Google+
Зарегистрироваться

    Торт Захер (Sacher Torte)

    Время приготовления: 1 час 30 мин Порций: 8 Калорийность: 648 кКал на порцию
    Торт Захер (Sacher Torte)

    Вам понадобится:

    Духовка Духовка
    Сливочное масло 200 г Сахар (песок) 250 г
    Яичный желток 5 шт. Шоколад темный 50-60% какао 250 г
    Шоколад молочный 50 г Яичный белок 5 шт.
    Мука пшеничная 50 г Крахмал кукурузный 50 г
    Абрикосовое варенье 150 г Мёд липовый 20 г
    Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Сливочное масло 200 г Сахар (песок) 100 г
     0 этап
    Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Яичный желток 5 шт.
     1 этап
    Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Шоколад темный 50-60% какао 100 г Шоколад молочный 50 г
     2 этап
    Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Яичный белок 5 шт. Сахар (песок) 100 г
     3 этап
    Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.
     4 этап
    Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Мука пшеничная 50 г Крахмал кукурузный 50 г
     5 этап
    Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.
     6 этап
    Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Абрикосовое варенье 100 г
     7 этап
    Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.

    Ингредиенты 9-го этапа:

    Абрикосовое варенье 50 г
     8 этап
    Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.

    Ингредиенты 10-го этапа:

    Сахар (песок) 50 г Шоколад темный 50-60% какао 150 г
    Мёд липовый 20 г
     9 этап
    Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.
     10 этап
    Покрыть торт шоколадом.
    06.08.201309:08:59
    В избранное
    2 0 13 853 234

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Это был мой первый опыт:-) получилось вкусно, только крахмала не было, добавила муки, по Вашему совету. Есть подозрение, что корж получился не таким как у Вас, но гостей это не смутило)))))
    03.07.2014 в 16:10
    Вчера сделал с 100% шоколадом (корж), 72% шоколад - глазировка.
    Торт получился с более насыщенным шоколадным вкусом, ничуть не горький, только дозировку сахара в корж я увеличил на 50 гр.

    P/S: торт делаю по другому рецепту, приближенному более или менее к классическому варианту, но с пропиткой коржей креплёным сиропом.
    01.04.2014 в 06:52
    Делал этот торт неоднократно - довёл до ума.
    По привычке бисквиту давал выстойку, а потом пропитывал креплёным сиропом (коньяк).
    Также добавлял коньяк в абрикосовый джем.
    Вместо шоколадной глазури делал Ганаш.
    Буду пробовать с 100% шоколадом, посмотрим что получится.  

    P/S: торт очень вкусный (мужской).
    Такой торт хорош зимними вечерами, после работы, с чашечкой кофе.
    26.03.2014 в 21:35
    Ну,так Вы его по-мужски довели до ума, коньяком))
    С 100% шоколадом будет хорошо.
    26.03.2014 в 23:03
    Катя, подскажите, пожалуйста, еще: когда бисквит готов, вынимаем из духовки, и далее переворачиваем на блюдо, при этом форму надо снимать с бисквита? или перевернуть и дать остать вместе с ней?
    19.02.2014 в 10:58
    Пусть вместе с ней постоит, пока не остынет
    19.02.2014 в 19:12
    Приготовила без кукурузного крахмала. Получилось отлично! Торт очень вкусный, очень шоколадный! Корж получается такой интересной консистенции, не как бисквит на кефире: плотнее. Очень интересное сочетание шоколада и абрикосового варенья. Вкусно!
    Но у меня возникли сложности с шоколадной глазурью: пока я ее аккуратно размазывала по верху, она начала застывать. И по бокам я ее уже втирала, а она скатывалась. Так что с глазурью надо побыстрей
    16.02.2014 в 17:00
    Да, с глазурью надо шустро, т.к. она на сахарном сиропе, застывает быстрее. Можно еще попробовать ее сделать с использованием сливок, т.е., растапливаете шоколад на водяной бане и добавляете сливки 10 - 15% жирности из расчета на 100 грамм шоколада - 50 мл сливок. Я рада, что понравилось. Мне тоже очень нравится это сочетание: шоколад и абрикосовое варенье.
    16.02.2014 в 23:00
    Не найду кукурузный крахмал. Можно заменить картофельным?
    13.02.2014 в 16:54
    Лучше тогда замените мукой. Т.е., кладите сразу 100г муки
    13.02.2014 в 17:53
    1-ый раз делала торт и О чудо! получилось! Спасибо Катя, у Вас замечательные рецепты.
    14.12.2013 в 23:41
    Спасибо! обязательно попробую!!))
    25.11.2013 в 17:08
    Катя, ваш рецепт так и манит!)) подскажите, до какой степени взбивать яичные белки? До мягких пиков, судя по фото? Или до твердых? Спасибо!
    25.11.2013 в 16:39
    Вы знаете, я делала не один раз этот торт, белки взбивались по-разному, но на результат это не повлияло. Так что можете взбить до твердых пиков, если хотите. Заметила, что иногда масса получается немного жидковата, как на фото на 4-ом этапе, при добавлении шоколада, так и более густой, так что не пугайтесь, если тесто получится крутым, это тоже нормально. Возможно, это зависит от степени взбитости белков+мягкости сливочного масла  и его водянистости. Но, в итоге получается хорошо в любом случае)
    25.11.2013 в 16:54
    Спасибо за волшебный рецепт! Несмотря на полное отсутствие навыков в выпекании тортов все получилось на отлично! Всей семьей тренируем силу воли - ждем пока пропитается ))) спасибо
    13.10.2013 в 16:25
    а мёд обезательно липовый
    27.08.2013 в 18:06
    Нет, мед можно любой.
    27.08.2013 в 19:02
    Думаю очень будет кстати Cointreau или Grand Marnier ликером пропитать коржи,мое искушение уже остывает,думаю до завтрака не дотянем )))
    12.08.2013 в 18:33
    Нужно дотянуть: торт вкуснее на следующий день. Можно хоть немного оставить, чтоб попробовать и сравнить, он действительно лучше.
    12.08.2013 в 19:03
    Получился очень удачный бисквит!
    12.08.2013 в 17:06
    Я рада)) Кстати, можно экспериментировать с набором шоколада, так сказать, использовать разные сорта, еще в тесто можно добавить ромовую эссенцию, получится ароматный бисквит. Таким образом можно испечь особенный индивидуальный торт, которого точно нет ни в одной кондитерской)
    12.08.2013 в 18:28
    Какой размер формы для выпекания  у Вас был?
    12.08.2013 в 15:03
    23 см
    12.08.2013 в 15:21
    Спасибо за рецепт торта .Пробовала в ресторанах.. И везде разный вкус. Все собираюсь сделать сама ,но пока лето ,налегаю на фрукты .Плюшками будем баловаться зимой!:)
    10.08.2013 в 21:15
    Сайт создан Twin px
    2008 год