Бисквитное печенье савоярди является основой знаменитого итальянского десерта тирамису. Рецепт совсем несложный, главная работа у миксера, потому что все ингредиенты должны быть хорошо взбиты. Это обеспечит воздушность и объем готового печенья.
Специфическая корочка получается благодаря посыпанию печенья сахарной пудрой перед выпечкой. Хранить печенье можно в закрытой емкости довольно долго.
Бисквитное печенье савоярди (этап 1)
Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей.
Бисквитное печенье савоярди (этап 2)
Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы.
Бисквитное печенье савоярди (этап 3)
Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух.
Бисквитное печенье савоярди (этап 4)
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде палочек длиной 10-12 см.
Бисквитное печенье савоярди (этап 5)
Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут.
Бисквитное печенье савоярди (этап 6)
Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов. Это займет 10-12 минут.
.jpg){kind=small}
Пробывала делать раз 5 - все время растекались( Потом я наткнулась на Ваш рецепт и главное советы ????
Ошибка была очень простая - я не докончат взбивала белки
В этот раз я их очень хорошо взбила и все получилось просто замечательно!
Теперь тирамису на годовщину свадьбы все же БЫТЬ)
Спасибо Вам огромное! ????????????
За рецепт огромное спасибо!
Печенье получилось вкусным, с приятной хрустящей корочкой и нежное внутри)
Единственное - немного опали после того, как были вынуты из духовки. После подробных советов в комментариях буду внимательней - уменьшу температуру и буду более последовательно остужать)
Теперь вся семья точно забудет дорогу к магазину, потому что покупной вариант не идёт ни в какое сравнение с этим замечательным рецептом!
Ещё раз огромное спасибо Марии - Ваши рецепты, советы и мастерство стали для меня незаменимым подспорьем на кухне, вдохновляя на все новые эксперименты)
В общем, так увлеклась перемешиванием теста, что забыла посыпать пудрой )) Хочу признаться, добавила в муку немного разрыхлителя (где-то 1/2 ч.л. - на каком-то из сайтов предлагалось это сделать, либо добавить гашеную соду). Может, это не по технологии, но милостей от природы ждать некогда, ибо печенье нужно было быстро. )
Так вот, ничего не опало, не осело, и то, что тесто было чуть жидковато (дело, думаю, в муке), это не помешало печенью немного подняться и даже не растечься против "сырого".
Печенье получилось именно то, что надо - отлично впитывает пропитку и не растекается в кашу, держит форму.
Еще раз спасибо!
Но вот у меня они напоминают Бизе.С чем это может быть связано? Передержала в духовке?
Спасибо за рецепт.
Вообще, в такого рода выпечке важны следующие факторы:
1. Тщательность вбивания белков. Вы пишете, что белки "взялись водой", что это значит? Отслоилась жидкость? На всякий случай прочитайте статью про взбивание белков http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/209/
2. Количество муки. Мука бывает разного качества и разной влажности. Если все делаете по инструкции, но выпечка оседает, попробуйте добавить еще 10-20 г муки.
3. Время выпечки. Другой способ чуть подсушить выпечку и не дать ей осесть - увеличить время выпечки на 5-10 минут. При этом немного уменьшить температуру, чтобы бисквиты не сгорели.
Лучше всего проанализировать свой опыт, выявить наиболее вероятную ошибку и пробовать предложенные меры поочередно.
В такого рода выпечке важны следующие факторы:
1. Тщательность вбивания белков. Вы пишете, что белки "взялись водой", что это значит? Отслоилась жидкость? На всякий случай прочитайте статью про взбивание белков http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/209/
2. Количество муки. Мука бывает разного качества и разной влажности. Если все делаете по инструкции, но выпечка оседает, попробуйте добавить еще 10-20 г муки.
3. Время выпечки. Другой способ чуть подсушить выпечку и не дать ей осесть - увеличить время выпечки на 5-10 минут. При этом немного уменьшить температуру, чтобы бисквиты не сгорели.
Лучше всего проанализировать свой опыт, выявить наиболее вероятную ошибку и пробовать предложенные меры поочередно.
Большое спасибо за рецепт!!!!!
рецепт с этого сайта раза три делал...результата два:
первый - получаются совершенно плоские...
второй - обозвал его как "сахарный скелет"...
печенюшки получились повыше плоских но фактически без серединки...напоминают сброшенный панцирь :) то есть очень красивый сухой верх и практически пустые внутри...
в общем даже устал у всех спрашивать что не так делаю...
что не исправлю результат такой же...
в следующий раз если решусь сделаю из этой смеси цельный бисквит...
- белки нельзя "перебивать", когда появляются устойчивые пики, хочется их сделать еще "устойчивее", но белки от этого "плывут" ( не всегда это заметно) и тесто вместе с ним;
- желтки, наоборот, нужно очень хорошо, добела, взбить с сахаром, до густой тягучей массы;
- отсаживая печенье из мешка, не приминать его ;
- смешивать белки с желтками , а потом с мукой, лучше всего лопаткой ( или ложкой) очень аккуратно, не венчиком.
Фотографии к рецепту великолепные, на них очень хорошо виден правильный процесс приготовления, если ему точно следовать, то все получится. Спасибо за рецепт от всей семьи!
подозреваю что проблема именно в правильных пропорциях...
планирую опробовать ваш рецепт на днях...
если сайт здесь позволяет могу выложить фото результата...
Расскажите, как приготовите, интересно узнать результат.
Постоянно проседает бисквит...
Только один раз вышло похожее но там в рецепте был крахмал...
но вкус в Тирамису у этого печенья оказался ужасен...словно мякиш хлеба...
попробую ваш вариант пропорций...
а вдруг повезет :)
у вас замечательный сайт. :)
с наступающим!
спасибо за рецепт
?)
А сегодня зашла вконтакт - и увидела в кулинарной группе полностью взятый отсюда рецепт, со всеми фотографиями - и без всяких ссылок на этот сайт. Обидно как-то стало за свой любимый кулинарный сайт.
И это не первый раз.
в чем дело не подскажите?
невероятная вкуснятинка!!)
Давно хочу приготовить тирамису, а савоярди редко где попадаются. Оказывается, делаются очень легко!