предлагает приготовить: Греческая кухня/Торты/Мука

Новогодний торт Vassilopitta

Время приготовления: 2 часа

Порций: 8

Калорийность: 421 кКал на порцию

Вам понадобится:

Апельсины	1 шт.	Миндаль	50 г
Мука пшеничная	300 г	Разрыхлитель теста	6 г
Сливочное масло	80 г	Сахар-песок	250 г
Яичный желток	3 шт.	Коньяк	40 мл
Яичный белок	3 шт.

Этот традиционный пирог пекут в Греции в канун Нового года, т.к. в это же время там проходит фестиваль святого Василия, одного из основателей греческой православной церкви. По традиции в пирог кладут монетку, считается, что тот, кому она попадется, будет особенно удачлив в следующем году.

Надо сказать, что греки безусловно знают толк в праздничной выпечке, этот торт очень нежный и ароматный. И очень новогодний, благодаря насыщенному апельсиновому вкусу.

Не удивляйтесь, если время замешивания теста покажется вам слишком большим. Чем лучше растерт каждый компонент, тем нежнее получится торт.

Ингредиенты 1-го этапа:

Апельсины

1 шт.

Миндаль

50 г

Перед тем как приступить к замешиванию теста нужно подготовить ингредиенты.

Натрите цедру половины апельсина, выжмите сок.

Миндаль залейте кипятком, через пару минут слейте воду и очистите его от верхней оболочки. После чего подсушите на сухой сковороде и размельчите в мельнице в мелкую-мелкую крошку.

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная

300 г

Разрыхлитель теста

6 г

В отдельную миску просейте муку и смешайте её с чайной ложкой разрыхлителя (посчитайте сколько нужно разрыхлителя, исходя из пропорций, указанных на упаковке).

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло	80 г	Сахар-песок	250 г
Яичный желток	3 шт.

В другой ёмкости разотрите сливочное масло с сахарным песком. Продолжайте растирать миксером 10 минут. Затем добавьте желтки и продолжайте растирать ещё 10 минут.

Ингредиенты 4-го этапа:

Коньяк

40 мл

Добавьте апельсиновый сок, 2 столовые ложки коньяка, цедру и продолжайте взбивать.

Добавьте к смеси молотый миндаль, а затем осторожно подмешайте муку с разрыхлителем.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яичный белок

3 шт.

Последний ингредиент - яичные белки. Их нужно хорошенько взбить до образования плотной устойчивой белой пены. На это может уйти около 5 минут. Затем осторожно подмешайте их к тесту. Необходимо хорошо соединить все компоненты, при этом не давая белкам осесть. Обычно для этого советуют мешать ложкой или специальной лопаточкой в одном направлении. Честно говоря, я предпочитаю пользоваться миксером на низкой скорости - получается быстрее и белки осесть не успевают :)

Теперь выкладывайте тесто в смазанную маслом форму для запекания и ставьте в предварительно разогретую до 200° духовку. Пирог выпекается около 30 минут, проверьте готовность спичкой - если воткнутая в пирог спичка останется сухой, значит пирог готов.

Выньте из духовки и дайте остыть. До наступления праздника хорошо завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, так его аромат станет ещё более насыщенным.

Перед подачей заверните монетку в кусочек фольги, сделайте внизу пирога надрез и поместите туда монетку. Посыпьте верх сахарной пудрой, можно использовать для этого трафарет (его легко вырезать из обыкновенной бумаги).

Чтобы посыпка лучше держалась, смажьте поверхность водой или сиропом, или коньяком. Кстати, если поверхность торта оказалась неровной (как в моем случае), его можно перевернуть вверх дном.

07.11.201003:11:17

djembuka

Отзывы пользователей

madler

Шикарно!

07.11.2010 в 17:52

max_s

Согласен с Машей, очень красиво.

07.11.2010 в 18:05

djembuka

Спасибо, друзья :)

08.11.2010 в 08:17

GoodMood

Я бы не дожидаясь Нового года такой пирожок съела! Красивый и описан интересно!

12.11.2010 в 15:00

kesh

Пекла ваш пирог, но он не поднялся совсем :( Мне кажется, что количество разрыхлителя маловато. Все таки 3 гр на 300гр муки это маловато или нет?

