Фалафель

Еврейская кухня / Закуски / Бобовые

Мария Савельева

6 порций

1 час

368 кКал на порцию

Аппетитные золотистые шарики из нута получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Его едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего, мощного блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия — например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут использоваться разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур, где-то нет. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом совершенно вегетарианское и постное.

Вам понадобится

Лук репчатый (100г)	1 шт.
Нут (турецкий горох)	250 г
Булгур	50 г
Мука пшеничная	100 г

Зира (кумин)	½ ч.л.
Кинза (кориандр)	30 г
Масло для фритюра	800 мл
Перец чили молотый	½ ч.л.

Разрыхлитель теста	3 г
Соль	½ ч.л.
Чеснок дольки	3 шт.

Фалафель (этап 1)

Нут (турецкий горох)

250 г

Замочите нут на 8-10 часов, чтобы он впитал воду и разбух.

Фалафель (этап 2)

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Положите нут в блендер вместе с очищенным и порезанным луком, добавьте немного (до 100 мл) воды.

Фалафель (этап 3)

Соль

½ ч.л.

Измельчите все до однородности, посолите.

Фалафель (этап 4)

Булгур	50 г
Кинза (кориандр)	30 г

Чеснок дольки

3 шт.

Добавьте булгур, порезанную кинзу и мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте постоять, чтобы булгур успел размокнуть и смягчиться.

Фалафель (этап 5)

Зира (кумин)	½ ч.л.
Перец чили молотый	½ ч.л.

Разрыхлитель теста	3 г
Мука пшеничная	50 г

Теперь положите растертую зиру, чили и разрыхлитель. Можно добавить также куркуму или карри для цвета. Тщательно перемешайте и добавьте немного муки, чтобы получилось тесто, из которого можно формировать шарики.

Фалафель (этап 6)

Мука пшеничная

50 г

В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра. На посыпанной мукой поверхности формируйте шарики, зачерпывая тесто чайной ложкой и обваливая будущий фалафель в муке.

Фалафель (этап 7)

Масло для фритюра

800 мл

Когда масло хорошо нагреется, опускайте туда шарики с помощью шумовки и готовьте около 2 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Фалафель (этап 8)

Готовый фалафель складывайте на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Фалафель (этап 9)

Подавайте горячим, например, с хумусом.