Фрикандели

Немецкая кухня / Колбасы / Мясо

Владислав Пискунов

6 порций

1 час 15 мин

691 кКал на порцию

Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы. Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса".

Вам понадобится

Говяжья лопатка	350 г
Свинина	650 г
Имбирь свежий	5 см
Картофель	600 г
Лук красный	1 шт.
Томаты в собственном соку	200 г
Вино красное сухое (столовое)	200 мл

Карри	¼ ч.л.
Оливковое масло	20 мл
Петрушка	30 г
Розмарин сушёный	¼ ч.л.
Сало топленое	30 г
Сахар (песок)	5 г
Сливочное топленое масло	30 г

Соевый соус	30 мл
Соль морская	1¼ ч.л.
Соус табаско красный	2 мл
Тимьян	5 г
Чеснок дольки	1 шт.

Фрикандели (этап 1)

Свинина	650 г
Говяжья лопатка	350 г
Лук красный	½ шт.

Петрушка	30 г
Чеснок дольки	1 шт.
Соль морская	½ ч.л.

Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетираем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.

Фрикандели (этап 2)

Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешанный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.

Фрикандели (этап 3)

Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.

Фрикандели (этап 4)

Картофель	600 г
Сливочное топленое масло	30 г
Соль морская	½ ч.л.

Розмарин сушёный	¼ ч.л.
Тимьян	5 г

Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.

Фрикандели (этап 5)

Лук красный

½ шт.

Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.

Фрикандели (этап 6)

Оливковое масло

20 мл

Пассеруем лук в оливковом масле. Я готовлю на своей любимой сковороде Röndell Terrakotte с современным антипригарным покрытием и очень удобной формы. Если вы думаете, какую сковороду выбрать, я вам её настоятельно рекомендую. Не пожалеете.

Фрикандели (этап 7)

Вино красное сухое (столовое)

100 мл

Томаты в собственном соку

200 г

Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты без кожицы. Перемешиваем.

Фрикандели (этап 8)

Имбирь свежий	5 см
Соль морская	¼ ч.л.
Сахар (песок)	5 г

Соевый соус	30 мл
Карри	¼ ч.л.
Соус табаско красный	2 мл

Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.

Фрикандели (этап 9)

Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытираем.

Фрикандели (этап 10)

Сало топленое

30 г