Google+
    В избранное
    предлагает приготовить: //

    Русский борщ

    Время приготовления: 2 часа 30 мин Порций: 8 Калорийность: 355 кКал на порцию
    Русский борщ

    Вам понадобится:

    Свинина 400 г Говядина духовая 400 г
    Лавровый лист 2 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Перец душистый 5 шт. Лук репчатый (100г) 1 шт.
    Морковь 200 г Свёкла 300 г
    Капуста белокочанная 200 г Сельдерей корневой 50 г
    Соль 1 ч.л. Растительное масло 50 мл
    Уксус столовый 20 мл Помидоры красные 500 г
    Сахар-песок 20 г
    За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.

    В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.

    Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:

    1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.

    2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.

    3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.

    4. В русский борщ не добавляется мука.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Свинина 400 г Говядина духовая 400 г
    Лавровый лист 2 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Перец душистый 5 шт.
    Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

    Промытое мясо заливаем чистой холодной водой  (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

    Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Лук репчатый (100г) 1 шт.
     1 этап
    Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Морковь 200 г Свёкла 300 г
     2 этап
    Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Капуста белокочанная 200 г Сельдерей корневой 50 г
     3 этап
    Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

    В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

     4 этап
    Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Соль 1 ч.л.
     5 этап
    Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

    В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

    Ингредиенты 7-го этапа:

    Растительное масло 50 мл
     6 этап
    Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

    В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Уксус столовый 20 мл Помидоры красные 500 г
    Сахар-песок 20 г
     7 этап
    В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

    При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

    04.05.200911:05:58

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Мария спасибо вам за рецепт!!! Муж был в восторге) Первый раз готовила борщ!  У меня была только свинина, без кости и я не добавляла уксус и все равно получилось вау как вкусно))) Спасибо!
    Отредактировано 06.11.2014 в 03:12
    Капусту кладу в бульон первой, как закипит, сразу картофель (без него не так вкусно!!), во время тушения овощей добавляю желтый или зеленый сладкий болгарский перец (немного 1/2 шт.) и стручковую фасоль. Считаю что уксус и сахар не нужны, лавровый лист за 5 минут до окончания варки и вынимаю,  всем очень нравится, просят добавки, а сын и с собой в банку отливает для своей семьи. Хорошо сделать из дрожжевого теста (можно из готового)пампушки с чесноком. Приятного аппетита!!!
    22.04.2014 в 17:35
    Спасибо, Мария, Ваши рецепты как всегда точны и лаконичны, а блюда приготовленные по ним бесподобны! Это мнение домашних и друзей. В борще особенно понравился бульон, он получился наваристым и прозрачным, как слеза младенца! Для бульона использовал ещё говяжью грудинку.
    16.03.2014 в 20:36
    Мне очень приятно ) Спасибо.
    16.03.2014 в 20:50
    Меня более всего смутил лавровый лист в начале готовки, бульон будет с горчинкой, его  кидают после того, как выключают огонь.Менее-  закладка капусты в такой последовательности, кажется там лохмотья останутся.
    13.02.2014 в 16:48
    Первый раз варила борщ и второй раз - вообще суп в своей жизни)) получилось Безумно вкусно!! Спасибо за Ваши рецепты - я уже много чего попробовала и Вы мой фаворит) только вот у меня вопрос по поводу мяса - важно ли, чтобы говдяина была на кости, как мне советует мама, или же можно взять любую понравившуюся часть (я предпочитаю постнее)? И также свинина - какую часть порекомендуете для вкусного бульона?
    23.01.2014 в 14:38
    Еще вот тут подробности про бульон http://www.foodclub.ru/detail/15026/
    23.01.2014 в 15:07
    Спасибо большое, мне очень приятно))
    Для бульона лучше всего мясо с костью или хотя бы части, которые на костях (голяшка, шея, лопатка, грудинка). Тут важен не жир, а достаточное количество соединительной ткани, которая при кратковременной тепловой обработке мяса делает его жестким (поэтому эти части не подходят для жарки, например), а при длительной — наоборот, размягчаются, но не дают ему пересохнуть.
    Из свинины тоже можно варить части с косточками, а жир потом нужно снять. Просто охладить бульон и снять затвердевший жир.
    23.01.2014 в 15:06
    Всем доброго времени суток. Классный рецепт, как бы его не называли!
    У меня тоже есть книга о вкусной и здоровой пище. И рецепт борща такой же как описала Людмила Угольникова. Называется просто  "Борщ" .  Может издательства разные? По моемому раньше все книги назывались о вкусной и здоровой пище ( разве могло быть иначе)))  ). Если точно моя называется      
                    " Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище"
                                                                Пищепромиздат
                                                                 Москва  1960

