Чёрная бабка (бабэ нягре)

20 порций
3 часа 15 мин
284 кКал на порцию

Чёрная бабка (бабэ нягре)



На самом деле забавное название «бабка» обозначает «кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. В этом случае тесто поднимается за счет взбитых белков. С середины XIX в. стали пытаться делать бабки на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи. Изменился не только вкус изделия, но и его размер, форма: оно стало небольшим, широким и плоским. Чтобы такая бездрожжевая бабка не теряла форму и равномерно поднималась, для ее выпечки начали использовать небольшие металлические формы, в которые наливали более жидкое тесто. Обычно бабки подают на десерт, поливая их каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным) или вареньем (сиропом). Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов» Рецепт бабки нягрэ соответствует определению словаря, но вот выпекалась она не в духовке, хозяйка ставила её в сильно разогретую печь, где при постепенно убывающей температуре бабка могла готовиться всю ночь. Я же опробовала рецепт в мультиварке, и могу со всей ответственностью заявить – это идеальный вариант приготовления бабки нягрэ. Да сами посмотрите на фото.

Вам понадобится

Кефир 250 мл
Молоко 500 мл
Яйцо куриное 10 шт.
Сахар (песок) 300 г
Сливочное масло 15 г
Сода пищевая 40 г

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 1)

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 1)

В большую миску просеиваем муку (два стакана объемом 350мл).

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 2)

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 2)

Вливаем масло, молоко, кефир и размешиваем до однородного состояния.

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 3)

Сахар (песок) 300 г

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 3)

В отдельной посуде взбиваем яйца с сахаром до его растворения.

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 4)

Водка 25 мл
Сода пищевая 40 г

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 4)

Вводим в тесто водку, яйца и 1,5 столовых ложки соды. Чашу мультиварки обильно смазываем сливочным размягчённым маслом. Вливаем тесто (тесто получается очень жидким, как на блины).

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 5)


Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 5)

Устанавливаем режим «Мультиповар», температура 170 градусов (у моей мультиварки это максимум), время – 1 час 40 мин. По окончании программы в том же режиме устанавливаем температуру 100 градусов, время – 1 час 30 минут. Если готовить в духовке, то берём толстостенную посуду в качестве формы. В неё выливаем тесто. Закрываем форму крышкой или фольгой плотно и ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 1 час 40 минут. Через это время уменьшаем жар до 100 гр. и оставляем еще на 1 час 30 минут.

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 6)


Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 6)

В мультиварке она получилась без жесткой корки, равномерно пористой, нежной, не побоюсь этого слова – пружинистой.

Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 7)


Чёрная бабка (бабэ нягре) (этап 7)

Очень необычный десерт, умеренно сладкий, с приятным и ни с чем не сравнимым вкусом.



Рецепт «Чёрная бабка (бабэ нягре)» добавлен: 24 Ноября 2018 года.

Похожие рецепты



Отзывы о рецепте

Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.