Google+
Зарегистрироваться
    В избранное 10 8 31 266 499
    предлагает приготовить: / /

    Русский борщ

    Время приготовления: 2 часа 30 мин Порций: 8 Калорийность: 355 кКал на порцию
    Русский борщ

    Вам понадобится:

    Свинина 400 г Говядина духовая 400 г
    Лавровый лист 2 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Перец душистый 5 шт. Лук репчатый (100г) 1 шт.
    Морковь 200 г Свёкла 300 г
    Капуста белокочанная 200 г Сельдерей корневой 50 г
    Соль 1 ч.л. Растительное масло 50 мл
    Уксус столовый 20 мл Помидоры красные 500 г
    Сахар (песок) 20 г
    За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года. Результатом я осталась очень довольна, все, кто пробовал борщ, просили потом добавки.

    В описании рецепта будут и несколько секретов, которые позволят получить очень вкусный и красивый суп. Кое-что я все-таки изменила, но об этих изменениях я тоже расскажу в каждом этапе, чтобы вы могли выбрать, следовать ли моему примеру или приготовить борщ строго по классическому рецепту.

    Что касается различий между украинским и русским борщом, то я бы выделила такие:

    1. В ингредиентах русского борща отсутствует картофель, хотя его рекомендуют добавлять в целом виде или нарезанным дольками вместе со свежими помидорами.

    2. Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало — в русском рецепте отсутствует.

    3. В русском рецепте в 2 раза меньше капусты, зато больше моркови, которую в украинский борщ можно либо вообще не добавлять (там упомянуто слово "коренья" без уточнения), либо добавить в целом виде, а потом вынуть.

    4. В русский борщ не добавляется мука.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Свинина 400 г Говядина духовая 400 г
    Лавровый лист 2 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Перец душистый 5 шт.
    Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.

    Промытое мясо заливаем чистой холодной водой  (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.

    Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Лук репчатый (100г) 1 шт.
     1 этап
    Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Морковь 200 г Свёкла 300 г
     2 этап
    Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Капуста белокочанная 200 г Сельдерей корневой 50 г
     3 этап
    Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.

    В оригинальном рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые нюансы, но не слишком сильно.

     4 этап
    Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Соль 1 ч.л.
     5 этап
    Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.

    В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.

    Ингредиенты 7-го этапа:

    Растительное масло 50 мл
     6 этап
    Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 минут.

    В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Уксус столовый 20 мл Помидоры красные 500 г
    Сахар (песок) 20 г
     7 этап
    В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.

