Курзе

Кавказская кухня / Пельмени, вареники / Мясо

Dania Aldarhobi

7 порций

1 час

252 кКал на порцию

19 302

125

Курзе – это дагестанские национальное блюдо, похожее на наши пельмени. Но, как видите, форма совершенно другая, и фарш разительно отличается. Фантастически вкусные штучки, эти курзе. Можно только позавидовать дагестанским мужчинам, что такое блюдо для них готовят с самого детства. На сайте есть курзе, но с крапивой. Самые вкусные, конечно, с мясом.

Вам понадобится

Говяжий фарш	700 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.
Сметана	70 г
Томатная паста	40 г

Аджика	1 ст.л.
Кинза (кориандр)	50 г
Куркума молотая	1 ч.л.
Паприка молотая	1 ч.л.

Соль	1 ч.л.
Укроп	50 г
Чеснок дольки	5 шт.
Петрушка	50 г

Курзе (этап 1)

Как приготовить вкусное пельменное тесто, я подробно описала тут http://www.foodclub.ru/detail/testo-dlya-pelmeney/ Для данного количества фарша вам понадобится около 1 килограмма готового теста.

Курзе (этап 2)

Кинза (кориандр)	50 г
Петрушка	50 г

Укроп	50 г
Лук репчатый (100г)	2 шт.

Сейчас поговорим о фарше. Его лучше всего подготовить за 2 часа до лепки. За это время фарш настоится и курзе будут особенно вкусными. Сначала в чашу блендера закладываем кинзу, петрушку, укроп и репчатый лук.

Курзе (этап 3)

Покручиваем всё в блендере на небольшой скорости, чтобы у вас не получилась паста, а масса более похожая на рубленную.

Курзе (этап 4)

Говяжий фарш

700 г

Добавляем луковую смесь в мясной фарш. Фарш должен быть из жирной говядины или баранины. У меня недостаточно жирная говядина, зато меньше калорий.

Курзе (этап 5)

Сметана	70 г
Томатная паста	40 г
Паприка молотая	1 ч.л.

Куркума молотая	1 ч.л.
Аджика	1 ст.л.

В фарш добавляем сметану или йогурт, томатную пасту, грузинскую аджику, молотую паприку и куркуму.

Курзе (этап 6)

Чеснок дольки

5 шт.

Соль

1 ч.л.

Солим по вкусу, добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок.

Курзе (этап 7)

Фарш хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Курзе (этап 8)

Отрезаем небольшой кусочек теста и раскатываем в один пласт. Вырезаем кружки, в середину каждого выложить мясную начинку и подогнуть один край.

Курзе (этап 9)

К подогнутому краю по очереди загибаем "косичкой" два перпендикулярных (по отношению к загнутому) края.

Курзе (этап 10)

Продолжать лепить "косичкой" до конца. Кончик просто оставить остреньким.

Курзе (этап 11)

Курзе осталось отварить в подсоленной воде до готовности. Варятся они около 7 минут.

Курзе (этап 12)

Сразу же после того как курзе сварились, смажьте их сливочным маслом. А если хотите получить настоящий дагестанский вкус, то подайте курзе со сметаной с добавлением чеснока.