Процесс превращения настолько невероятный, что кажется в соусе должны присутствовать какие-то загустители. Крахмал или желатин. Но на самом деле майонез обходится простыми законами физики :)
Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сахар (песок) | 5 г |
| Соль | 0.3 ч.л. |
| Лимонный сок | 10 мл |
Если захочется приготовить не просто майонез, а майонез Провансаль, то в смесь добавляем четверть чайной ложки горчицы или горчичного порошка. С горчицей майонез получается более плотным.
| Оливковое масло | 100 мл |
Готовый соус может храниться в холодильнике два-три дня, при этом он никак не меняется, т.е. не происходит отслаивания масла. Подобный казус может произойти только если начать майонез нагревать. Поэтому с домашним майонезом не нужно ничего запекать или жарить, его нужно употреблять только в холодном виде.
Спасибо за рецепт, всем советую попробовать! Делала с лимонным соком и перепелиными яйцами. В следующий раз попробую вариант с горчицей.
По времени, сначала довольно долго из-за того, что масло добавляется маленькими дозами, потом уже дело идёт быстрее. Посмотрите ещё как описывает процесс madler http://foodclub.ru/detail/6751/ Очень надеюсь, что у Вас получится.