Азу
6 порций
1 час 20 мин
569 кКал на порцию
Азу – блюдо татарское, но за многие десятилетия оно, как и другие блюда, настолько обрусело, что о его татарских корнях уже мало кто помнит, а самим словом "азу" стали называть даже способ нарезки мяса. Говядина для азу нарезается брусочками примерно в два раза крупнее чем для бефстроганов. Рецепт, приводимый ниже, – обобщённый, так как вариантов довольно много. Я выбрал относительно простую версию, однако, дающую достаточно полное представление об этом блюде.
Вам понадобится
| Говяжья лопатка | 1000 г |
| Картофель | 1000 г |
| Лук репчатый крупный | 1 шт. |
| Помидоры красные | 200 г |
| Солёные огурцы | 150 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Петрушка | 20 г |
| Сливочное топленое масло | 50 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Укроп | 20 г |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Азу (этап 1)
Для приготовления азу мне понадобится чугунная кастрюля с крышкой и чугунная сковорода. Я использую чугунную посуду Rondell.
Азу (этап 2)
| Говяжья лопатка | 1000 г |
Говядину нарезаем прямоугольными брусочками 1х1х4 см. Жир и жилы безжалостно удаляем.
Азу (этап 3)
Порциями по 330 г обжариваем мясо в чугунной кастрюле на топлёном (или сливочном) масле до уверенного колера. Обжаренное до полуготовности мясо выкладываем в керамическую миску.
Азу (этап 4)
| Лук репчатый крупный | 1 шт. |
| Солёные огурцы | 150 г |
| Помидоры красные | 200 г |
Лук нарезаем полукольцами, с огурцов снимаем кожицу и нарезаем кубиками, помидор нарезаем кубиками, удалив семена.
Азу (этап 5)
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
В кастрюлю, где жарилось мясо добавляем лук и пассеруем его на слабом огне до прозрачности. Добавляем огурцы и помидоры, заливаем рассолом и тушим до полной готовности лука. При необходимости добавляем горячую воду. Затем возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, толчёный чеснок и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на самом слабом огне до полной готовности мяса.
Азу (этап 6)
| Картофель | 1000 г |
На сковороде обжариваем нарезанный толстыми брусочками картофель, солим. Картофель должен остаться слегка сыроватым внутри, но иметь очень красивую румяную корочку. Поэтому обжариваем на хорошо разогретой чугунной сковороде.
Азу (этап 7)
| Укроп | 20 г |
| Петрушка | 20 г |
Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до полной готовности картофеля (около 10 минут).
Азу подаём, посыпав зеленью.
Рецепт «Азу» добавлен: 28 ноября 2020 года.
Похожие рецепты
