Отставьте клубничное желе. Следующим этапом нужно взбить сливки. Для этого сливки нужны очень жирные (не меньше 30%) и очень холодные. Самое верное — поставить их на лёд, а за 15 минут до взбивания поместить в морозильную камеру.
В большую ёмкость налейте холодной воды, насыпьте льда. В ёмкость поменьше вылейте сливки и взбивайте миксером сначала на небольшой скорости, затем на большой несколько минут. Сливки будут постепенно густеть и увеличиваться в объёме. В результате они станут совсем нетекучими, «крепкими» и будут держаться на венчике не падая. Добавьте к ним клубничное желе (оно должно быть не слишком жидким, слегка загустевшим) и хорошенько перемешайте всё миксером.
Разверните бисквитный рулет, намажьте на него крем и снова сверните.
А бисквит для тортов делают без крахмала, просто яйца, сахар и мука. На 4шт по 3/4 стакана того и другого :) И ещё пропитывают. Ну, в общем, отдельная песня :)
Учитывая лучшие (по сравнению с желатином) желирующие свойства агара, в половину стакана воды насыпал чайную (с небольшой горкой) ложку порошка. Получилось замечательное желе. Сливки взбились тоже классно (Valio, 38%). Дал остыть желе, смешал со сливками и получил зернёный творог с клубникой :) Фото: http://imageshack.us/photo/my-images/835/imag0254f.jpg/ Вкусно, но внешне - фигня полная :) Может, в блендер стоило всё замесить?
В любом случае рецепт теста взял на заметку, наверное буду делать из него коржи для торта.
Желаю успехов :)
правда я сделала не рулет, а торт из двух коржей: в верхнем вырезала 4 сердца уголками к центру, а в них так аппетитно выглядывали клубничные сливки :)
Состав сливок пармалат 35%: нормализованные сливки, стабилизаторы: каррагинан, гуаровая камедь.
Информация из википедии:
Каррагинан, Карраген — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет.
Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.
Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности как стабилизатор консистенции, обладает желирующими свойствами и способствует увеличению вязкости.
Гуаровую камедь получают из семян Cyamopsis tetraganoloba — растения, известного как гуар, или гороховое дерево.
Т.е. по-хорошему ничего зазорного в таких добавках нет, тем более, что взбиваются эти сливки правда лучше. С другой стороны Петмол добавок не содержит вообще, что конечно ему в плюс. В любом случае у нас всегда есть право выбора :)
Для качественного взбивания сливок очень важна температура, как я уже писала, всё вокруг них должно быть ледяным и посуда по возможности тоже. Ещё я заметила, что сливки разных фирм взбиваются по-разному. Например Parmalat взбивается лучше, чем Петмол. Может из-за более высокой жирности, а может просто качество другое.