Ежевичный пирог

Австрийская кухня / Пироги (сладкие), торты / Ягоды

Мария Савельева

8 порций

1 час 30 мин

635 кКал на порцию

То, что этот пирог получился именно ежевичным — чистая случайность. На самом деле можно готовить что-то подобное из любых ягод. Единственное, лучше все же выбирать не слишком уж сочные ягоды, чтобы тесто не размокало. Для этих же целей мы добавляем в ягодную начинку крахмал и посыпаем тесто молотыми орешками. А если не полениться и верхний слой пироге выложить не ложкой, а кондитерским шприцом, то получится очень даже праздничный пирог.

Вам понадобится

Ежевика	400 г
Яичный белок	5 шт.
Яичный желток	2 шт.

Коньяк	30 мл
Крахмал кукурузный	50 г
Мука пшеничная	400 г

Миндаль	100 г
Сахарная пудра	150 г
Сливочное масло	250 г

Ежевичный пирог (этап 1)

Сливочное масло

250 г

Сливочное масло натираем на терке.

Ежевичный пирог (этап 2)

Мука пшеничная

400 г

Смешиваем с просеянной мукой прямо в холодном виде.

Ежевичный пирог (этап 3)

Яичный желток

2 шт.

Коньяк

30 мл

Добавляем 2 яичных желтка и быстро замешиваем тесто. Можно добавить в тесто пару столовых ложек коньяка или рома — это придаст аромат и сделает тесто более пластичным.

Ежевичный пирог (этап 4)

Готовое тесто скатываем в шар и кладем на полчаса в холодильник.

Ежевичный пирог (этап 5)

Охлажденное тесто раскатываем и распределяем руками по широкой плоской форме для выпечки, накалываем вилкой, насыпаем сухой фасоли и ставим в разогретую до 190 градусов духовку минут на 15.

Ежевичный пирог (этап 6)

Ежевика	400 г
Сахарная пудра	50 г

Крахмал кукурузный

50 г

Ягоды (у меня были замороженные) смешиваем с 50 г сахарной пудры и крахмалом.

Ежевичный пирог (этап 7)

Миндаль

100 г

Испеченное тесто посыпаем молотым миндалем и выкладываем на него ягоды.

Ежевичный пирог (этап 8)

Яичный белок

5 шт.

Сахарная пудра