Google+
Зарегистрироваться

    Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

    Время приготовления: 20 мин Порций: 2 Калорийность: 479 кКал на порцию
    Как мариновать рыбу перед тепловой обработкой

    Вам понадобится:

    Карась Речной 800 г Аджика 2 ст.л.
    Соевый соус 15 мл Растительное масло 20 мл
    Укроп 20 г Петрушка 20 г
    Базилик сушеный 1 ч.л. Хмели-сунели 1 ч.л.
    Орегано ½ ч.л. Лимоны ½ шт.
    Как мариновать рыбу и не просто рыбу, а очень костлявую? Пресноводная рыба. Караси. Мне очень нравится эта рыба, несмотря на ее костлявость, и кажущуюся сложность в приготовлении. Когда то давно ещё мой папа учил нас, как её готовить. И его идеальным рецептом я хочу поделиться с вами. Рыба получится почти без костей, сочная, пряная и очень нежная.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Карась Речной 800 г
     0 этап
    Если вы приобрели живую рыбку и ее, естественно, не очень приятно разделывать прыгающую, можно положить рыбу в морозилку на пару часов, а уже потом спокойно заниматься разделкой. Если рыба совсем свежая, чешуя легко снимается большим пальцем. Со стороны хвоста поддеваем пальцем чешую и ведем им по рыбе. Чешуя у карася крупная и легко отходит, прямо пластами. Я чищу ножом. Но также поддеваю нож под наклоном и тащу к голове. Чешуя собирается в кучку, затем кончиком ножа доскабливаю у плавников и на брюшке. Острым ножом разрезаем по брюшку. Делаем это осторожно, чтобы не нарушить желчный пузырь. Вычищаем внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру собираем в тарелочку для последующего приготовления. Разделанную рыбу промываем сверху и внутри холодной проточной водой. Обращаем внимание на то, чтобы была хорошо удалена внутренняя черная пленка, дающая горечь при приготовлении. Чтобы рыба не скользила в руке, обсушиваем ее салфеткой или бумажным полотенцем.
     1 этап
    Карась – рыба, имеющая много мелких костей по спине и хвостовой части. Постараемся избавиться от них таким способом. Кладем обсушенную рыбу на разделочную доску и очень острым ножом начинаем ее «шинковать», т.е. надрезать ее до хребта. Расстояние между разрезами 5-7 миллиметров, хотя чем меньше расстояние между разрезами, тем лучше. Таким образом, шинкуем всю тушку. При этой процедуре мелкие косточки разрезаются и в процессе тепловой обработки – жарки, тушении, запекании, они размягчаются и почти не чувствуются. На брюшке надрезать не надо – там реберные кости, они крупные и легко вытаскиваются из готовой рыбы.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Аджика 2 ст.л. Соевый соус 15 мл
    Растительное масло 20 мл Укроп 20 г
    Петрушка 20 г Базилик сушеный 1 ч.л.
    Хмели-сунели 1 ч.л. Орегано ½ ч.л.
     2 этап
    Зелень мелко нарезаем, смешиваем с аджикой, соевым соусом, специями и растительным маслом.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Лимоны ½ шт.
     3 этап
    Добавляем мелко нарезанный лимон с кожурой.
     4 этап
    Полученную смесь выкладываем на рыбу.
     5 этап
    Натираем так, чтобы соус-маринад попадал в разрезы тушки рыбы.
     6 этап
    Рыба готова к дальнейшей тепловой обработке.
     7 этап
    Вы можете заранее подготовить так рыбу, сложить её в пакеты и хранить в морозильнике. Пряная , вкуснейшая рыба без мелких косточек у вас уже будет готова к жарке или запеканию.
     8 этап
    :)
    16.04.201509:04:37
    Приготовили
    Нравится
    и еще 3 кулинара
    В избранное
    8 1 4 165 146

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Сайт создан Twin px
    2008 год