Бараньи котлеты с корочкой из пармезана

Время приготовления: 40 мин

Порций: 4

Калорийность: 1088 кКал на порцию

Вам понадобится:

Духовка

Баранина на косточке	800 г	Мята свежая	50 г
Пармезан (Пармиджано Реджано)	100 г	Сухари панировочные	4 ст.л.
Чеснок дольки	2 шт.	Яйцо куриное	3 шт.
Соль	1 ч.л.	Оливковое масло	150 мл
Перец черный молотый	½ ч.л.	Картофель	800 г

Чтобы не тратить время зря, включите сразу духовку на 200 градусов и поставьте в нее разогреваться керамическую форму для запекания. А я Вам пока расскажу, как готовил. Настоятельно рекомендую повторить. Необыкновенно вкусно!

Ингредиенты 1-го этапа:

Баранина на косточке

800 г

Отрезал все лишнее - жилки, излишки жира, пленки. Будьте внимательны, поскольку котлета готовится в панировке, то надо быть абсолютно уверенным, что на ней не осталось никаких мелких осколков костей. Косточка, вообще, должна остаться только одна - ребро.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мята свежая

50 г

Смотрите, какую замечательную мяту мне удалось найти. Чудо, а не мята.

Ингредиенты 3-го этапа:

Пармезан (Пармиджано Реджано)

100 г

100-120 г пармезана (Parmigiano Reggiano) натер на мелкой терке.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сухари панировочные

4 ст.л.

Смешал со 100 г мелких панировочных сухарей.

Ингредиенты 5-го этапа:

Чеснок дольки

2 шт.

Нам понадобятся 30 листиков. Я специально посчитал – ровно тридцать. Правда, листики были довольно крупные. Я их меленько порубил, добавил два измельченных зубчика чеснока, перемешал и высыпал в глубокую тарелку.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яйцо куриное

3 шт.

Соль

½ ч.л.

Разбил три яйца, добавил щепотку соли, столовую ложку воды и тщательно взбил вилкой. Получился льезон.

Ингредиенты 7-го этапа:

Оливковое масло	150 мл	Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

В сковороде разогреваем 150 мл растительного (лучше оливкового) масла. Котлеты натираем солью и свежемолотым черным перцем. Опускаем в льезон, затем в мяту с чесноком,

затем в панировку. Опять в льезон и снова в панировку.

Обжариваем котлеты в сильно разогретом масле.

По 30-60 секунд с каждой стороны. Надо не пережарить. Панировка у нас очень деликатная - жалко будет испортить. Как только появилась красивая корочка, перекладывайте котлеты в разогретую в духовке форму.

Ставим форму с котлетами обратно в духовку. Запекаем 15-20 минут. Вы свою печь лучше меня знаете, так что скорректируйте время сами. Я запекал 20 минут при 180 градусах на средней полке духовки. Получилось мясо средней прожарки. Затем я достал баранину из духовки, накрыл форму полотенцем и дал постоять на столе еще 10 минут.