к борщу Украинскому еще подаются пампушки с чесночком, (правда он варится без фасоли)
Рецепт хороший.
-
Добавить в избранное
Украинский борщ
Вам понадобится:
Таблица мер
| Свёкла | 2 г | Фасоль белая | 100 г |
| Говядина на косточке | 1 г | Морковь | 160 г |
| Лук репчатый | 2 шт. | Лавровый лист | 2 шт. |
| Картофель | 200 г | Помидоры красные | 150 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. | Капуста белокочанная | 300 г |
| Чеснок головки | 1 шт. | Сало | 100 г |
| Соль | 5 ч.л. | Перец душистый | 2 шт. |
| Петрушка | 10 г | Сметана | 100 г |
| Укроп | 10 г |
Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Свёкла | 2 г |
Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Фасоль белая | 100 г |
| Говядина на косточке | 1 г |
| Морковь | 80 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Картофель | 200 г |
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 80 г |
| Помидоры красные | 150 г |
| Перец сладкий красный (паприка) | 1 шт. |
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варит 5 мин.
Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Капуста белокочанная | 300 г |
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Чеснок головки | 1 шт. |
| Сало | 100 г |
| Соль | 5 ч.л. |
| Перец душистый | 2 шт. |
Почти готовый борщ посолить - по вкусу.
Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить.
И поперчить душистым, молотым перцем.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Петрушка | 10 г |
| Сметана | 100 г |
| Укроп | 10 г |
Дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.
Отзывы пользователей
10.12.2008 в 17:55
Если свеклу класть уже вареную, то лучше не варить ее так долго, а положить перед самой готовностью. Иначе цвет будет не такой насыщенный.
04.05.2009 в 22:24
мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком
---------------------------------------------
Сало то берут соленое, старое, со специфическим запахом - и растирают с чесноком.
Свеклу так долго не варят а перец (душистым, молотым ) ложат в пассеровку.
"Украинский" борщ предполагает другую технологию приготовления и состав продуктов.
Успехов!.
---------------------------------------------
Сало то берут соленое, старое, со специфическим запахом - и растирают с чесноком.
Свеклу так долго не варят а перец (душистым, молотым ) ложат в пассеровку.
"Украинский" борщ предполагает другую технологию приготовления и состав продуктов.
Успехов!.
10.08.2009 в 18:05
Думаю, что нет единого эталона приготовления "Украинского" борща, как и любого другого - каждая хозяйка готовить по-своему, да и не только хозяйка, но и повара. Единственная общая черта - толченое сало, а вот использовать ли старое со специфическим запахом - это на любителя!
Спасибо за мнение!
Спасибо за мнение!
08.09.2009 в 21:32
какое мнение?
существуют технологические сборники кулинарных рецептов а не "общая черта - толченое сало":))
существуют технологические сборники кулинарных рецептов а не "общая черта - толченое сало":))
23.09.2009 в 18:42
помню давненько тоже интересовался вопросом отличия и вроде из технологического сборника рецептур мне стало ясно, что это свинной шпик и болгарский перец, ну и пампушку в чесночном соусе и есть отличия украинского
20.10.2009 в 15:09
А я свеколку с морковочкой пассирую в уже приготовленном бульоне,добавляю чуток сахарка и уксуса,столовую ложку томатной пасты. Тушу,выдавливаю 2 гол.чесночка и все это в бульончик. Нямочки)
30.11.2009 в 03:03
Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
