предлагает приготовить: Американская кухня/Стейки/Мясо

Рибай стейк

Время приготовления: 25 мин

Порций: 2

Калорийность: 855 кКал на порцию

Вам понадобится:

Стейк рибай (450г)	2 шт.	Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	2 ч.л.

Название стейка происходит от названия отруба — ribeye, где rib означает ребро (откуда вырезается кусок), а eye, соответственно, глаз (от формы поперечного среза).

Рибай содержит достаточное количества жира за счет высокой мраморности, так что получается мягким, вкусным и абсолютно не требует жира при жарке.

Очень советую заказать стейк рибай в мясном интернет-магазине meatclub.ru, мясо отличного качества, очень сочное и просто тает во рту.

Ингредиенты 1-го этапа:

Стейк рибай (450г)

2 шт.

Чтобы разморозить мясо, положите его прямо в упаковке в холодильник на сутки. Медленное размораживание позволяет сохранить максимум мясных соков.

Полностью размороженный стейк подержите полчаса при комнатной температуре, обсушите.

Смелите черный перец в тарелку. С этой задачей вполне справляются обычные ручные мельницы, главное — не используйте готовый молотый перец, т.к. он не даст вам нужного аромата, да и помол наверняка будет мелковат.

Ингредиенты 4-го этапа:

Соль

½ ч.л.

Перец черный молотый

2 ч.л.

Посолите мясо, а затем обмакните стейк краями в молотом перце.

Сильно разогрейте на большом огне сковороду-гриль и положите на нее стейк.

Жарьте 2 минуты, затем переверните и жарьте столько же с другой стороны.

Повторите процедуру обжаривания еще раз, чтобы получить рисунок в виде сетки.

Положите готовый стейк на тарелку и дайте отдохнуть несколько минут. За это время температура внутри стейка выровняется, а мясные соки равномерно в нем распределятся.

За указанное время жарки у меня получился стейк средней прожарки — розовый внутри.

Вообще, готовность стейка можно проверить с помощью специального термометра или на ощупь. Стейк средней прожарки на ощупь будет таким, как подушечка у основания большого пальца, если его кончик соединить с кончиком безымянного пальца.

Если большой палец соединить с мизинцем, то вы почувствуете, каким будет на ощупь стейк well done (слишком твердый), а если со средним пальцем, то это как стейк с кровью.

12.05.201012:05:16

Мария Саве...

Отзывы пользователей

Татьяна Карташёва

Сколько замечательных тонкостей про пальцы :) Да и не только про них. И фото отличные, не менее сочные, чем мясо :)

12.05.2010 в 08:55

kasandra

Отличное мясо получается!
Вопрос: насколько сильно американская говядина отличается от австралийской?
Насколько я поняла американскую замораживают, а австралийскую везут охлажденной.

17.05.2010 в 12:10

magenta

Ну очень аппетитно!!! Kasandra, мне кажется, что и американскую и австралийскую говядину замораживают.

10.06.2010 в 00:39

http://vadim-bond.myopenid.com

Австралийская говядина летит к нам охлажденной.
Кроме того, самые лучшие стейки получаются из охлажденного мяса. Поскольку заморозка худшим образом влияет на сохранность волокон в мясе, стейки, которые были заморожены - быстрее теряют драгоценный сок.

Рекомендую для стейков покупать Австралийскую говядину.

01.05.2011 в 12:54

fandorin_e

madler, хочу приготовить это рецепт на день святого валентина, в связи с этим хочу попросить у вас пару советов! 1. у меня нет сковороды гриль, зато есть цептер. на ней получится такой стейк пожарить? 2. с каким гарниром и вином его лучше подавать? заранее спасибо за ответ!

04.02.2013 в 11:17

Мария Савельева

fandorin_e, сковорода гриль тут не обязательна, она нужна больше для красоты, чтобы имитировать полосочки от гриля :) Берите обычную сковороду с толстым дном и готовьте по инструкции. Тут главное — хорошее мясо.
Вообще-то американцы подают и картофель-фри к стейку, но для для св.Валентина это явно будет тяжеловато! Поэтому я бы посоветовала салат из свежих овощей и красное вино, но тут уж на ваш вкус :)
Про вино, кстати, можно почитать тут http://www.foodclub.ru/blogs/group/58/blog/
По ссылке есть несколько интересных статей про вино, возможно, они помогут сориентироваться.

Сохранить

04.02.2013 в 12:41

fandorin_e

спасибо, я все учту!

04.02.2013 в 13:15

Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.

Знаете ли вы что:

Чтобы легко очистить от кожуры лимоны, апельсины и другие цитрусовые, опустите фрукты на 1-2 минуты в кипяток.

Еще