Какая аппетитная уточка получилась!
А зачем в 7 и 8 этапах одинаковые картинки?
-
Добавить в избранное
Утка по-деревенски с квашеной капустой
Вам понадобится:
Таблица мер
| Утка целая | 1 шт. | Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | 1 ч.л. | Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 3 шт. | Чеснок дольки | 3 шт. |
| Квашеная капуста | 1000 г | Чернослив | 150 г |
| Изюм темный | 150 г | Тимьян | 15 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Я знаю четыре очень хороших рецепта приготовления утки.
Самый практичный — это конфи из ножек. Приготовлю, когда соберу достаточное количество утиного жира.
Самый изысканный — грудка под ягодным соусом. Приготовлю, когда соберу достаточно утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.
Самый праздничный — утка, запеченная с яблоками. Готовится также как этот новогодний гусь.
Самый традиционный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Утка целая | 1 шт. |
С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Соль | 1 ч.л. |
| Перец черный молотый | 1 ч.л. |
Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк! Да и вообще с водкой надо полегче.
Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.
Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 3 шт. |
| Чеснок дольки | 3 шт. |
Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки. Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.
Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир (он нам понадобится для конфи). В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Квашеная капуста | 1000 г |
Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета.
Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.
Положите капусту в утятницу. Перемешайте.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Чернослив | 150 г |
| Изюм темный | 150 г |
Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Тимьян | 15 г |
| Лавровый лист | 1 шт. |
Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.
Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.
К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать хорошо плотным зимним пивом.
Отзывы пользователей
04.08.2009 в 11:47
У меня всегда утка ассоциировалась с плотными зимними блюдами, а тут такие солнечные фотографии, что представляется летний денек в деревне, уютный деревянный домик и счастливые поедатели утки )))
13.08.2009 в 11:08
Спасибо!
Обожаю утку!
Обожаю утку!
14.08.2009 в 10:09
Очень аппетитная уточка! Спасибо!
29.10.2009 в 11:43
Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
