (этап 3)

Шкурку помидоров крестообразно надрезаем очень острым ножом. Опускаем в кипящую воду примерно на минуту. Достаем, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

Гаспачо (этап 4)

Очищенные помидоры разрезаем на 4 части, вырезаем попку. Семечки лучше удалить, но и с ними получится тоже вкусно, главное, как следует измельчить в мощном блендере.

Гаспачо (этап 5)

Выливаем полученное пюре в большую супницу. В блендере оставляем одну треть.

Гаспачо (этап 6)

Огурцы

800 г

С огурцов срезаем попки и кожуру. Кожурку от двух огурцов очень мелко порежем и отложим в сторонку. Огурцы порежем колесиками и измельчим в блендере.

Гаспачо (этап 7)

Хлеб пшеничный

250 г

Покрошим туда же булку и снова включим блендер.

Гаспачо (этап 8)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Чеснок дольки

4 шт.

Добавляем луковицу, чеснок.

Гаспачо (этап 9)

Оливковое масло

150 мл

Соль

½ ч.л.

Можно немного подлить помидорного сока. Измельчаем в блендере очень тщательно. Добавляем соль, оливковое масло и еще раз взбиваем.

Выливаем все в супницу, перемешиваем. Проверяем на соль.

Гаспачо (этап 10)

Клубника

800 г

Теперь не совсем обычный ингредиент – клубника. Я впервые положил ее в гаспачо. Были некоторые сомнения, но они развеялись после первой же ложки супа. Клубника в нем совсем не угадывается, но она очень хорошо выступает в дуэте с помидорами, наполняя блюдо едва уловимым ягодным ароматом. Итак, измельчим клубнику в блендере и добавим в супницу.

Все очень тщательно перемешаем, подсолим, если необходимо и выжмем сок из половинки лимона. Еще раз перемешаем и уберем в холодильник на пару часов.

Гаспачо (этап 11)

Окорок сыровяленный

25 г

Тонкие ломтики окорока высушим на сковороде с антипригарным покрытием.

Гаспачо (этап 12)

Должны получиться хрупкие прозрачные чипсы.

Гаспачо (этап 13)

Перец чили