    При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

    04.05.200911:05:58
    В избранное
    10 8 31 266 499

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Спасибо вам за рецепт! Уже несколько лет готовлю борщ по вашему рецепту. Раньше не добавляла помидоры, но получилось так вкусно что теперь всегда делаем пасту из свежих помидор ! Теперь ваш борщ - наше семейное фирменное блюдо!
    16.10.2016 в 21:12
    О хохлы разошлись. 1 вы появились в конце 18 века как продукт политики Австро-венгрии. Почитай как не будь литературу. Например о Стразбургах в европейской прессе. Чего они творили на оккупированных Русских землях. Чего Пшеки творили. Ты в курсе что в Польше Украинцев до сих пор считают своими холопами. 2 если я русский готовлю борщ то он Русский потому что я его приготовил. И мне пофиг на псевдо народ Украинцы. И нет мои вены что вас убедили в том что вы не русские а це Европейцы. Из покон веков существовали Малоросы Белароссы и Великароссы. Братский единый народ под названием Русские. Итак мои Друзья соотечественники кто воспринимает себя русским вне зависимости от обитания, не обращайте внимание на представителей несуществующей нации.
    14.01.2016 в 22:47
    Русик, извини, что так фамильярно, но это кулинарный сайт, а свои псевдоисторические доводы тебе целесообразней было бы излагать на телепередачах типа соловьёвской.
    03.09.2016 в 12:34
    Русский борщ??? :-)))))))))) Это звучит примерно как новозеландский хачапури. :-)
    01.03.2015 в 14:30
    Выходит в украинский борщ муку добавлять надо????Oh my God!!!Сколько себя помню,наблюдая за приготовлением борща НИ РАЗУ не видела,что надо добавлять муку...Да и в рецепте на сайте такого нет))
    16.02.2015 в 08:14
    Видимо, в книге упоминается какая-то из вариаций борща. Допускаю, что кто-то добавлял и здесь специально указали, что не надо этого делать)
    16.02.2015 в 11:47
    Мария спасибо вам за рецепт!!! Муж был в восторге) Первый раз готовила борщ!  У меня была только свинина, без кости и я не добавляла уксус и все равно получилось вау как вкусно))) Спасибо!
    Отредактировано 06.11.2014 в 03:12
    Капусту кладу в бульон первой, как закипит, сразу картофель (без него не так вкусно!!), во время тушения овощей добавляю желтый или зеленый сладкий болгарский перец (немного 1/2 шт.) и стручковую фасоль. Считаю что уксус и сахар не нужны, лавровый лист за 5 минут до окончания варки и вынимаю,  всем очень нравится, просят добавки, а сын и с собой в банку отливает для своей семьи. Хорошо сделать из дрожжевого теста (можно из готового)пампушки с чесноком. Приятного аппетита!!!
    22.04.2014 в 17:35
    Спасибо, Мария, Ваши рецепты как всегда точны и лаконичны, а блюда приготовленные по ним бесподобны! Это мнение домашних и друзей. В борще особенно понравился бульон, он получился наваристым и прозрачным, как слеза младенца! Для бульона использовал ещё говяжью грудинку.
    16.03.2014 в 20:36
    Мне очень приятно ) Спасибо.
    16.03.2014 в 20:50
    Меня более всего смутил лавровый лист в начале готовки, бульон будет с горчинкой, его  кидают после того, как выключают огонь.Менее-  закладка капусты в такой последовательности, кажется там лохмотья останутся.
    13.02.2014 в 16:48
    Первый раз варила борщ и второй раз - вообще суп в своей жизни)) получилось Безумно вкусно!! Спасибо за Ваши рецепты - я уже много чего попробовала и Вы мой фаворит) только вот у меня вопрос по поводу мяса - важно ли, чтобы говдяина была на кости, как мне советует мама, или же можно взять любую понравившуюся часть (я предпочитаю постнее)? И также свинина - какую часть порекомендуете для вкусного бульона?
    23.01.2014 в 14:38
    Еще вот тут подробности про бульон http://www.foodclub.ru/detail/15026/
    23.01.2014 в 15:07
    Спасибо большое, мне очень приятно))
    Для бульона лучше всего мясо с костью или хотя бы части, которые на костях (голяшка, шея, лопатка, грудинка). Тут важен не жир, а достаточное количество соединительной ткани, которая при кратковременной тепловой обработке мяса делает его жестким (поэтому эти части не подходят для жарки, например), а при длительной — наоборот, размягчаются, но не дают ему пересохнуть.
    Из свинины тоже можно варить части с косточками, а жир потом нужно снять. Просто охладить бульон и снять затвердевший жир.
    23.01.2014 в 15:06
    Всем доброго времени суток. Классный рецепт, как бы его не называли!
    У меня тоже есть книга о вкусной и здоровой пище. И рецепт борща такой же как описала Людмила Угольникова. Называется просто  "Борщ" .  Может издательства разные? По моемому раньше все книги назывались о вкусной и здоровой пище ( разве могло быть иначе)))  ). Если точно моя называется      
                    " Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище"
                                                                Пищепромиздат
                                                                 Москва  1960

