Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

Итальянская кухня / Пироги (сладкие), торты / Молоко и кисломолочные продукты

Дарья Мальцева

12 порций

1 час 30 мин

357 кКал на порцию

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

5 247

104

Кростата - десерт без границ, а именно для безграничной фантазии, ведь песочное тесто можно сделать с какао, с орехами, с отрубями, с кокосом и т.д., а начинкой может быть, что угодно: фрукты, крем, варенье, шоколад и множество других вариантов. Я же остановила свой выбор на креме, в который добавила рикотту и ароматизировала лимоном.

Вам понадобится

Лимоны	1 шт.
Молоко	500 мл
Рикотта	250 г
Яичный желток	1 шт.

Яйцо куриное	2 шт.
Крахмал кукурузный	150 г
Мука пшеничная	180 г
Сухари панировочные	4 ст.л.

Сахар (песок)	250 г
Сливочное масло	150 г
Сода пищевая	2 г
Соль	¼ ч.л.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 1)

Лимоны

1 шт.

Молоко

500 мл

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 1)

У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 2)

Мука пшеничная	180 г
Крахмал кукурузный	80 г

Сливочное масло

150 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 2)

Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 3)

Сахар (песок)	100 г
Соль	¼ ч.л.

Сода пищевая

2 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 3)

Добавляем сахар, соль, соду и апельсиновый ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 4)

Яйцо куриное

1 шт.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 4)

Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 5)

Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 6)

Сахар (песок)	150 г
Крахмал кукурузный	70 г
Яйцо куриное	1 шт.

Яичный желток	1 шт.
Рикотта	250 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 6)

Пока тесто отдыхает приготавливаем заварной крем с лимонным молоком, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/59545/. В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 7)

Сухари панировочные

4 ст.л.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 7)

Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 8)

Выкладываем крем и разравниваем его поверхность.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 9)

Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210°, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 10)

Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.