предлагает приготовить:
Азу
| Время приготовления: 1 час 20 мин | Порций: 6 | Калорийность: 569 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Говяжья лопатка | 1000 г | Сливочное топленое масло | 50 г |
| Лук репчатый крупный | 1 шт. | Солёные огурцы | 150 г |
| Помидоры красные | 200 г | Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. | Лавровый лист | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 3 шт. | Картофель | 1000 г |
| Укроп | 20 г | Петрушка | 20 г |
Азу – блюдо татарское, но за многие десятилетия оно, как и другие блюда, настолько обрусело, что о его татарских корнях уже мало кто помнит, а самим словом "азу" стали называть даже способ нарезки мяса. Говядина для азу нарезается брусочками примерно в два раза крупнее чем для бефстроганов. Рецепт, приводимый ниже, – обобщённый, так как вариантов довольно много. Я выбрал относительно простую версию, однако, дающую достаточно полное представление об этом блюде.
Для приготовления азу мне понадобится чугунная кастрюля с крышкой и чугунная сковорода. Я использую чугунную посуду Rondell.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Говяжья лопатка | 1000 г |
Говядину нарезаем прямоугольными брусочками 1х1х4 см. Жир и жилы безжалостно удаляем.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Сливочное топленое масло | 50 г |
Порциями по 330 г обжариваем мясо в чугунной кастрюле на топлёном (или сливочном) масле до уверенного колера. Обжаренное до полуготовности мясо выкладываем в керамическую миску.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Лук репчатый крупный | 1 шт. | Солёные огурцы | 150 г |
| Помидоры красные | 200 г |
Лук нарезаем полукольцами, с огурцов снимаем кожицу и нарезаем кубиками, помидор нарезаем кубиками, удалив семена.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Соль | 1 ч.л. | Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Лавровый лист | 1 шт. | Чеснок дольки | 3 шт. |
В кастрюлю, где жарилось мясо добавляем лук и пассеруем его на слабом огне до прозрачности. Добавляем огурцы и помидоры, заливаем рассолом и тушим до полной готовности лука. При необходимости добавляем горячую воду. Затем возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, толчёный чеснок и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на самом слабом огне до полной готовности мяса.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Картофель | 1000 г |
На сковороде обжариваем нарезанный толстыми брусочками картофель, солим. Картофель должен остаться слегка сыроватым внутри, но иметь очень красивую румяную корочку. Поэтому обжариваем на хорошо разогретой чугунной сковороде.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Укроп | 20 г | Петрушка | 20 г |
Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до полной готовности картофеля (около 10 минут).
Азу подаём, посыпав зеленью.
16.10.201514:10:06
Отзывы пользователей
Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо или на сайте.
Спасибо большое ! очень вкусно получилось ! пару отсебятин внесли ввиде итогового запекания в горшочках со взбитым яйцом ! но итог , однозначно , успешный !
30.11.2015 в 21:01
Где купить такой казан?
01.11.2015 в 22:51
Извините, а рассол из под банки огурцов добавлять или как? Извините за глупый вопрос, я новичок в этом деле.
24.10.2015 в 14:42
Реклама
Знаете ли вы что:
Чтобы оживить немного подвявшую брокколи срежьте 1-2 см с нижней стороны стебля, поставьте кочан в емкость с холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике.