    "От издателя.  
    "Книга о вкусной и здоровой пище", изданная в 1952 г., переиздавалась в 1953, 1954 и 1955 гг.
    Общий тираж всех изданий составил 2,5 млн. экземпляров.
    ..... издательство использовало часть рецептов из книги "Кулинария", выпущенной Госторгиздатом в 1955г.
    01.06.2013 в 22:52
    Я не обжариваю и не тушу морковь, бурак и лук. Все кладется в борщ сырым.
    http://www.golosova.net/2013/05/borshch.html
    Попробуйте и мой вариант борща, вам понравится
    Отредактировано 22.05.2013 в 23:17
    а по поводу того что первым класть, картошку или капусту, то моё мнение нужно смотреть, свежая капуста или капуста например в феврале, она жёсткая, так вот молодая капуста быстрее варится)))
    16.03.2013 в 21:43
    я готовлю практически также, но свёклу я не тушу, а кидаю в кастрюлю, после картофеля и капусты! в этот момент делается поджарка это лук, морковь иногда кладу свежие томаты, но в любом случае, добавляю пару столовых ложек томатной пасты, также сахар и уксус, мама всегда говорила, что вкус борща зависит от того насколько вкусная поджарка!))) пасту класть когда морковь с луком уже немного потушились, по готовности добавляю в кастрюлю. В конце обязательно зелень мелко нарезанную, либо приправы для борща, и обязательно  несколько зубчиков чеснока натёртых на мелкой тёрке или выдавленный на чеснокодавке! Борщ должен постоять!
    Отредактировано 16.03.2013 в 21:36
    Буду Вам очень благодарна, если Вы напишите точный рецепт из книги. ludmila1965@mail.ru
    14.03.2013 в 12:41
    Люда Угольникова, спасибо за интерес, я могу посмотреть точный рецепт в книге вечером, но хочу обратить внимание, что рецепт я брала именно как основу (это указано в описании этого рецепта).
    14.03.2013 в 09:30
    Мария, Вы говорите, что взяли этот рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище" 1952 года. Это очень хороший рецепт борща, на мой взгляд, самый лучший, когда тушёная свёкла закладывается в уже в готовый суп и тут же выключается. У меня есть Эта книга в электронном варианте ( в текстовом файле, который я могу Вам прислать лично, чтобы Вы убедились что эта та самая книга) . У меня так же есть таже самая книга издания 64 года и     года. Во всех трёх книгах одинаковый рецепт борща , но он выглядит не так как пишите Вы. Меня такой рецепт не очень устраивает. Там тушёная свёкла вместе с тушёной капустой заливается бульоном и всё должно вариться до полной готовки овощей. Потом в конце онм занимаются подкраской борща свекольным отваром. Я бы хотела лично прочитать в авторитетной кулинарной книге тот рецепт на который Вы , Мария, ссылаетесь. Мне это важно, т. к я читаю курс по русской кулинари и в Дании. Спасибо  
    14.03.2013 в 02:47
    Посмотрела я на эту терку, была когда-то у нас такая, кроме рук ничего больше не резала, отправилась в мусорку после двух неудачных попыток(( вы не подскажете какая именно терка у вас, жалко пальчики:)
    12.02.2013 в 21:29
    MIKADM, такую соломку можно сделать спец.теркой «для корейской моркови». Вручную тоже можно, но значительно дольше.
    Спасибо ) Соли я всегда указываю немного (за исключением выпечки), чтобы все, кто готовит потом могли довести блюдо по своему вкусу.
    10.02.2013 в 21:24
    Спасибо за рецепт! Теперь я - Ваша поклонница. Конечно, первый раз, не имея под рукой спец.насадки для комбайна, пришлось резать тонкой соломкой вручную, но, пожалуй, это единственная трудность. Соли мне показалось мало и я добавила раза в 2 больше, чем в рецепте, но это, как говорится, дело вкуса.
    10.02.2013 в 20:50
    В том что борщик отменный ни сколько не сомневаюсь! Вот доедим вашу офигительную солянку и за борщик примемся!)) я вот тоже смотрю на эту аккуратненькую соломку и думаю... А вы не подскажите какими именно приспособлениями можно такую сделать? Обожаю всякую домашнюю утварь делающую жизнь проще и красивее))
    Отредактировано 05.02.2013 в 20:53
    Глядя на фото "Ингредиенты 7-го этапа" я понимаю иностранцев. Они спрашивают: "Зачем русские варят салат"?)
    Кстати да, раньше в учебниках писали капусту класть одной из первых. И учат до сих пор по этим книгам. Но говорят :"Если вы мне на экзамене капусту первой закинете, поставлю 2".
    А так согласна с yarni-ru.livejournal.com, рецептов "настоящих русских" или "настоящих украинских борщей" сейчас ой как много). Я тоже считаю, что моя бабуля варит настоящий украинский борщ, но сала там нет, да и на говядине он.
    02.02.2013 в 07:44
    А я добавила картошки)) и тоже очень вкусно!
    13.12.2012 в 00:37
    Борщ получился вкусный, но картошечки не хватало! )))
    08.09.2012 в 09:09
    Nga, имеется ввиду процедить через марлю или мелкое сито.
    Хранить можно несколько дней, в зависимости от температуры в холодильнике. Ориентируйтесь на запах и внешний вид )
    Отредактировано 02.06.2012 в 23:54
    первый раз готовлю суп)))
    1) я не очень поняла, что означает процедить?
    2) и сколько можно хранить суп в холодильнике?
    02.06.2012 в 22:11
    эх... нет универсального "украинского борща", ну нет! кто не в курсе, настоящей Украиной назвать только ее центральную часть, восток - это считай Россия, Западная Украина - это польское влияние... я за свою недолгую жизнь уже рецептов 20 борщей украинских встречала, и все авторитетно заявляли, что это именно он! кто теперь разберет, какой он, украинский борщ! я свой тоже называю украинским :D

