Google+
Зарегистрироваться

    Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

    Время приготовления: 1 час 30 мин Порций: 12 Калорийность: 357 кКал на порцию
    Crostata con crema alla ricotta. Кростата с кремом из рикотты.

    Вам понадобится:

    Блендер Блендер Духовка Духовка
    Лимоны 1 шт. Молоко 500 мл
    Мука пшеничная 180 г Крахмал кукурузный 150 г
    Сливочное масло 150 г Сахар (песок) 250 г
    Соль ¼ ч.л. Сода пищевая 2 г
    Яйцо куриное 2 шт. Яичный желток 1 шт.
    Рикотта 250 г Сухари панировочные 4 ст.л.
    Кростата - десерт без границ, а именно для безграничной фантазии, ведь песочное тесто можно сделать с какао, с орехами, с отрубями, с кокосом и т.д., а начинкой может быть, что угодно: фрукты, крем, варенье, шоколад и множество других вариантов. Я же остановила свой выбор на креме, в который добавила рикотту и ароматизировала лимоном.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Лимоны 1 шт. Молоко 500 мл
     0 этап
    У лимона обрезаем цедру, только жёлтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладём в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Мука пшеничная 180 г Крахмал кукурузный 80 г
    Сливочное масло 150 г
     1 этап
    Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладём в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Сахар (песок) 100 г Соль ¼ ч.л.
    Сода пищевая 2 г
     2 этап
    Добавляем сахар, соль, соду и апельсиновый ароматизатор и включаем ещё на 30 секунд.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Яйцо куриное 1 шт.
     3 этап
    Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.
     4 этап
    Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Сахар (песок) 150 г Крахмал кукурузный 70 г
    Яйцо куриное 1 шт. Яичный желток 1 шт.
    Рикотта 250 г
     5 этап
    Пока тесто отдыхает приготавливаем заварной крем с лимонным молоком, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/59545/. В ещё горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.

    Ингредиенты 7-го этапа:

    Сухари панировочные 4 ст.л.
     6 этап
    Достаём тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой).Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.
     7 этап
    Выкладываем крем и разравниваем его поверхность.
     8 этап
    Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210°, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.
     9 этап
    Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.
    24.06.201405:06:20
    В избранное
    2 1 3 605 113

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Я,конечно, дико извиняюсь, но 210 градусов,да ещё и 45 мин для выпечки что-то странное...а с тестом я несогласна, сахар надо растворять в яйце однозначно. К сожалению, слишком поздно это поняла,он хрустит в тесте...очень надеюсь,что всё равно получится и будет вкусно!!!!в любом случае спасибо за рецепт,судя по фото и отзывам он действительно достойный:)
    24.08.2016 в 22:59
    Все делала строго по рецепту, и все получилось! Только сахара раза в полтора меньше использовала (и не прогадала). И еще, я так и не поняла, куда девать желток, который указан в 6-м этапе. Там написано приготовить крем как из другого рецепта, но в том другом рецепте нет желтка. Забыла сказать: Дарья, огромное спасибо за очередной замечательный рецепт! Что ни берусь готовить из Вашего кулинарного архива - всё нравится! ))
    18.05.2015 в 18:50
    Пирог потрясающий! Я вообще заварной крем не люблю, а муж любит, и, к тому же, тут в составе есть рикотта (а с ней выпечка у меня получается очень удачная), поэтому решила попробовать приготовить. Мы в восторге!
    18.05.2015 в 18:42
    тесто получилось очень масляным, пирог разваливается =((
    25.04.2015 в 19:55
    Мне очень жаль, возможно, Вы ошиблись в количестве сливочного масла или муки или же:
    - слишком долго месили тесто
    - не дали ему достаточно охладиться в холодильнике
    - пекли при слишком низкой температуре
    - не допекли кростату
    - недостаточно остудили, перед тем как вынимать из формы

    Надеюсь, один из этих пунктов поможет Вам разобраться с проблемой.
    Этим рецептом теста я пользуюсь часто и он никогда меня не подводил, не отчаивайтесь и попробуйте ещё раз. Если же сомневаетесь, возьмите на 20 г муки больше.
    04.05.2015 в 18:36
    А куда лимоны? В описании рецепта сказано апельсиновый ароматизатор. А куда тогда лимонную цедру класть?
    02.08.2014 в 10:53
    Лимонная цедра кладется в молоко, из которого потом делается заварной крем (на фото это видно) а апельсиновый ароматизатор в тесто.
    02.08.2014 в 12:56
    Спасибо большое!) надеюсь сегодня получиться поэксперементировать)
    21.07.2014 в 02:26
    Я конечно извиняюсь, не так часто пеку), но я не испорчу мукой? Почему лучше не использовать картофельный крахмал?)
    19.07.2014 в 11:22
    Вы не испортите ни тем ни другим,  просто, картофельный крахмал мне не очень нравится, а точнее какую структуру и привкус дает финальному изделию. Это мои личныое предпочтенее, эксперементируйте на кухне, это очень позновательно :)
    19.07.2014 в 12:49
    Скажите, а можно заменить сухари панировочные на хлопья рисовые или кукурузные, или на отруби?? И кукурузных крахмал заменить на Картофельный?
    19.07.2014 в 03:52
    Сухари попробуйте заменить рисовыми хлопьями, а кукурузный крахмал обычной мукой.
    19.07.2014 в 03:55
    Вкусно! делала вчера вечером) на утро..ммм...) делала в глубокой форме диаметром 20 см, крема получилось очень много! пирог еле помещался в рот..высокий!) очень нежный.. проснулись домашние и слопали все до самой последней крошки! Дарья спасибо-спасибо! =)
    10.07.2014 в 09:07
    На здоровье! Теперь, ясно, что высота и диаметр кростаты не влияют на скорость с которой она сьедается :)
    10.07.2014 в 12:40
    Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, какой должен быть крем по консистенции, когда пирог испечётся?
    05.07.2014 в 17:42
    Крем получается густым, как пудинг примерно.
    05.07.2014 в 17:57
    спасибо за рецепт! теперь я знаю, чем побалую себя в выходной)
    24.06.2014 в 22:06
    Пожалуйста, балуйте себя на здоровье! )
    25.06.2014 в 13:00
    Сайт создан Twin px
    2008 год