Традиционный домашний рецепт.
Если вы не очень часто делаете блины и супы, то рецепт может показаться сложноватым, но это только на первый взгляд. На самом деле в процессе приготовления помимо блинчиков получается еще и отличный мясной бульон, а это уже половина пути до вкусного супа.
Для начинки можно использовать разные отрубы, подходящие для варки: голяшку, рульку, лопаточные и тазобедренные отрубы, и нежирную грудинку.
Залейте мясо чистой холодной водой и варите на маленьком огне до мягкости мяса. Это занимает около 2 часов, но может понадобится и больше времени.
К мясу после снятия пены можно добавить лук, морковь, ароматные коренья. Конечно, соль и перец тоже понадобятся.
Пока варится мясо, можно заняться блинчиками.
В большую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар, взболтайте и добавьте часть молока. Затем всыпьте муку и тщательно размешайте венчиком, чтобы получилось однородное тесто без комочков.
Получившееся густое тесто разбавьте молоком так, чтобы тесто стало довольно жидким и покрывало половник лишь тонким слоем. Общее количество молока может колебаться от 500 до 600 мл, считая предыдущий этап.
Туда же добавьте немного растительного масла, хорошо перемешайте.
Блинчики с мясом (этап 4)
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, слегка смажьте ее маслом с помощью кулинарной кисточки или половины картофелины.
Налейте тесто тонким слоем, равномерно распределите по сковороде.
Блинчики с мясом (этап 5)
Жарьте тонкие блинчики и складывайте в стопку.
Старайтесь делать умеренно румяные блинчики, потому что им еще предстоит термообработка уже с начинкой.
Лук нарежьте и поджарьте на небольшом огне до золотистого цвета. Можно сразу нарезать его помельче, а можно дополнительно измельчить его вместе с мясом.
Блинчики с мясом (этап 7)
Мясо вытащите из бульона, дайте ему немного остыть. При необходимости удалите лишний жир.
Блинчики с мясом (этап 8)
Измельчите мясо с помощью блендера или мясорубки. Добавьте обжаренный лук и немного бульона, чтобы начинка была более сочной. Проверьте, не надо ли досолить фарш.
Блинчики с мясом (этап 9)
На каждый блин кладите столовую ложку начинки (или чуть больше, в зависимости от размера блинчика) и сворачивайте конвертиком.
В таком виде начиненные блинчики можно разложить порциями по контейнерам или пакетам и заморозить.
Свернутые блинчики поджарьте непосредственно перед подачей, чтобы они не успели остыть. Если вы их замораживали, то жарьте на самом маленьком огне под крышкой.
Рецепт «Блинчики с мясом» добавлен: 5 Октября 2010 года.