    "От издателя.  
    "Книга о вкусной и здоровой пище", изданная в 1952 г., переиздавалась в 1953, 1954 и 1955 гг.
    Общий тираж всех изданий составил 2,5 млн. экземпляров.
    ..... издательство использовало часть рецептов из книги "Кулинария", выпущенной Госторгиздатом в 1955г.
    01.06.2013 в 22:52
    Я не обжариваю и не тушу морковь, бурак и лук. Все кладется в борщ сырым.
    http://www.golosova.net/2013/05/borshch.html
    Попробуйте и мой вариант борща, вам понравится
    Отредактировано 22.05.2013 в 23:17
    а по поводу того что первым класть, картошку или капусту, то моё мнение нужно смотреть, свежая капуста или капуста например в феврале, она жёсткая, так вот молодая капуста быстрее варится)))
    16.03.2013 в 21:43
    я готовлю практически также, но свёклу я не тушу, а кидаю в кастрюлю, после картофеля и капусты! в этот момент делается поджарка это лук, морковь иногда кладу свежие томаты, но в любом случае, добавляю пару столовых ложек томатной пасты, также сахар и уксус, мама всегда говорила, что вкус борща зависит от того насколько вкусная поджарка!))) пасту класть когда морковь с луком уже немного потушились, по готовности добавляю в кастрюлю. В конце обязательно зелень мелко нарезанную, либо приправы для борща, и обязательно  несколько зубчиков чеснока натёртых на мелкой тёрке или выдавленный на чеснокодавке! Борщ должен постоять!
    Отредактировано 16.03.2013 в 21:36
    Буду Вам очень благодарна, если Вы напишите точный рецепт из книги. ludmila1965@mail.ru
    14.03.2013 в 12:41
    Люда Угольникова, спасибо за интерес, я могу посмотреть точный рецепт в книге вечером, но хочу обратить внимание, что рецепт я брала именно как основу (это указано в описании этого рецепта).
    14.03.2013 в 09:30
    Мария, Вы говорите, что взяли этот рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище" 1952 года. Это очень хороший рецепт борща, на мой взгляд, самый лучший, когда тушёная свёкла закладывается в уже в готовый суп и тут же выключается. У меня есть Эта книга в электронном варианте ( в текстовом файле, который я могу Вам прислать лично, чтобы Вы убедились что эта та самая книга) . У меня так же есть таже самая книга издания 64 года и     года. Во всех трёх книгах одинаковый рецепт борща , но он выглядит не так как пишите Вы. Меня такой рецепт не очень устраивает. Там тушёная свёкла вместе с тушёной капустой заливается бульоном и всё должно вариться до полной готовки овощей. Потом в конце онм занимаются подкраской борща свекольным отваром. Я бы хотела лично прочитать в авторитетной кулинарной книге тот рецепт на который Вы , Мария, ссылаетесь. Мне это важно, т. к я читаю курс по русской кулинари и в Дании. Спасибо  
    14.03.2013 в 02:47
    Посмотрела я на эту терку, была когда-то у нас такая, кроме рук ничего больше не резала, отправилась в мусорку после двух неудачных попыток(( вы не подскажете какая именно терка у вас, жалко пальчики:)
    12.02.2013 в 21:29
    MIKADM, такую соломку можно сделать спец.теркой «для корейской моркови». Вручную тоже можно, но значительно дольше.
    Спасибо ) Соли я всегда указываю немного (за исключением выпечки), чтобы все, кто готовит потом могли довести блюдо по своему вкусу.
    10.02.2013 в 21:24
    Спасибо за рецепт! Теперь я - Ваша поклонница. Конечно, первый раз, не имея под рукой спец.насадки для комбайна, пришлось резать тонкой соломкой вручную, но, пожалуй, это единственная трудность. Соли мне показалось мало и я добавила раза в 2 больше, чем в рецепте, но это, как говорится, дело вкуса.
    10.02.2013 в 20:50
    В том что борщик отменный ни сколько не сомневаюсь! Вот доедим вашу офигительную солянку и за борщик примемся!)) я вот тоже смотрю на эту аккуратненькую соломку и думаю... А вы не подскажите какими именно приспособлениями можно такую сделать? Обожаю всякую домашнюю утварь делающую жизнь проще и красивее))
    Отредактировано 05.02.2013 в 20:53
    Глядя на фото "Ингредиенты 7-го этапа" я понимаю иностранцев. Они спрашивают: "Зачем русские варят салат"?)
    Кстати да, раньше в учебниках писали капусту класть одной из первых. И учат до сих пор по этим книгам. Но говорят :"Если вы мне на экзамене капусту первой закинете, поставлю 2".
    А так согласна с yarni-ru.livejournal.com, рецептов "настоящих русских" или "настоящих украинских борщей" сейчас ой как много). Я тоже считаю, что моя бабуля варит настоящий украинский борщ, но сала там нет, да и на говядине он.
    02.02.2013 в 07:44
    А я добавила картошки)) и тоже очень вкусно!
    13.12.2012 в 00:37
    Борщ получился вкусный, но картошечки не хватало! )))
    08.09.2012 в 09:09
    Nga, имеется ввиду процедить через марлю или мелкое сито.
    Хранить можно несколько дней, в зависимости от температуры в холодильнике. Ориентируйтесь на запах и внешний вид )
    Отредактировано 02.06.2012 в 23:54
    первый раз готовлю суп)))
    1) я не очень поняла, что означает процедить?
    2) и сколько можно хранить суп в холодильнике?
    02.06.2012 в 22:11
    эх... нет универсального "украинского борща", ну нет! кто не в курсе, настоящей Украиной назвать только ее центральную часть, восток - это считай Россия, Западная Украина - это польское влияние... я за свою недолгую жизнь уже рецептов 20 борщей украинских встречала, и все авторитетно заявляли, что это именно он! кто теперь разберет, какой он, украинский борщ! я свой тоже называю украинским :D

