Чакапули

Грузинская кухня / Рагу / Мясо

Мария Савельева

6 порций

2 часа

411 кКал на порцию

Вот уже насколько лет подряд даже среди московских кулинаров можно наблюдать «волну чакапули». Как только на рынках начинает появляться зеленая алыча и свежая зелень, многие открывают сезон чакапули и рассказывают об удивительных ароматах и вкусе этого грузинского блюда. Сезон чакапули длится с весны по начало лета, когда есть необходимые продукты.

Вам понадобится

Баранина мякоть	800 г
Алыча	400 г
Лук репчатый крупный	1 шт.
Вино белое сухое (столовое)	250 мл

Кинза (кориандр)	130 г
Перец чили зеленый	2 шт.
Петрушка	130 г
Соль	0.99 ч.л.

Чеснок зеленый побеги	60 г
Эстрагон (тархун)	350 г

Чакапули (этап 1)

Баранина мякоть

800 г

Традиционным мясом для чакапули считается молодая баранина, но можно использовать и телятину и даже говядину (как на фото). Отруб выбирайте пригодный для тушения, немного жира совсем не повредит.

Чакапули (этап 2)

Набор зелени для чакапули — алыча, кинза, эстрагон, молодой чеснок, зеленый умеренно острый перец. Зелени должно быть много, она представляет собой полноценную составляющую этого блюда.

Чакапули (этап 3)

Лук репчатый крупный

1 шт.

Лук можно нарезать крупными перьями, можно и мельче, но тогда за время тушения он станет практически незаметен.

Чакапули (этап 4)

Алыча

150 г

Соль

0.33 ч.л.

В кастрюлю выложите сначала лук, половину или треть мяса и часть слив. Их лучше очистить от косточек, чтобы удобнее было есть. Плотная, чуть недозрелая алыча не разварится и останется кусочками, а спелая превратится в соус. Не забывайте солить слои.

Чакапули (этап 5)

Эстрагон (тархун)	200 г
Перец чили зеленый	1 шт.
Петрушка	50 г

Кинза (кориандр)	50 г
Соль	0.33 ч.л.

Затем идет слой нарезанной зелени. Тархун (эстрагон) доминирует. Грубые жесткие стебли не кладите в блюдо. Перец чили очистите от семян и добавьте в кастрюлю. Блюдо должно быть умеренно острым, не жгучим, а скорее пряным.

Чакапули (этап 6)

Алыча	150 г
Петрушка	50 г
Кинза (кориандр)	50 г
Перец чили зеленый	1 шт.

Соль	0.33 ч.л.
Эстрагон (тархун)	100 г
Чеснок зеленый побеги	30 г

Затем снова слои мяса, слив и зелени.

Чакапули (этап 7)

Вино белое сухое (столовое)	250 мл
Алыча	100 г

Чеснок зеленый побеги

30 г

Теперь влейте вино и поставьте на небольшой огонь. Тушите 1-1,5 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. Часть слив (уже целиком) и зелени, особенно молодой чеснок, можно отложить и положить их ближе к концу тушения, чтобы они не слишком разварились.

Чакапули (этап 8)

Готовое блюдо попробуйте, если надо — добавьте еще соли.

Чакапули (этап 9)

Эстрагон (тархун)	50 г
Петрушка	30 г

Кинза (кориандр)