Чебуреки
12 порций
2 часа 30 мин
495 кКал на порцию
Не знаю как готовят чебуреки в чебуречных, но мои получаются как настоящие чебуреки и ни чуть не хуже, а где-то и лучше!
Тесто получается тонким, с пузыриками, слегка хрустит, но без сухости. А начинка — мягкая, сочная, одним словом — вкусная.
Вам понадобится
| Говяжья вырезка | 300 г |
| Свиная шейка | 400 г |
| Бульон говяжий | 150 мл |
| Кефир | 150 мл |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Водка | 20 мл |
| Мука пшеничная | 550 г |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
| Лук зеленый | 15 г |
| Перец черный молотый | 0.3 ч.л. |
| Растительное масло | 190 мл |
| Соль | 0.8 ч.л. |
| Укроп | 10 г |
Чебуреки (этап 1)
| Растительное масло | 40 мл |
| Соль | ½ ч.л. |
Довести до кипения 300 мл воды, добавить туда масло и соль.
Чебуреки (этап 2)
| Мука пшеничная | 120 г |
Добавить в кипяток с маслом муку, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Остудить.
Чебуреки (этап 4)
| Мука пшеничная | 380 г |
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно оставаться мягким и пластичным, но при этом перестать липнуть к рукам, поэтому при необходимости можно чуть-чуть увеличить количество муки.
Чебуреки (этап 5)
Накрыть пленкой или крышкой и оставить на 1 час. Через 30 минут еще раз вымесить. Тесто замечательно хранится в холодильнике в течении суток, поэтому если все не используете, можете часть чебуреков приготовить на следующий день, но тесту из холодильника нужно обязательно дать согреться до комнатной температуры.
Чебуреки (этап 6)
| Свиная шейка | 400 г |
| Говяжья вырезка | 300 г |
Нарезать кусочками мясо, обрезать все прожилки и пленку и прокрутить на мясорубке.
Чебуреки (этап 7)
| Соль | 0.3 ч.л. |
| Перец черный молотый | 0.3 ч.л. |
| Лук репчатый (100г) | 3 шт. |
Порезать очень мелко лук, поперчить и посолить.
Чебуреки (этап 8)
Накрыть пищевой пленкой или фольгой и отбить скалкой или колотушкой.
Чебуреки (этап 9)
| Лук зеленый | 15 г |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
| Укроп | 10 г |
Лук добавить в фарш, туда же мелко нашинковать зелень.
Чебуреки (этап 12)
Разделить тесто на шарики, размером примерно с мяч для пинг-понга.
Чебуреки (этап 13)
Такой шарик раскатать, толщиной около 2 мм. Получится блин, который нужно визуально разделить пополам и край одной половины промазать водой, при помощи пальца или кисточки.
Чебуреки (этап 14)
На промазанную водой часть выложить одну столовую ложку фарша и равномерно распределить, отступая от края примерно 1,5 см.
Чебуреки (этап 15)
Накрыть второй половиной и зажать края, дать 5 секунд на приклеивание краев.
Чебуреки (этап 16)
| Растительное масло | 150 мл |
Налить масло в сковороду и нагреть на плите, опустить чебурек и обжарить с каждой стороны по 2−3 минутки. Жарить на среднем огне.
Чтобы масло не горело, перед тем как опустить в него чебурек, лучше стряхнуть с него лишнюю муку. Но, я все-таки предпочитаю в процессе жарки менять масло, на такое количество ингредиентов — примерно 3 смены масла, соответственно понадобится 450 мл.
Рецепт «Чебуреки» добавлен: 30 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
