Начнем с меренги. Можно, разумеется, взять готовую, тогда сразу можно переходить к этапу 6.
Аккуратно отделите два яичных белка в среднего размера миску. Добавьте щепотку соли (а для тех, кто не в ладах со взбиванием белков можно добавить еще и щепотку винного камня), ванильный экстракт и начните взбивать на низкой скорости.
Когда появится пена, постепенно, порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать, увеличивая скорость до максимальной.
Нужно добиться того, чтобы масса стала плотной, блестящей и хорошо держала форму. На это уйдет около 5 минут.