Бразильский кофейный крем

Бразильская кухня / Десерты / Яйца

http://madler.livejournal.com

6 порций

2 часа

317 кКал на порцию

Бразилия.. Далекая жаркая страна, о которой мы чаще всего слышали как о стране диких обезьян, карнавалов и кофе.

А еще в Бразилии очень любят сладости. Бразильские сладкие блюда в основном готовят на основе сгущенки (brigadeiro), из фруктов (bananada), яиц (quindim, suspiro) и орехов (bombom de nozes). Конечно, кофе тоже играет важную роль в десертном деле. :) Именно такой десерт я и публикую сегодня - Кофейный крем.

Вам понадобится

Сливки 30-33%	300 мл
Яичный желток	3 шт.
Ванильный сахар	1 ч.л.

Грецкие орехи очищенные	50 г
Желатин	15 г
Кофе молотый	65 г

Сахар (песок)	45 г
Сахарная пудра с ванилью	30 г

Бразильский кофейный крем (этап 1)

Желатин

15 г

Залить желатин 200 мл холодной кипяченой воды и дать набухнуть.

Бразильский кофейный крем (этап 2)

Кофе молотый

65 г

Из кофе и 300 мл кипятка сварить кофе и процедить через очень мелкое сито.

Бразильский кофейный крем (этап 3)

Яичный желток	3 шт.
Сахар (песок)	45 г

Ванильный сахар

1 ч.л.

Желтки взбить с сахаром. Кофе влить в желтки и нагревать, постоянно помешивая, на очень маленьком огне до загустения. Добавить разбухший желатин и ванильный сахар, еще раз хорошо перемешать.

Бразильский кофейный крем (этап 4)

Сливки 30-33%

300 мл

Холодные сливки взбить, после чего смешать с охлажденной кофейной массой и размешать.

Бразильский кофейный крем (этап 5)

Грецкие орехи очищенные

50 г

Сахарная пудра с ванилью

30 г

Разложить крем по порционным формочкам и поставить в холодильник для застывания. Украсить орехами, посыпать сахарной пудрой и подавать холодным.