Google+
Зарегистрироваться
    В избранное

    Оссобуко

    Время приготовления: 2 часа 20 мин Порций: 3 Калорийность: 1294 кКал на порцию
    Оссобуко

    Вам понадобится:

    Оливковое масло 80 мл Сливочное масло 50 г
    Голяшка говяжья с костью 1500 г Вино белое сухое (столовое) 300 мл
    Лук репчатый (100г) 2 шт. Сельдерей стеблевой 150 г
    Помидоры красные 450 г Бульон говяжий 300 мл
    Лимоны 1 шт. Петрушка 30 г
    Чеснок дольки 3 шт.
    Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко = "дырявая кость".
    Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Оливковое масло 50 мл Сливочное масло 50 г
    Голяшка говяжья с костью 1500 г
    На сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делал.
    На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Вино белое сухое (столовое) 300 мл
    В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не уварится примерно наполовину.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Лук репчатый (100г) 2 шт. Сельдерей стеблевой 150 г
    Оливковое масло 30 мл
    В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут).
    Добавьте овощи к мясу.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Помидоры красные 450 г Бульон говяжий 300 мл
    Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Следите за процессом, если надо - подливайте бульон.

    Ингредиенты 7-го этапа:

    Лимоны 1 шт.
    Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Петрушка 30 г Чеснок дольки 3 шт.
    Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком и получится та самая гремолата.
    Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.
    11.09.201004:09:23

    Отзывы пользователей

    5678

    Ответ на отзыв ?

    Марк Н.
    Марк Н.
    Основательная еда!
    Не подскажете, зачем лимон в кипяток класть перед снятием цедры?
    Редактировать
    12.09.2010 в 20:47
    Пачкуале Пестрини
    Пачкуале Пестрини
    Чтобы вся гадость химическая, осталась в воде.
    Редактировать
    12.09.2010 в 23:23
    самвел
    самвел
    вопрос по матчасти:
    у нас тут продается это мясо, но нарезано не по 5 сантиметров, а меньше, 3-3.5.
    какие поправки вносить в регламент?
    спасибо.
    Редактировать
    17.12.2010 в 02:30
    Пачкуале Пестрини
    Пачкуале Пестрини
    Ориентируйтесь на общий вес продуктов. Можно немного убавить количество вина и время тушения.
    Редактировать
    17.12.2010 в 09:49
    Irina_F
    Irina_F
    Гремолата стала для меня целым открытием. Не говоря уже о мясе :-) давно где-то прочитала, что это блюдо очень популярно у итальянцев, и в любой мясной лавке продают уже готовые "правильные" куски говядины для оссобуко. У нас действительно режут немного тоньше, продают в супермаркетах и маркируют "гуляш", что, впрочем, не несет никаких негативных последствий :)
    Редактировать
    22.07.2012 в 12:30
    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Сайт создан Twin px
    2008 год