Аранчини по-сицилийски
10 порций
1 час 30 мин
3492 кКал на порцию
Аранчини - это традиционное сицилийское блюдо. По сути, это рисовые шарики с различной начинкой: в классическом варианте используется начинка на основе соуса болоньезе, но также очень популярны начинки из шпината, сливочного масла, моцареллы, ветчины и так далее.
Вам понадобится
| Фарш из постной говядины | 300 г |
| Горошек зеленый свежий (очищенный) | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Морковь | 100 г |
| Пармезан (Пармиджано Реджано) | 150 г |
| Сельдерей стеблевой | 100 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Вино красное полусухое | 100 мл |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Рис белый шлифованный | 500 г |
| Сухари панировочные | 1000 ст.л. |
| Масло для фритюра | 1000 мл |
| Шафран | 2 ч.л. |
Аранчини по-сицилийски (этап 1)
Подготовка ингредиентов. Кроме продуктов нам понадобится большая сковорода для соуса, кастрюля для варки в масле или фритюрница, большая кастрюля для риса, большая ёмкость для панировочных сухарей.
Аранчини по-сицилийски (этап 2)
| Рис белый шлифованный | 500 г |
| Шафран | 2 ч.л. |
Ставим на огонь воду для риса, немного солим и добавляем шафран. Добавляем рис и варим до полного впитывания.
Аранчини по-сицилийски (этап 3)
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Сельдерей стеблевой | 100 г |
| Томатная паста | 100 г |
Пока варится рис, готовим соус (начинку). В разогретую сковороду с оливковым маслом добавляем мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, томатную пасту. Лук и морковь должны быть поджарены до золотистого цвета.
Аранчини по-сицилийски (этап 4)
| Фарш из постной говядины | 300 г |
| Вино красное полусухое | 100 мл |
Когда овощи станут золотистыми, добавляем фарш, хорошо перемешиваем. Добавляем красное вино и ждем, пока оно полностью не испарится (постоянно помешивая). Когда соус будет готов, отставляем его в сторону остывать. Не забываем солить и перчить! Рис вокруг начинки не должен быть сильно соленым, так что основной вкус аранчини придает именно соус внутри.
Аранчини по-сицилийски (этап 5)
| Горошек зеленый свежий (очищенный) | 100 г |
В оставший соус добавляем зеленый горошек и тертый сыр пармезан или грана падано.
Аранчини по-сицилийски (этап 6)
Выкладываем уже готовый рис на противень таким образом, чтобы он быстрее остыл. Лучше всего оставить противень в наклоненном положении, чтобы воздух проходил как сверху, так и снизу.
Аранчини по-сицилийски (этап 7)
| Сухари панировочные | 1000 ст.л. |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Мука пшеничная | 200 г |
Лепим шарики из остывшего риса. Обратите внимание, что сжимать шарики надо довольно сильно - иначе они развалятся и не будут держать начинку.
Аранчини по-сицилийски (этап 8)
Когда все шарики слеплены, готовим слегка солёную смесь из яиц и муки. В этой смеси нужно будет смачивать каждый шарик прежде, чем обвалять его в панировочных сухарях. Будьте осторожны с количеством соли: если на первом этапе вы уже хорошо посолили рис, то не добавляйте соль на этом шаге.
Аранчини по-сицилийски (этап 9)
| Масло для фритюра | 1000 мл |
Можно делать как аранчини в форме апельсина, так и в форме груши. На Сицилии форма предупреждает о разной начинке. В каждом шарике надо пальцем сделать углубление и заполнить его начинкой (1-1,5 ложки начинки на каждый шарик). Очень важно хорошо закрыть дыру, при необходимости использовать для этого дополнительный рис.
Аранчини по-сицилийски (этап 10)
Теперь надо плотно закрыть и обвалять аранчини в панировочных сухарях. Важно не только покрыть всю поверхность сухарями, но и плотно прижать их к рису - для этого опять довольно сильно сжимаем аранчини в ладонях. На этот раза надо быть осторожнее с давлением, чтобы не вытекла начинка. После этого аранчини варятся в большом количестве масла, лучше всего во фритюрнице, при температуре 200 градусов в течение 5 минут.
Рецепт «Аранчини по-сицилийски» добавлен: 21 сентября 2020 года.
Похожие рецепты
