Google+
Зарегистрироваться

    Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

    Время приготовления: 24 часа Порций: 8 Калорийность: 96 кКал на порцию
    Слабосолёный лосось по-шведски (гравлакс, gravlax)

    Вам понадобится:

    Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 0.8 кг Соль морская 2 ч.л.
    Сахар (песок) 25 г Перец черный молотый ½ ч.л.
    Водка 40 мл Укроп 20 г
    Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax – «закопанный лосось». Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус. Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке. Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!
     0 этап
    У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 0.800 кг
     1 этап
    Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Соль морская 2 ч.л. Сахар (песок) 25 г
    Перец черный молотый 0.5 ч.л.
     2 этап
    Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Водка 40 мл
     3 этап
    Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.

    Ингредиенты 5-го этапа:

    Укроп 20 г
     4 этап
    Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.
     5 этап
    Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.
     6 этап
    Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).
     7 этап
    Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.
    06.02.201401:02:42
    В избранное
    2 0 3 761 86

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    comicus, спасибо за такую информацию! Я часто засаливаю рыбу, но почему-то считала, что в морской рыбе паразитов нет. Теперь буду замораживать.
    06.02.2014 в 19:54
    Один вопрос к автору рецепта.
    Я сам работал в море 8 лет, ловил горбушу, кету. Естественно, я очень много ел всевозможных морепродуктов.Так вот, рыбаки старые всегда настаивали на том, чтобы рыба после засолки была хорошенько заморожена! Суть в чем, во всех рыбах, да и не только, есть разные "червячки"... Чтобы не отравиться или не испытывать свой организм, рыба замораживается после засолки, потом размораживается и можно подавать на стол!)
    Тот кто вам передал этот рецепт, он не рассказывал об этом?)
    06.02.2014 в 17:04
    Я конечно знаю про это) и так же как и большинство людей покупаю замороженные тушки, да и вроде бы я не писала, что рыба только что выловленная) а свежая, я имею ввиду, сырая. и да, я читала, что скандинавы морозят свежую рыбу, а после этого уже готовят
    06.02.2014 в 17:40
    Теперь все ок?
    У авторов есть ограниченное время (около суток), чтобы править опубликованный рецепт, а дальше это могут делать только модераторы.
    06.02.2014 в 13:30
    Мария, спасибо, теперь всё хорошо) настёт редакции понятно)
    06.02.2014 в 13:44
    Сайт создан Twin px
    2008 год