Выбранную для запекания утку сполосните, оботрите насухо. Убедитесь в том, что в тушке нет перьев, а если есть, то удалите их с помощью пинцета. Можно опалить тушку над огнем, но тогда остатки перьев останутся внутри кожи, поэтому лучше все же повозиться с пинцетом.
Яблоки (зеленые и плотные, типа Гренни Смит) нарежьте на дольки, удалите сердцевину и нафаршируйте ими птицу. Не утрамбовывайте яблоки слишком плотно. Отверстие зашейте или просто хорошо закрепите зубочистками, чтобы не вытекал сок. Ножки лучше связать вместе, тогда они не будут разъезжаться в процессе приготовления, это будет эстетичнее.