Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

Итальянская кухня / Пироги (сладкие), торты / Молоко и кисломолочные продукты
12 порций
1 час 30 мин
357 кКал на порцию

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

2
1
4 721
101


Кростата - десерт без границ, а именно для безграничной фантазии, ведь песочное тесто можно сделать с какао, с орехами, с отрубями, с кокосом и т.д., а начинкой может быть, что угодно: фрукты, крем, варенье, шоколад и множество других вариантов. Я же остановила свой выбор на креме, в который добавила рикотту и ароматизировала лимоном.

Вам понадобится

Лимоны 1 шт.
Молоко 500 мл
Рикотта 250 г
Яичный желток 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Крахмал кукурузный 150 г
Мука пшеничная 180 г
Сухари панировочные 4 ст.л.
Сахар (песок) 250 г
Сливочное масло 150 г
Сода пищевая 2 г
Соль ¼ ч.л.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 1)

Лимоны 1 шт.
Молоко 500 мл

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 1)

У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 2)

Мука пшеничная 180 г
Крахмал кукурузный 80 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 2)

Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 3)

Сахар (песок) 100 г
Соль ¼ ч.л.
Сода пищевая 2 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 3)

Добавляем сахар, соль, соду и апельсиновый ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 4)

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 4)

Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 5)


Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 5)

Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 6)

Сахар (песок) 150 г
Крахмал кукурузный 70 г
Яйцо куриное 1 шт.
Яичный желток 1 шт.
Рикотта 250 г

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 6)

Пока тесто отдыхает приготавливаем заварной крем с лимонным молоком, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/59545/. В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 7)

Сухари панировочные 4 ст.л.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 7)

Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 8)


Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 8)

Выкладываем крем и разравниваем его поверхность.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 9)


Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 9)

Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210°, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.

Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 10)


Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты. (этап 10)

Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.



Приготовили
Нравится
В избранное
2 1 4 721 101
Рецепт «Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Похожие рецепты




Реклама на Foodclub.ru

Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
Я,конечно, дико извиняюсь, но 210 градусов,да ещё и 45 мин для выпечки что-то странное...а с тестом я несогласна, сахар надо растворять в яйце однозначно. К сожалению, слишком поздно это поняла,он хрустит в тесте...очень надеюсь,что всё равно получится и будет вкусно!!!!в любом случае спасибо за рецепт,судя по фото и отзывам он действительно достойный:)
24.08.2016 в 22:59
Все делала строго по рецепту, и все получилось! Только сахара раза в полтора меньше использовала (и не прогадала). И еще, я так и не поняла, куда девать желток, который указан в 6-м этапе. Там написано приготовить крем как из другого рецепта, но в том другом рецепте нет желтка. Забыла сказать: Дарья, огромное спасибо за очередной замечательный рецепт! Что ни берусь готовить из Вашего кулинарного архива - всё нравится! ))
18.05.2015 в 18:50
Пирог потрясающий! Я вообще заварной крем не люблю, а муж любит, и, к тому же, тут в составе есть рикотта (а с ней выпечка у меня получается очень удачная), поэтому решила попробовать приготовить. Мы в восторге!
18.05.2015 в 18:42
тесто получилось очень масляным, пирог разваливается =((
25.04.2015 в 19:55
Мне очень жаль, возможно, Вы ошиблись в количестве сливочного масла или муки или же:
- слишком долго месили тесто
- не дали ему достаточно охладиться в холодильнике
- пекли при слишком низкой температуре
- не допекли кростату
- недостаточно остудили, перед тем как вынимать из формы

Надеюсь, один из этих пунктов поможет Вам разобраться с проблемой.
Этим рецептом теста я пользуюсь часто и он никогда меня не подводил, не отчаивайтесь и попробуйте ещё раз. Если же сомневаетесь, возьмите на 20 г муки больше.
04.05.2015 в 18:36
А куда лимоны? В описании рецепта сказано апельсиновый ароматизатор. А куда тогда лимонную цедру класть?
02.08.2014 в 10:53
Лимонная цедра кладется в молоко, из которого потом делается заварной крем (на фото это видно) а апельсиновый ароматизатор в тесто.
02.08.2014 в 12:56
Спасибо большое!) надеюсь сегодня получиться поэксперементировать)
21.07.2014 в 02:26
Я конечно извиняюсь, не так часто пеку), но я не испорчу мукой? Почему лучше не использовать картофельный крахмал?)
19.07.2014 в 11:22
Вы не испортите ни тем ни другим,  просто, картофельный крахмал мне не очень нравится, а точнее какую структуру и привкус дает финальному изделию. Это мои личныое предпочтенее, эксперементируйте на кухне, это очень позновательно :)
19.07.2014 в 12:49
Скажите, а можно заменить сухари панировочные на хлопья рисовые или кукурузные, или на отруби?? И кукурузных крахмал заменить на Картофельный?
19.07.2014 в 03:52
Сухари попробуйте заменить рисовыми хлопьями, а кукурузный крахмал обычной мукой.
19.07.2014 в 03:55
Вкусно! делала вчера вечером) на утро..ммм...) делала в глубокой форме диаметром 20 см, крема получилось очень много! пирог еле помещался в рот..высокий!) очень нежный.. проснулись домашние и слопали все до самой последней крошки! Дарья спасибо-спасибо! =)
10.07.2014 в 09:07
На здоровье! Теперь, ясно, что высота и диаметр кростаты не влияют на скорость с которой она сьедается :)
10.07.2014 в 12:40
Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, какой должен быть крем по консистенции, когда пирог испечётся?
05.07.2014 в 17:42
Крем получается густым, как пудинг примерно.
05.07.2014 в 17:57
спасибо за рецепт! теперь я знаю, чем побалую себя в выходной)
24.06.2014 в 22:06
Пожалуйста, балуйте себя на здоровье! )
25.06.2014 в 13:00