Фалафель
6 порций
1 час
368 кКал на порцию
Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.
Вам понадобится
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
Нут (турецкий горох) |
250 г |
| Булгур | 50 г |
| Мука пшеничная | 100 г |
| Зира (кумин) | ½ ч.л. |
| Кинза (кориандр) | 30 г |
| Масло для фритюра | 800 мл |
| Перец чили молотый | ½ ч.л. |
| Разрыхлитель теста | 3 г |
| Соль | ½ ч.л. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Фалафель (этап 1)
| Нут (турецкий горох) |
250 г |
Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.
Фалафель (этап 2)
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.
Фалафель (этап 4)
| Булгур | 50 г |
| Кинза (кориандр) | 30 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.
Фалафель (этап 5)
| Зира (кумин) | ½ ч.л. |
| Перец чили молотый | ½ ч.л. |
| Разрыхлитель теста | 3 г |
| Мука пшеничная | 50 г |
Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.
Фалафель (этап 6)
| Мука пшеничная | 50 г |
В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.
Фалафель (этап 7)
| Масло для фритюра | 800 мл |
Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Фалафель (этап 8)
Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
Фалафель (этап 9)
Подавайте горячим, например, с хумусом.
Рецепт «Фалафель» добавлен: 8 марта 2021 года.
