Чакапули
6 порций
2 часа
411 кКал на порцию
Вот уже насколько лет подряд даже среди московских кулинаров можно наблюдать «волну чакапули». Как только на рынках начинает появляться зеленая алыча и свежая зелень, многие открывают сезон чакапули и рассказывают об удивительных ароматах и вкусе этого грузинского блюда.
Сезон чакапули длится с весны по начало лета, когда есть необходимые продукты.
Вам понадобится
| Баранина мякоть | 800 г |
| Алыча | 400 г |
Лук репчатый крупный |
1 шт. |
Вино белое сухое (столовое) |
250 мл |
| Кинза (кориандр) | 130 г |
| Перец чили зеленый | 2 шт. |
| Петрушка | 130 г |
| Соль | 0.99 ч.л. |
Чеснок зеленый побеги |
60 г |
| Эстрагон (тархун) | 350 г |
Чакапули (этап 1)
| Баранина мякоть | 800 г |
Традиционным мясом для чакапули считается молодая баранина, но можно использовать и телятину и даже говядину (как на фото). Отруб выбирайте пригодный для тушения, немного жира совсем не повредит.
Чакапули (этап 2)
Набор зелени для чакапули — алыча, кинза, эстрагон, молодой чеснок, зеленый умеренно острый перец.
Зелени должно быть много, она представляет собой полноценную составляющую этого блюда.
Чакапули (этап 3)
| Лук репчатый крупный |
1 шт. |
Лук можно нарезать крупными перьями, можно и мельче, но тогда за время тушения он станет практически незаметен.
Чакапули (этап 4)
| Алыча | 150 г |
| Соль | 0.33 ч.л. |
В кастрюлю выложите сначала лук, половину или треть мяса и часть слив. Их лучше очистить от косточек, чтобы удобнее было есть. Плотная, чуть недозрелая алыча не разварится и останется кусочками, а спелая превратится в соус.
Не забывайте солить слои.
Чакапули (этап 5)
| Эстрагон (тархун) | 200 г |
| Перец чили зеленый | 1 шт. |
| Петрушка | 50 г |
| Кинза (кориандр) | 50 г |
| Соль | 0.33 ч.л. |
Затем идет слой нарезанной зелени. Тархун (эстрагон) доминирует.
Грубые жесткие стебли не кладите в блюдо. Перец чили очистите от семян и добавьте в кастрюлю. Блюдо должно быть умеренно острым, не жгучим, а скорее пряным.
Чакапули (этап 6)
| Алыча | 150 г |
| Петрушка | 50 г |
| Кинза (кориандр) | 50 г |
| Перец чили зеленый | 1 шт. |
| Соль | 0.33 ч.л. |
| Эстрагон (тархун) | 100 г |
| Чеснок зеленый побеги |
30 г |
Затем снова слои мяса, слив и зелени.
Чакапули (этап 7)
| Вино белое сухое (столовое) |
250 мл |
| Алыча | 100 г |
| Чеснок зеленый побеги |
30 г |
Теперь влейте вино и поставьте на небольшой огонь.
Тушите 1-1,5 часа, пока мясо не станет совершенно мягким.
Часть слив (уже целиком) и зелени, особенно молодой чеснок, можно отложить и положить их ближе к концу тушения, чтобы они не слишком разварились.
Чакапули (этап 8)
Готовое блюдо попробуйте, если надо — добавьте еще соли.
Чакапули (этап 9)
| Эстрагон (тархун) | 50 г |
| Петрушка | 30 г |
| Кинза (кориандр) | 30 г |
Готовое блюдо при подаче снова посыпают зеленью, так что её ароматы раскрываются полностью и подчеркивают весеннюю суть чакапули.
Рецепт «Чакапули» добавлен: 5 августа 2021 года.
