предлагает приготовить:
Чиабатта
| Время приготовления: 30 мин | Порций: 1 | Калорийность: 903 кКал на порцию |
Довольно простой в приготовлении и очень вкусный хлеб. Для выпекания не нужны разные хлебопечки. Вся хитрость в долгой расстойке и процессах протекающих в это время.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Мука пшеничная | 250 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 5 г |
| Соль | 5 ч.л. |
Смешайте сухие ингредиенты и влейте 170мл. теплой воды.
Замешайте тесто вилкой до исчезновения комочков. Закройте пленкой и уберите в теплое место на 6-8 часов. Я завожу тесто перед сном, а утром выпекаю. Чем теплее - тем лучше будут действовать дрожжи, образуя пузыри внутри тесте.
Тесто во время расстойки беспокоить не нужно. Пусть оно поднимается и бродит как положено.
Как поднялось - время выкладывать. Это очень важный момент: нельзя тесто рвать или мять. Внутри него воздух и структура, которую разрушать нельзя. Смочите руку водой или маслом и аккуратно, зачерпывая со дна, вылейте тесто на поверхность. Если нет сноровки - лучше сразу на обсыпанный мукой поддон для выпекания.
Дайте тесту расплыться и потом соберите в центр края, сформировав булку.
Смочите поверхность булки молоком или водой чтобы корочка не сразу схватилась и тесто поднялось лучше.
Уберите в разогретую до 250гр. духовку на 20-30 минут. Как чиабатта приготовилась, накройте влажным полотенцем.
09.08.201511:08:36
.jpg?13794103895611){kind=small}
Отзывы пользователей
Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо или на сайте.
очень много соли в рецепте, если конечно, чиабата не должна быть круто соленой. При замесе 170 мл воды мало для получения жидковатой консистенции теста.
1
10.02.2016 в 08:38
Извините за вопрос, но не много ли соли в рецепте? И не мало ли воды? Приготовила 2 раза, оба раза воды ушло где-то 250 мл (меняла марку муки), т.к. пыталась добиться эффекта расплывающегося теста, тесто плохо поднялось, хотя простояло в тепле 8 часов. Не могу понять, где я ошибаюсь...=)
Отредактировано 14.10.2015 в 22:01
Подскажите, пожалуйста, какую именно муку вы используете? И в духовке какой режим включаете, конвекция? Нагрев одновременный верха и низа? Или только низ?
14.08.2015 в 10:49
мука обычная, типа Макфа или подобная. Режим верх-низ да, но если нет электропечки, можно в обычной
14.08.2015 в 11:30
Реклама
Знаете ли вы что:
Добавление небольшого количества алкоголя при замораживании десертов помогает предотвратить образованию крупных кристаллов льда они сохраняют кремообразную структуру.
