-
Добавить в избранное
Чебуреки
Вам понадобится:
Таблица мер
| Растительное масло | 190 мл | Соль | 8 ч.л. |
| Мука пшеничная | 550 г | Водка | 20 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт. | Свиная шейка | 400 г |
| Говяжья вырезка | 300 г | Перец черный молотый | 3 ч.л. |
| Лук репчатый | 3 шт. | Лук зеленый | 15 г |
| Кинза (кориандр) | 10 г | Укроп | 10 г |
| Бульон говяжий | 150 мл | Кефир | 150 мл |
Не знаю как готовят чебуреки в чебуречных, но мои получаются как настоящие чебуреки и ни чуть не хуже, а где-то и лучше!
Тесто получается тонким, с пузыриками, слегка хрустит, но без сухости. А начинка — мягкая, сочная, одним словом — вкусная.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Растительное масло | 40 мл |
| Соль | 0,5 ч.л. |
Довести до кипения 300 мл воды, добавить туда масло и соль.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Мука пшеничная | 120 г |
Добавить в кипяток с маслом муку, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Остудить.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Водка | 20 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Добавить яйцо, водку и все перемешать.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Мука пшеничная | 380 г |
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно оставаться мягким и пластичным, но при этом перестать липнуть к рукам, поэтому при необходимости можно чуть-чуть увеличить количество муки.
Накрыть пленкой или крышкой и оставить на 1 час. Через 30 минут еще раз вымесить. Тесто замечательно хранится в холодильнике в течении суток, поэтому если все не используете, можете часть чебуреков приготовить на следующий день, но тесту из холодильника нужно обязательно дать согреться до комнатной температуры.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Свиная шейка | 400 г |
| Говяжья вырезка | 300 г |
Нарезать кусочками мясо, обрезать все прожилки и пленку и прокрутить на мясорубке.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Соль | 0,3 ч.л. |
| Перец черный молотый | 0,3 ч.л. |
| Лук репчатый | 3 шт. |
Порезать очень мелко лук, поперчить и посолить.
Накрыть пищевой пленкой или фольгой и отбить скалкой или колотушкой.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Лук зеленый | 15 г |
| Кинза (кориандр) | 10 г |
| Укроп | 10 г |
Лук добавить в фарш, туда же мелко нашинковать зелень.
Ингредиенты 10-го этапа:
| Бульон говяжий | 150 мл |
| Кефир | 150 мл |
Добавить в фарш бульон и кефир.
Ингредиенты 11-го этапа:
| Мука пшеничная | 50 г |
На чистую поверхность насыпать муки и выложить тесто.
Разделить тесто на шарики, размером примерно с мяч для пинг-понга.
Такой шарик раскатать, толщиной около 2 мм. Получится блин, который нужно визуально разделить пополам и край одной половины промазать водой, при помощи пальца или кисточки.
На промазанную водой часть выложить одну столовую ложку фарша и равномерно распределить, отступая от края примерно 1,5 см.
Накрыть второй половиной и зажать края, дать 5 секунд на приклеивание краев.
Ингредиенты 16-го этапа:
| Растительное масло | 150 мл |
Налить масло в сковороду и нагреть на плите, опустить чебурек и обжарить с каждой стороны по 2−3 минутки. Жарить на среднем огне.
Чтобы масло не горело, перед тем как опустить в него чебурек, лучше стряхнуть с него лишнюю муку. Но, я все-таки предпочитаю в процессе жарки менять масло, на такое количество ингредиентов — примерно 3 смены масла, соответственно понадобится 450 мл.
Отзывы пользователей
Очень вкусно!
23.01.2010 в 07:13
Какая у вас мясорубка раритетная!
23.01.2010 в 15:32
Ну просто фантастика! С домашними чебуреками ничего не сравнится!
23.01.2010 в 15:35
madler, О да! Досталась по наследству, ей уже больше лет, чем мне :)
23.01.2010 в 22:03
Спасибо за маленькие хитрости, я и не додумалась смазвать края "блина" водой, всегда боюсь , что развалится.
Только я раскатываю тесть не посыпая стол мукой, а слегка смазываю растительным маслом, что бы не прилипло. тогда мука не горит во время обжарки.
Только я раскатываю тесть не посыпая стол мукой, а слегка смазываю растительным маслом, что бы не прилипло. тогда мука не горит во время обжарки.
24.01.2010 в 15:19
Это просто прекрасно!
03.02.2010 в 23:39
Я в тесто кладу только желток, так оно получается мягче и “пузырчатее”, а белком склеиваю края чебуреков.
В фарш для сочности вместо бульона и кефира можно добавить майонез.
В фарш для сочности вместо бульона и кефира можно добавить майонез.
22.04.2010 в 23:58
ВЫ ПРОСТО ГЕНИЙ КУЛИНАРИИ! ТАКОГО Я ЕЩЁ НЕ ВИДЕЛ НИКОГДА!
ДА ПОМОЖЕТ ВАМ ГОСПОДЬ - БОГ!
ДА ПОМОЖЕТ ВАМ ГОСПОДЬ - БОГ!
21.05.2010 в 19:57
да интересный рецепт, с подогреванием теста и добавлением кефира, мне кажется моя мама делала как то по другому, но я попроьбую ваш рецепт обязательно
02.09.2010 в 13:01
Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
