Происхождение знаменитых французских крепов «Сюзетт» окутано легендами, как и многие известные рецепты. Одни версии противоречат другим, но большинство все-таки сходится на том, что придуманы блинчики были в конце XIX века во Франции.
Что касается оригинального рецепта, то тут тоже нет единодушия. Есть две основных версии блинчиков Сюзетт: с фламбированием (поджиганием алкоголя) и без. В классических источниках (у Эскофье, Larousse) о фламбировании ничего не говорится. Вариации существуют и в рецепте теста, и в составе соуса. Встречаются версии с апельсинами, но, опять-таки, в классических французских книгах указываются либо мандарины, либо клементины (более крупный гибрид мандарина). Вид апельсинового ликера тоже обсуждается, но уже без особой категоричности. На всякий случай упомяну, что классикой считается ликер Кюрасао (Curacao), только не голубой, а оригинальный.
В общем, не будем слишком углубляться в теорию, а приготовим это отменное французское угощение! Рецепт в основном из французской версии «Larousse de la cuisine», но с некоторыми изменениями на основе других источников, которые я поясню в тексте рецепта.
Для теста отмерьте все ингредиенты, просейте муку.
В рецепте Larousse и схожих с ним пропорции 250 г муки на 500 мл молока, но по факту количество жидкости можно немного увеличить, чтобы блинчики получились более тонкими.
Блинчики Crêpes Suzette «Креп Сюзетт» (этап 2)
Мандарины
5 шт.
Мандарины тщательно вымойте. С помощью мелкой терки снимите цедру (верхний яркий слой) с двух-трех из них.
Выжмите сок и процедите его через сито.
Сока нужно около 200 мл, это от 3 до 6 мандаринов, в зависимости от сорта. У меня получился полный стакан сока, но мандарины были довольно крупные.
Добавьте в тесто половину мандаринового сока (100мл).
Обратите внимание, что сахар в тесте не нужен. В некоторых рецептах он есть (в том числе, и у Эскофье), но в современных версиях его не кладут, чтобы блинчики не были слишком приторными.
Туда же добавьте растопленное сливочное масло и ликер.
Как я уже писала, в оригинале — Кюрасао, но можно использовать и Куантро, и Гранд Марнье и другие апельсиновые ликеры.
Хорошо перемешайте тесто и дайте ему постоять минимум час.
Теперь соус.
Оставшийся мандариновый сок (100мл) соедините с сахаром, цедрой, ликером и растопленным сливочным маслом.
Чтобы сироп получился более однородным, его можно немного прогреть.
Блинчики Crêpes Suzette «Креп Сюзетт» (этап 9)
Из настоявшегося теста пожарьте тонкие блинчики. Если вы не очень часто печете блины, попробуйте сначала с тестом в предлагаемой пропорции, если оно окажется густоватым, добавьте 50-100 мл молока. Я обычно добавляю, но возможно это зависит от продуктов.
Сковороду можно слегка смазывать маслом.
Блинчики Crêpes Suzette «Креп Сюзетт» (этап 10)
Поджаренные с обеих сторон блинчики складывайте стопкой, пока ничем не смазывая.
Перед подачей крепы нужно подогреть.
Для этого сложите их в сковороду, полейте еще сиропом и прогрейте.
Блинчики Crêpes Suzette «Креп Сюзетт» (этап 13)
Подавайте немедленно, в горячем виде.
Блинчики можно украсить дольками очищенных от кожицы мандаринов, но они настолько вкусны и самодостаточны сами по себе, что это совершенно не обязательно.
Рецепт «Блинчики Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)» добавлен: 2 Сентября 2019 года.