29.12.2010 в 00:27

djembuka

kesh, очень жаль. Там в описании этапа указано, что это половина чайной ложки. Рецепт традиционный, взят из блога греческой кухни, так что я не стала ничего менять, хотя при желании можно и подстроить под свой вкус.

02.01.2011 в 13:04

madler

kesh, разрыхлителя достаточно должно быть на это количество муки. Возможно, вы недостаточно взбили яичные белки, они одни уже способны поднять тесто, а разрыхлитель дополняет эффект.

02.01.2011 в 18:44

djembuka

madler, в самом деле, тесто это довольно тяжелое: много сахара, миндаль, апельсиновый сок, так что и взбитые белки с ним могут не справиться. Пирог получается плотным (если сравнивать с бисквитом, например), я думаю это особенность рецептуры. Но вот за счет усиленного растирания всех компонентов он очень нежный на вкус.

02.01.2011 в 20:40

kesh

madler, белки я взбила очень хорошо и растирала все как в рецепте, а тесто действительно очень тяжелое (но очень ароматное). Поэтому мне и кажется что спасти ситуацию может большее количество разрыхлителя. Рецепт мне очень понравился и я собираюсь испечь этот торт еще раз с поправкой на количество разрыхлителя. После второй попытки напишу как получилось.

25.01.2011 в 21:51

madler

kesh, будет очень интересно узнать о повторном опыте, обязательно пишите! Я сама не пробовала печь пирог, так что могу только теоретически рассуждать :)

25.01.2011 в 22:00

kesh

Ну наконец-то я добралась до этого рецепта во-второй раз:) Увеличила количество разрыхлителя и все получилось как надо! :)) И когда я пекла этот торт во-второй раз обратила внимание, что разрыхлитель бывает разный. На одном на пачке указание 18гр на 500гр муки, а на другом 10гр на те же 500гр. Так что обращайте внимание на упаковку :))
А торт очень вкусный получился. Хороший рецепт

14.02.2011 в 15:02

djembuka

kesh, отличное дополнение. Я, пожалуй, изменю количество разрыхлителя в рецепте, чтобы у всех кто будет готовить, тоже были такие положительные эмоции как у Вас :)

14.02.2011 в 15:07

Nga

а можно не добавлять тертый апельсин(я еще не научилась) и коньяк(чем нибудь заменить)

18.11.2011 в 18:36

djembuka

Nga, боюсь и то, и другое являются ключевыми компонентами, т.к. влияют на вкус и аромат. Коньяк в меньшей степени, можно заменить например ромовой эссенцией, если есть. А с тертой цедрой апельсина я предлагаю Вам всё-таки поэкспериментировать, это совсем несложно. Обычно её трут на мелкой тёрке, можно даже срезать тоненько ножом и мелко порезать, просто это больше времени займёт. Срезают максимально тонкий верхний слой, только оранжевый, чтобы белого почти не попадалось. Всё-равно когда-то нужно будет научиться работать с цедрой, почему бы не сейчас? :)

Сохранить

19.11.2011 в 16:56

Mari_ya

Жаль, что нет фотографий конечного теста. Оно получилось очень плотным и напомнило мне кексовое ))) Да и по вкусу и структуре испеченный пирог (все-таки никак не торт) похож на кекс.
Интересный рецепт, спасибо.

12.01.2012 в 06:23

djembuka

Mari_ya, в общем, можно сказать, что это кекс. Т.к. пирог не пропитывается и ничем не прослаивается, это не торт в нашем понимании. Такой вот традиционный греческий рецепт, точнее одна из вариаций.

12.01.2012 в 08:06

GeMir

Приготовили сегодня: поднялся "шапкой Мономаха" и лопнул, но менее вкусным от этого не стал.

12.01.2012 в 23:24

nastenav

Очень вкусно! Съели за пять минут. Настолько нежный и ароматный торт! Спасибо большое за рецепт!

04.02.2012 в 16:52

Для добавления отзыва Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться. У пользователей ЖЖ, есть возможность авторизоваться на сайте используя ЖЖ-аккаунт.