-
Добавить в избранное
Миндально-ягодный десерт
Вам понадобится:
Таблица мер
| Сахар-песок | 250 г | Соль морская | ¼ ч.л. |
| Яичный белок | 3 шт. | Мука рисовая | 50 г |
| Миндаль | 100 г | Сливочное масло | 5 г |
| Желатин | 10 г | Вишня | 500 г |
| Сливки 20-22% | 350 мл |
Этот десерт родился из сочетания двух рецептов — абрикосового десерта. Получилось так, что на новогоднем столе у меня были оба этих блюда и они очень хорошо друг друга дополняли. И поэтому хрустящее воздушное печенье и нежное сливочно-фруктовое желе объединились в одном рецепте десерта, который я вам представляю сегодня.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Сахар-песок | 200 г |
| Соль морская | ¼ ч.л. |
| Яичный белок | 3 шт. |
Как и в рецепте миндального печенья сначала хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар.
Должна получиться густая устойчивая пена.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Мука рисовая | 50 г |
| Миндаль | 100 г |
Очищаем миндаль, измельчаем его в блендере до мелкой крошке. Во взбитые белки добавляем рисовую муку и измельченный миндаль.
Получившееся миндальное тесто должно немного постоять (около 10 минут).
Ингредиенты 3-го этапа:
| Сливочное масло | 5 г |
Затем выливаем его в плоскую широкую форму, смазанную маслом, слоем 0,5−1 см и ставим в разогретую духовку.
Печем до полного подсыхания 30−40 минут при температуре 150−160 градусов.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Желатин | 10 г |
Пока миндальный корж печется, приступим к приготовлению верхнего слоя.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды и даем разбухнуть. Вместо воды можно использовать ягодный морс.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Вишня | 500 г |
| Сахар-песок | 50 г |
Если ягоды замороженные, то их нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы они были немного твердыми. С помощью блендера превращаем их в пюре, добавляем сахар. Количества сахара можно менять по вкусу и в зависимости от сладости ягод.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Сливки 20-22% | 350 мл |
Разбухший желатин добавляем в сливки и слегка нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина.
Остужаем сливки до комнатной температуры, после этого соединяем с ягодным пюре.
Остывший миндальный корж заливаем ягодной массой. очень важно, чтобы она не была теплой, иначе корж слишком сильно ей пропитается и размякнет.
Ставим в холодное место до полного застывания.
Если же вы хотите полностью исключить взаимопроникновение слоев десерта — можно немного видоизменить рецепт и перед выкладыванием пюре смазать корж слоем растопленного шоколада. Подождать, пока он застынет, и только после этого выкладывать желе.
Отзывы пользователей
Очень порадовал этот рецепт. Вкусно и очень красиво!
27.05.2009 в 13:19
Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