    в этом рецепте меня смущает очень уксус и сахар... это уже какая-то подгонка вкуса получается... более сладкий борщ можно сделать увеличив количество свеколки, более кислый - помидорами или томатной пастой...
    20.05.2012 в 17:17
    Рецепт просто замечательный!!! Получилось оочень вкусно, всем советую! Только готовила не со свининой и говядиной, а с бараниной. Мой мужчина был в восторге!;))
    Отредактировано 15.03.2012 в 12:36
    Eduard, так нарезать овощи можно с помощью специальной терки либо острым ножом сначала сделать тонкие пластинки (можно тоже специальными приспособлениями), которые потом нарезать соломкой.
    09.03.2012 в 22:39
    Каким образом можно так нарезать морковь и свеклу "соломкой" ?????
    09.03.2012 в 03:05
    Здорово, обязательно попробую
    08.12.2011 в 21:18
    Нет в русском языке слова "ложится" !!!
    Настроение готовить с салом загубили на корню!!!
    Зарегистрировалась с целью предложения администратору отредактировать текст.
    ___________________________________________________________________
    madler, борщик получился отменный! Спасибо!
    Отредактировано 18.11.2011 в 15:53
    Сало в борщ ложится большими кусками примерно 10 на 5 см. Не больше двух кусочков. Сало должно быть с желтезной ( немного староватое). Бросается примерно за 5 - 10 минут, до того как бросится картофель. И этот борщ уже называется по белорусски. Мой дед так готовил, и вам советую. Сало дает, определенный аромат борщу ну и естественно навар. При употреблении борща вареное  сало из борща ложится в маленькую тарелочку, в процессе употребления борща режется маленькими кусочками, немного солится и употребляется.. ( сало должно быть горячим)... Вкус обалдейнейший.)))
    06.11.2010 в 17:40
    Про сало я тоже в советской книжке прочитала) А что, они ошибаются?
    05.10.2009 в 13:19
    "Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало "
    И кто вам такое сказал?:))
    Отредактировано 23.09.2009 в 18:39
    Первый раз готовила борщ, используя этот рецепт, моим домашним очень (!) понравился.
    Даже придирчивому папе )
    05.08.2009 в 10:44
    Мне особенно понравился бульон, он получается наваристый — очень вкусно.
    05.05.2009 в 10:47
    Сайт создан Twin px
    2008 год