предлагает приготовить:
Фисташковые макаронс с базиликовым кремом
| Время приготовления: 3 часа | Порций: 70 | Калорийность: 53 кКал на порцию |
Добавление фисташковой муки не только изменяет цвет готовых пирожных, но и создает более легкую и хрустящую структуру. В качестве начинки здесь нежный ганаш на основе белого шоколада, ароматизированный базиликом и лимоном. В этом рецепте для итальянской (заварной) меренги используется сухой белок, но вместо него можно взять и обычный, свежий.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Сухой яичный белок | 15 г |
Если вы используете сухой белок, то растворите 15г сухого белка в 100 мл воды и оставьте на 10-15 минут.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Фисташковая мука | 80 г |
Отмерьте 80 грамм фисташковой муки. Если ваша мука такая же неоднородная, как на фото, с крупными кусочками орехов, то ее нужно еще раз размолоть в кофемолке.
Вот что получилось после помола.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Миндальная мука | 80 г |
В большую миску просейте миндальную и фисташковую муку.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Сахарная пудра | 160 г |
Соедините ореховую муку с сахарной пудрой и еще раз просейте.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Сахар (песок) | 150 г | Пищевой краситель | 1 г |
Для итальянской меренги сделайте сироп из сахара с добавлением 50мл воды, и доведите его до 115 градусов. Взбейте белок до состояния мягких пиков, затем влейте в него кипящий сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбивайте, пока меренга не остынет до комнатной температуры. В самом конце добавьте краситель.
В миску с ореховой смесью добавьте меренгу и тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.
Готовое тесто должно быть однородным и стекать с лопатки широкой лентой. Из-за фисташковой муки могут быть видны некоторые вкрапления, ничего страшного.
С помощью кондитерского мешка отсадите тесто на силиконовый коврик или бумагу для выпечки в виде кружков диаметром 3-4 см. Оставьте отсаженные макаронс на 30 минут для подсыхания, чтобы на поверхности образовалась сухая пленочка.
Ингредиенты 10-го этапа:
| Базилик свежий зеленый | 30 г | Сливки 30-33% | 150 мл |
| Цедра лимонная тертая | 1 ч.л. |
Пока заготовки сохнут, приготовьте начинку. Базилик вымойте и высушите, нарежьте вместе со стеблями и добавьте в сливки. Туда же натрите лимонную цедру. Доведите смесь до кипения на небольшом огне, чтобы сливки переняли аромат.
Ингредиенты 11-го этапа:
| Шоколад белый | 200 г | Лимонный сок | 20 мл |
Горячие сливки процедите, добавьте в них белый шоколад и перемешайте до однородной консистенции. Влейте лимонный сок. Пробуйте, ганаш должен получиться с легкой кислинкой, не приторный. Переложите ганаш в кондитерский мешок и хорошо остудите, чтобы он загустел.
Когда на поверхности макаронс появится тонкая пленочка и, если дотронуться пальцем, то ничего не будет прилипать, поставьте их в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут.
Готовые макаронс хорошо отлипают от бумаги или силикона, и имеют чуть вязкую серединку, а донышко должно быть цельным и ровным, без пустот.
Остывшие половинки начиняйте ганашем и соединяйте попарно, слегка нажимая, чтобы слой ганаш оказался вровень с краем печенья.
Оставьте начиненные макаронс в холодильнике на 8-10 часов, чтобы часть влаги из ганаша впиталась в печенье и макаронс стали мягкими внутри.
Начиненные макаронс можно хранить 1-2 дня в холодильнике, в закрытом контейнере.
14.10.201409:10:24
.jpg?13794103895611){kind=small}
Реклама
Знаете ли вы что:
Чухонским маслом называли масло, приготовленное из сметаны, а не из сливок. Использовалось оно чаще всего в кулинарных целях.
Часть 1. Общие вопросы http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1217/
Часть 2. Продукты http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1218/
Часть 3. Приготовление теста и выпечка http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/1220/