    в этом рецепте меня смущает очень уксус и сахар... это уже какая-то подгонка вкуса получается... более сладкий борщ можно сделать увеличив количество свеколки, более кислый - помидорами или томатной пастой...
    20.05.2012 в 17:17
    Рецепт просто замечательный!!! Получилось оочень вкусно, всем советую! Только готовила не со свининой и говядиной, а с бараниной. Мой мужчина был в восторге!;))
    Отредактировано 15.03.2012 в 12:36
    Eduard, так нарезать овощи можно с помощью специальной терки либо острым ножом сначала сделать тонкие пластинки (можно тоже специальными приспособлениями), которые потом нарезать соломкой.
    09.03.2012 в 22:39
    Каким образом можно так нарезать морковь и свеклу "соломкой" ?????
    09.03.2012 в 03:05
    Здорово, обязательно попробую
    08.12.2011 в 21:18
    Нет в русском языке слова "ложится" !!!
    Настроение готовить с салом загубили на корню!!!
    Зарегистрировалась с целью предложения администратору отредактировать текст.
    ___________________________________________________________________
    madler, борщик получился отменный! Спасибо!
    Отредактировано 18.11.2011 в 15:53
    Сало в борщ ложится большими кусками примерно 10 на 5 см. Не больше двух кусочков. Сало должно быть с желтезной ( немного староватое). Бросается примерно за 5 - 10 минут, до того как бросится картофель. И этот борщ уже называется по белорусски. Мой дед так готовил, и вам советую. Сало дает, определенный аромат борщу ну и естественно навар. При употреблении борща вареное  сало из борща ложится в маленькую тарелочку, в процессе употребления борща режется маленькими кусочками, немного солится и употребляется.. ( сало должно быть горячим)... Вкус обалдейнейший.)))
    06.11.2010 в 17:40
    Про сало я тоже в советской книжке прочитала) А что, они ошибаются?
    05.10.2009 в 13:19
    "Конечно же, обязательный ингредиент украинского борща — сало "
    И кто вам такое сказал?:))
    Отредактировано 23.09.2009 в 18:39
    Первый раз готовила борщ, используя этот рецепт, моим домашним очень (!) понравился.
    Даже придирчивому папе )
    05.08.2009 в 10:44
    Мне особенно понравился бульон, он получается наваристый — очень вкусно.
    05.05.2009 в 10:47
    Сайт создан Twin px
    2008 год