Чили из черной фасоли и баклажан

Мексиканская кухня / Основные блюда / Бобовые

Елена Кулешова

4 порции

8 часов

739 кКал на порцию

Чили родом из Мексики и делают его из любых продуктов, которые попадутся по руку. Чаще всего готовят из мяса, и он называется "Чили кон карне" (Chilli con Carne), но и вегетарианский вариант очень вкусный. Основные ингредиенты Чили - фасоль, жгучие перчики и пряности, остальной состав можно менять по собственному вкусу и усмотрению.

Вам понадобится

Баклажаны	400 г
Лук красный	2 шт.
Сметана	200 г
Томаты в собственном соку	600 г
Фасоль черная сухая	100 г

Чеддер	300 г
Зира (кумин)	½ ч.л.
Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Корица в палочках	½ шт.
Оливковое масло	60 мл

Перец чили красный	2 шт.
Соль морская	1 ч.л.
Чеснок дольки	5 шт.
Шоколад горький 70-80% какао	40 г

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 1)

Фасоль черная сухая

100 г

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 1)

Замочить фасоль в холодной воде на 6-8 часов, затем слить воду, залить новой и сварить до полной готовности. Фасоль после замачивания обычно варится примерно 1-1,5 часа.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 2)

Оливковое масло	40 мл
Баклажаны	400 г

Соль морская

½ ч.л.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 2)

Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на среднем огне, в разогретом масле до золотистой корочки, периодически помешивая. Выложить на бумажное полотенце. (На любителя: баклажаны можно и не очищать от кожуры.)

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 3)

Лук красный

2 шт.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 3)

Нарезать "перьями" лук.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 4)

Чеснок дольки

5 шт.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 4)

Измельчить чеснок.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 5)

Оливковое масло

20 мл

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 5)

Обжарить лук 3 минуты, затем добавить туда чеснок и обжаривать их еще 1 минуту.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 6)

Перец чили красный

2 шт.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 6)

Очисть Чили от семян и нарезать тонкими полукольцами, добавить в лук с чесноком и обжарить еще 1 минуту.

Когда очищаете и режете Чили, будьте очень осторожны. Вещество, отвечающее за остроту перца − капсицин, бывает сильно жгучей. Поэтому лучше всего обращаться с Чили очень аккуратно − надев перчатки, если перчаток нет, то после того как закончите с перцем, смажьте руки растительным масло, особенно под ногтями, а потом вымойте руки.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 7)

Томаты в собственном соку	600 г
Соль морская	½ ч.л.
Зира (кумин)	½ ч.л.

Кориандр сушеный (кинза)	½ ч.л.
Корица в палочках	½ шт.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 7)

Влить томаты вместе с соком, перемешивая довести до кипения. Растолочь в ступке кориандр, зиру, корицу, соль и добавить в овощи.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 8)

Шоколад горький 70-80% какао

40 г

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 8)

Добавить в сковороду баклажаны и готовую фасоль. Тушить 15-20 минут. Перед подачей добавить в чили натертый на мелкой терке шоколод и размешать.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 9)

Сметана

200 г

Чеддер

300 г

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 9)

Блюдо получается острым, и чтобы немного погасить эти "острые ощущения" рекомендую приготовить простой сырный соус: сыр чеддер натереть на мелкой терке и добавить в него сметану.

Чили из черной фасоли и баклажан (этап 10)

Выложить в соусницу и подать к чили.