Google+
Следите за нами в ВКонтакте
    В избранное

    Сациви

    Время приготовления: 2 часа 15 мин Порций: 6 Калорийность: 1041 кКал на порцию
    Сациви

    Вам понадобится:

    Курица (1,8 кг) 1 шт. Лук репчатый (100г) 2 шт.
    Гвоздика 2 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Лавровый лист 1 шт. Соль 1.25 ч.л.
    Грецкий орех 500 г Чеснок дольки 3 шт.
    Сафлор (кавказский шафран) 2 ч.л. Хмели-сунели 4 ч.л.
    Перец чили молотый 1 ч.л. Корица молотая ½ ч.л.
    Белый винный уксус 60 мл Сливочное масло 50 г
    Гранат 50 г Кинза (кориандр) 10 г
    Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды. Буду признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви, прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то знает как сделать сациви еще лучше?

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Курица (1,8 кг) 1 шт. Лук репчатый (100г) 1 шт.
    Гвоздика 1 шт. Перец черный горошком 5 шт.
    Лавровый лист 1 шт. Соль 1 ч.л.
     0 этап
    Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Грецкий орех 500 г
     1 этап
    Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

    Ингредиенты 3-го этапа:

    Чеснок дольки 2 шт. Соль ¼ ч.л.
    Гвоздика 1 шт. Сафлор (кавказский шафран) 2 ч.л.
     2 этап
    Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков. Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.
     3 этап
    Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.

    Ингредиенты 5-го этапа:

    Хмели-сунели 4 ч.л. Перец чили молотый 1 ч.л.
    Корица молотая ½ ч.л.
     4 этап
    Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.

    Ингредиенты 6-го этапа:

    Белый винный уксус 60 мл
     5 этап
    Перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.
     6 этап
    В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем.
     7 этап
    Доводим смесь до консистенции сметаны.
     8 этап
    Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.
     9 этап
    Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. Попробовал, подсолил немного.

    Ингредиенты 11-го этапа:

    Лук репчатый (100г) 1 шт. Сливочное масло 50 г
    Чеснок дольки 1 шт.
     10 этап
    В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный. Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
     11 этап
    Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.

    Ингредиенты 13-го этапа:

    Гранат 50 г Кинза (кориандр) 10 г
     12 этап
    Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь. Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно. На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.
    09.12.201012:12:21

    Отзывы пользователей

    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    yulchiks, по-моему Вы что-то путаете. Сациви - холодное блюдо.
    Автору спасибо большое за рецепт, обязательно попробую приготовить по нему и позже напишу результат.
    17.04.2014 в 13:36
    Очень классный рецепт! Сколько людей, столько и мнений, а Вам большое спасибо, за вкусный и интересный рецепт;) особенно гранатинки;)
    Отредактировано 15.10.2013 в 23:15
    yulchiks, Вы пожалуйста тоже не обижайтесь, но “Сациви - горячее блюдо“ - это всё ровно, что “холодец - горячее блюдо“, оба названия просходят от слова “холод“, в случае Сациви - это корень “циви“. То, что Вы возможно имеете в виду - это гурийске харчо (не путать с обычным харчо или, не дай Боже, столовским...)
    Что касается Бажи, именно так оно называется (кстати, тоже не надо путать с Сациви), то это совсем другое блюдо, скорее подливка или соус, оно или подаётся отдельно к жареной или печёной птице или рыбе, или вместе, но, в отличие от Сациви, мясо не проходит дополнительную варку в соусе, оно только лишь им заливается и тоже подаётся в холодном виде...
    Отредактировано 23.06.2013 в 03:46
    Вы не обижайтесь, но я бы не съела ваше блюдо. Во-первых (Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.) Сациви-это горячее блюдо, а вот бажа-холодное.(не надо путать) Во-вторых соус должен быть светлым. Уксус добавляется в самый последний момент, как поставили на плиту, сам соус нужно пропустить деревянной ложкой через сито, или блендером(быстрее). Я конечно готовлю с готовой смесью приправ к баже (привезла из Грузии), но знаю что с этим блюдом очень много споров, каждый готовит по своему. Если вы помните вкус, пробуйте, обязательно получится.
    А ещё если вы сделаете мамалыгу с сулугуни, к баже, пальчики оближешь.
    06.11.2012 в 13:53
    Грецкие орехи нельзя через мясорубку, или блендер или ступка.
    06.11.2012 в 13:38
    Roke, имеретинский шафран - это смесь из сафлора, кардобенедикта и тагетеса (бархатцев). Все три - разные растения.
    05.10.2012 в 16:26
    Влад, рецепт отличный, еще мне один грузин говорил что надо добавлять в соус масло грецкого ореха, но мне оно как то не попадалось, а есть сациви я люблю горячим.
    25.05.2012 в 12:06
    чудный рецепт! все как написано - совершенно! Спасибо кулинару и фотографии классные!:)
    12.02.2012 в 21:08
    В сациви употребляется имеретинский шафран, он же кардобенедикт, он же желтый цветок, он же бархатцы.
    Сафлор в сациви не употребляется.

    Вместо хмели -сунели посоветую употрблять уцхо-сунели или пожитник, фенугрек.
    Черный перец не кладите, вместо него красный острый перец.
    Свежая киндза тоже  не употребляется.
    Зерна граната обычно тоже не кладут в сациви, но ничего преступного в этом нет.
    Даже наоборот, попробую побросать зерна в сациви. Может получится оригинально.
    10.03.2011 в 19:55
    siam

    Если мы говорим о традиционном Сациви,  в Грузии не добовляют гранат. А так можно импровизации. :)
    24.12.2010 в 00:23
    Не люблю сациви.  Хлопот много и они, на мой взгляд, не оправданы.  Лучше чахохбили. Или по-осетински - курица в сметанно-чесночном соусе. Главная приправа - базилик.
    19.12.2010 в 17:07
    keti, гранат тут для украшения, насколько я понял.И если вместо уксуса можно взять гранатовый сок, то почему нельзя блюдо украсить гранатовыми зернышками? должно сочетаться.
    19.12.2010 в 14:28
    Я посмотрела ваш рецепт. В целом не плохо, но есть замечании.
    1. Не советую употреблять лавровый лист так, как привкус не сидит в букете этого блюда.
    2. Чёррный перец и гранат совсем не нужны.
    3. Желотельно вместо курицы - индейка.
    4. Вместо уксуса можно употреблять лимонный сок или гранатовый сок.
    5. Советую такой рецепт:

    1. Индейка или жирная курица.
    2. Грецкие орехи - 800г.
    3. Чеснок - 2 зубчика.
    4. Лук - 400-500 г.
    5. Приправы:
    Бархатцы, гвоздика, корица, красный жгучий перец, соль, уцхо сунели - по вкусу
    6. Уксус или лимонный сок - 1 ст. л.

    Как гатовить:

    Технологиа почти соответствует оригиналу.

    Надо учесть:

    Курицу (индейку)  нужно варить наполовину, потом поставить в духовку.
    Лук жарится в бульонном жире.
    От сока свежей киндзы, Сациви чернеет.

    Я сама журналистка, долго собирала рецепты для книги и знаю очень много разновидности Сациви. Считается, что этот вариянт лучший и мои предкие тоже так готовили.

      
      
    17.12.2010 в 21:37
    Почти все правильно,но-пассеровать лук надо не в сливочном масле,а в жире который образовался при варке курицы(и курицу не пассеровать с луком)А с бульона,которым Вы разводите орехи надо убрать весь жир.И еще нужно добавить сок от свежей кинзы(совсем немного)
    10.12.2010 в 23:58
    Сайт создан Twin px
    2008 год