Google+
Зарегистрироваться
    В избранное
    предлагает приготовить: //

    Бастурма

    Время приготовления: 24 часа Порций: 24 Калорийность: 92 кКал на порцию
    Бастурма

    Вам понадобится:

    Говяжья вырезка 1200 г Соль морская 12 ч.л.
    Сахар-песок 10 г Перец чили молотый 5 ч.л.
    Лавровый лист 2 шт. Гвоздика 1 шт.
    Чеснок дольки 5 шт. Чаман сушеный (пажитник голубой) 160 г
    Ягоды можжевельника 1 шт. Семена кориандра ¼ ч.л.
    Мясо в специях, вяленое на открытом воздухе

    Ингредиенты 1-го этапа:

    Говяжья вырезка 1200 г
    Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.

    Ингредиенты 2-го этапа:

    Соль морская 12 ч.л. Сахар-песок 10 г
    Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
    и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
    Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
    Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
    Мясо высохло довольно быстро (вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
    После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
    и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.

    Ингредиенты 9-го этапа:

    Перец чили молотый 5 ч.л. Лавровый лист 2 шт.
    Гвоздика 1 шт. Чеснок дольки 5 шт.
    Чаман сушеный (пажитник голубой) 160 г Ягоды можжевельника 1 шт.
    Семена кориандра ¼ ч.л.
    Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой)- 8 ст. ложек, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны. Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
    В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
    Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
    потом другой...
    Попробовал по пластинке от обоих кусков. Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:) Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:) И даже можно без хлеба. Бон, как говорится, аппетит!:)
    23.10.201010:10:44

    Отзывы пользователей

    5678

    Ответ на отзыв ?

    hungry duck
    hungry duck
    Невозможно пройти мимо такой красоты!!! Готовить страшновато, конечно, но зато очень познавательно :)
    Редактировать
    23.10.2010 в 18:46
    zmoj
    zmoj
    Ничего страшного нет, делается очень просто. Однако, растянуто по времени.
    Редактировать
    23.10.2010 в 20:41
    strait line
    strait line
    А по-моему, стоит повозиться, чтобы получить такой вкусный деликатес. Такое не стыдно даже подарить кому-нибудь, как сделанное своими руками. А хранится бастурма потом сколько?
    Редактировать
    24.10.2010 в 09:12
    zmoj
    zmoj
    Не знаю, долго не держал:)
    Хранил в холодильнике в полиэтиленовом пакете, на всякий случай.
    Редактировать
    24.10.2010 в 12:10
    zerto
    zerto
    На той неделе видел рецепт на fishki.net.
    Расскажи как веревку прицепить, чтобы после обмазки повесить сушиться?
    Буду пробовать делать через две недели. Спасибо
    Редактировать
    28.10.2010 в 14:27
    zmoj
    zmoj
    Веревку цепляй до обмазки, потом неудобно будет. Берешь тонкую заостренную палочку, к концу привязываешь верёвку и протаскиваешь. Что-то типа иглы. Делаешь узел и петлю, чтобы вешать.
    Редактировать
    28.10.2010 в 14:40
    zerto
    zerto
    Понял спасибо.
    Редактировать
    28.10.2010 в 14:50
    Lucy
    Lucy
    Не подскажете, где взять чаман? У меня папа большой любитель вяленого мяса, хочу сделать ему сюрприз, но не знаю где взять такие специи.
    Редактировать
    28.10.2010 в 17:50
    zmoj
    zmoj
    Я покупал на рынке.
    Редактировать
    28.10.2010 в 18:39
    o_linky
    o_linky
    Никогда такое не пробовала не то что готовить, но и просто есть :) Жесткая получается по плотности? Или как сырокопченая колбаса?..
    Редактировать
    28.10.2010 в 22:07
    zmoj
    zmoj
    Если пересушить, то станет жесткая.
    А так да, эластичная, хорошо жуется. Как сырокопченая колбаса, только без вкуса копчености.
    Редактировать
    28.10.2010 в 22:10
    GoodMood
    GoodMood
    Супер-рецепт!
    Редактировать
    12.11.2010 в 14:41
    niyschatka
    niyschatka
    еле нашла чаман в Германии...   добавила воду как сказано в рецепте,специи, и рискнула обмазку попробовать на вкус. Она горькая, очень даже,скажите пожалуйста, это нормально?  Боязно как-то этой горькой смесью мясо обмазывать...
    Редактировать
    11.08.2013 в 02:31
    zmoj
    zmoj
    Да, чаман немного горьковат, но не очень горький -  вам видимо попался старый порошок.
    Редактировать
    11.08.2013 в 20:43
    Екатерина Хребтищева
    Екатерина Хребтищева
    Пару дней назад купили свежую бастурму, которая была не совсем готова.. А глядя на ваш рецепт все не так уж и сложно, хотя страшновато.. Но обязательно попробую, спасибо!!!
    Редактировать
    13.09.2013 в 11:57
    zmoj
    zmoj
    Удачи вам!
    Редактировать
    13.09.2013 в 13:14
    melnyk
    melnyk
    Прекрасный рецепт - большое спасибо! Но есть вопрос,  после двух недель сушки была пластичной, но при сохранении буквально еще неделю, утратила полностью влажность и стала очень твердой, вкус очень приятный, но очень сухая. Вопрос: как хранить чтобы бастурма оставалась достаточно влажной.
    Редактировать
    22.11.2013 в 15:22
    zmoj
    zmoj
    Можно завернуть в фольгу или пленку или держать в полиэтиленовом мешке - главное, чтобы не дать возможности высыхать.
    Редактировать
    22.11.2013 в 15:29
    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Сайт создан Twin px
    2008 год