• Добавить в избранное

    Украинский борщ

    Вам понадобится:

    Таблица мер
    Свёкла 300 г Фасоль белая сухая 100 г
    Говядина на косточке 1000 г Морковь 160 г
    Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 2 шт.
    Картофель 200 г Помидоры красные 150 г
    Перец сладкий красный (паприка) 1 шт. Капуста белокочанная 300 г
    Чеснок головки 1 шт. Сало 100 г
    Соль 5 ч.л. Перец душистый 2 шт.
    Петрушка 10 г Сметана 100 г
    Укроп 10 г
    Рецепт украинского борща с салом
    Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Свёкла 300 г
    Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Фасоль белая сухая 100 г
    Говядина на косточке 1000 г
    Морковь 80 г
    Лук репчатый 1 шт.
    Лавровый лист 2 шт.
    Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
    Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

    Ингредиенты 4-го этапа:

    Картофель 200 г
    Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.

    Ингредиенты 5-го этапа:

    Лук репчатый 1 шт.
    Морковь 80 г
    Помидоры красные 150 г
    Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
    Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варит 5 мин.
    Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

    Ингредиенты 7-го этапа:

    Капуста белокочанная 300 г
    Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

    Ингредиенты 8-го этапа:

    Чеснок головки 1 шт.
    Сало 100 г
    Соль 5 ч.л.
    Перец душистый 2 шт.
    Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

    Ингредиенты 9-го этапа:

    Петрушка 10 г
    Сметана 100 г
    Укроп 10 г
    Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

    Код для вставки в блог

    Отзывы пользователей

    к борщу Украинскому еще подаются пампушки с чесночком, (правда он варится без фасоли)
    Рецепт хороший.
    Сохранить
    10.12.2008 в 17:55
    Если свеклу класть уже вареную, то лучше не варить ее так долго, а положить перед самой готовностью. Иначе цвет будет не такой насыщенный.
    Сохранить
    04.05.2009 в 22:24
    мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком
    ---------------------------------------------
    Сало то берут соленое, старое, со специфическим запахом - и растирают с чесноком.
    Свеклу так долго не варят а перец (душистым, молотым ) ложат в пассеровку.
    "Украинский" борщ предполагает другую технологию приготовления и состав продуктов.
    Успехов!.
    Сохранить
    10.08.2009 в 18:05
    Думаю, что нет единого эталона приготовления "Украинского" борща, как и любого другого - каждая хозяйка готовить по-своему, да и не только хозяйка, но и повара. Единственная общая черта -  толченое сало, а вот использовать ли старое со специфическим запахом - это на любителя!
    Спасибо за мнение!
    Сохранить
    08.09.2009 в 21:32
    какое мнение?
    существуют технологические сборники кулинарных рецептов а не "общая черта - толченое сало":))
    Сохранить
    23.09.2009 в 18:42
    помню давненько тоже интересовался вопросом отличия и вроде из технологического сборника рецептур мне стало ясно, что это свинной шпик и болгарский перец, ну и пампушку в чесночном соусе и есть отличия украинского
    Сохранить
    20.10.2009 в 15:09
    А я свеколку с морковочкой пассирую в уже приготовленном бульоне,добавляю чуток сахарка и уксуса,столовую ложку томатной пасты. Тушу,выдавливаю 2 гол.чесночка и все это в бульончик. Нямочки)
    Сохранить
    30.11.2009 в 03:03
    подправьте говядина 1г ))
    Сохранить
    29.03.2010 в 20:21
    Спасибо, исправила :)
    Сохранить
    30.03.2010 в 11:13
    Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.
    Сайт создан Twin px  в 2008 году.