Азу

Татарская кухня / Рагу / Мясо

Владислав Пискунов

6 порций

1 час 20 мин

569 кКал на порцию

Азу – блюдо татарское, но за многие десятилетия оно, как и другие блюда, настолько обрусело, что о его татарских корнях уже мало кто помнит, а самим словом "азу" стали называть даже способ нарезки мяса. Говядина для азу нарезается брусочками примерно в два раза крупнее чем для бефстроганов. Рецепт, приводимый ниже, – обобщённый, так как вариантов довольно много. Я выбрал относительно простую версию, однако, дающую достаточно полное представление об этом блюде.

Вам понадобится

Говяжья лопатка	1000 г
Картофель	1000 г
Лук репчатый крупный	1 шт.
Помидоры красные	200 г

Солёные огурцы	150 г
Лавровый лист	1 шт.
Перец черный молотый	½ ч.л.
Петрушка	20 г

Сливочное топленое масло	50 г
Соль	1 ч.л.
Укроп	20 г
Чеснок дольки	3 шт.

Азу (этап 1)

Для приготовления азу мне понадобится чугунная кастрюля с крышкой и чугунная сковорода. Я использую чугунную посуду Rondell.

Азу (этап 2)

Говяжья лопатка

1000 г

Говядину нарезаем прямоугольными брусочками 1х1х4 см. Жир и жилы безжалостно удаляем.

Азу (этап 3)

Сливочное топленое масло

50 г

Порциями по 330 г обжариваем мясо в чугунной кастрюле на топлёном (или сливочном) масле до уверенного колера. Обжаренное до полуготовности мясо выкладываем в керамическую миску.

Азу (этап 4)

Лук репчатый крупный	1 шт.
Солёные огурцы	150 г

Помидоры красные

200 г

Лук нарезаем полукольцами, с огурцов снимаем кожицу и нарезаем кубиками, помидор нарезаем кубиками, удалив семена.

Азу (этап 5)

Соль	1 ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Лавровый лист	1 шт.
Чеснок дольки	3 шт.

В кастрюлю, где жарилось мясо добавляем лук и пассеруем его на слабом огне до прозрачности. Добавляем огурцы и помидоры, заливаем рассолом и тушим до полной готовности лука. При необходимости добавляем горячую воду. Затем возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, толчёный чеснок и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на самом слабом огне до полной готовности мяса.

Азу (этап 6)

Картофель

1000 г

На сковороде обжариваем нарезанный толстыми брусочками картофель, солим. Картофель должен остаться слегка сыроватым внутри, но иметь очень красивую румяную корочку. Поэтому обжариваем на хорошо разогретой чугунной сковороде.

Азу (этап 7)

Укроп

20 г

Петрушка

20 г

Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до полной готовности картофеля (около 10 минут). Азу подаём, посыпав зеленью.