Бульон из утки
8 порций
4 часа
88 кКал на порцию
Из утки получается прекрасный бульон: очень ароматный, красивый, насыщенный, с характерным приятным вкусом. В этом рецепте приведен бульон из утки с восточным акцентом. Это легко получается благодаря специям, которые, разумеется, можно варьировать. Такой бульон можно есть уже и сам по себе, а можно сделать основой насыщенного прозрачного супа.
Вам понадобится
Суповой набор утиный |
1000 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 200 г |
| Сельдерей корневой | 100 г |
Бадьян (звездчатый анис) |
1 шт. |
| Вустерский соус | 5 мл |
Лист каффирского лайма |
4 шт. |
Перец черный горошком |
1 шт. |
| Соевый соус | 30 мл |
| Соль | 1½ ч.л. |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Бульон из утки (этап 1)
| Суповой набор утиный |
1000 г |
Для супа возьмите части, содержащие много костей: крылья, спинку, реберную часть, с которой срезали мясо. Можно использовать готовый суповой набор, а можно — остов целой птицы.
Бульон из утки (этап 2)
Положите утку в просторную кастрюлю, залейте холодной водой. Понадобится примерно 3-4 литра.
Доведите до кипения на большом огне, а как только бульон начнет закипать, убавьте огонь до минимального.
Тщательно снимите пену.
Бульон из утки (этап 3)
| Морковь | 200 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей корневой | 100 г |
| Чеснок дольки | 2 шт. |
Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон овощи: морковь, лук с темной шелухой, корень сельдерея, чеснок.
Бульон из утки (этап 4)
| Соль | 1½ ч.л. |
| Перец черный горошком |
1 шт. |
| Бадьян (звездчатый анис) |
1 шт. |
| Лист каффирского лайма |
4 шт. |
Посолите, добавьте специи: черный перец горошком, бадьян, листья каффир-лайма. Бадьян и каффир придают чудесный аромат, не пренебрегайте ими.
Бульон из утки (этап 5)
| Соевый соус | 30 мл |
| Вустерский соус | 5 мл |
Продолжайте варить бульон на самом маленьком огне еще 2-3 часа, не допуская кипения.
Крышкой можно неплотно прикрыть, но так, чтобы бульон не кипел.
К такому утиному бульону очень удачно подходит соевый и вустерский соусы, они подчеркивают и дополняют насыщенный вкус и аромат бульона. Поэтому пара ложек соевого соуса и несколько капель вустерского будут кстати.
Бульон из утки (этап 6)
Готовый бульон процедите и ешьте горячим.
Он вкусный и сам по себе, но можно делать на его основе разные супы.
Проще всего отдельно сварить пшеничную или рисовую лапшу, добавить острого перца или табаско, свежую кинзу и мяту и немедленно есть.
Рецепт «Бульон из утки» добавлен: 27 января 2021 года.
Похожие рецепты
