-
Добавить в избранное
Торт из безе с шоколадным кремом
Вам понадобится:
Таблица мер
| Яичный белок | 40 шт. | Лимонный сок | 1 мл |
| Сахарная пудра | 150 г | Грецкий орех | 50 г |
| Яичный желток | 4 шт. | Сахар-песок | 200 г |
| Молоко коровье | 200 мл | Сливочное масло | 200 г |
| Шоколад темный 70-80% какао | 100 г | Ром светлый | 40 мл |
Этот тортик сильно напоминает "Графские развалины", но все же это не он. В классических развалинах крем делается без шоколада, а сам торт поливается растопленным шоколадом сверху. Некоторые добавляют в крем между безешками чернослив и орехи.
В этой вариации торт представляет собой сочетание воздушного орехового безе и тающего во рту шоколадного крема. Присутствие в креме алкоголя делает вкус намного интереснее и не таким приторным.
В общем, сочетание очень вкусное, хотя и довольно сладкое.
Очень подробно про взбивание белков можно прочитать, чтобы все получилось на 100%.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Яичный белок | 40 шт. |
| Лимонный сок | 1 мл |
Сначала взбиваем яичные белки с несколькими каплями лимонного сока до плотной пены.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Сахарная пудра | 150 г |
Затем постепенно добавляем сахарную пудру или мелкий сахарный песок, продолжая интенсивно взбивать.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Грецкий орех | 50 г |
Должна получиться плотная гладкая и блестящая масса ярко-белого цвета. В нее добавляем мелко нарезанные орешки и аккуратно перемешиваем.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выкладываем безе. Это можно с помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета с отрезанным уголком.
Ставим безе на 2 часа в духовку на 100 градусов.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Яичный желток | 4 шт. |
| Сахар-песок | 200 г |
| Молоко коровье | 200 мл |
Теперь крем. Оставшиеся желтки растираем, добавляем молоко и сахар, все хорошо перемешиваем.
На самом маленьком огне или на водяной бане нагреваем желтковую массу при постоянном помешивании. Когда она загустеет и начнет закипать, снимаем с огня.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Сливочное масло | 200 г |
Взбиваем размягченное масло.
Вливаем в масло остуженный до комнатной температуры желтковый сироп и еще раз взбиваем до однородного кремового состояния.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Шоколад темный 70-80% какао | 100 г |
| Ром светлый | 40 мл |
Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Размягченный шоколад смешиваем с кремом, добавляем туда же ром и вбиваем.
Убираем в холодильник на полчасика, пока будут готовы безе.
Из готовых безе и крема собираем коническую конструкцию и убираем в холодильник на 2 часа.
Долго этот торт лучше не хранить, чтобы безе сильно не размякли.
По просьбам читателей добавляю фото в разрезе. Прошу простить за его небрежность ))
Отзывы пользователей
Ух ты! Он похож на снежный сугроб :))
25.12.2009 в 14:30
Прям похож на свадебный торт!
25.12.2009 в 23:14
А есть фото этого торта в разрезе? Очень любопытно посмотреть.
30.12.2009 в 11:09
Добавила фото в разрезе.
04.01.2010 в 16:23
Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
