Как я уже говорила в предыдущих постах, наш нос и язык распознает значительное количество запахов и вкуса вина. И хорошим вином считается тот напиток, при котором приятная ароматная гамма подтверждается и раскрывается вкусовыми ощущениями. Но, наш нос и язык распознают не только приятные запахи и вкусовые ощущения! С кем не бывало: подносишь бокал к носу — и с отвращением морщишь его. Пробуете на вкус, но чаще всего первое впечатление подтверждается. Проще всего определяются изъяны, вызванные дефектами пробки, но есть и другие пороки, от которых у вина появляется неприятный запах.
Так, запах старых носков говорит о том, что в винодельне не слишком-то следят за чистотой.
Если вино пахнет клеем, значит, его сделали из больных, или не очень свежих, а может и заплесневелых ягод. Возможно еще и слишком быстро подвергали сбраживанию при высоких температурах.
Запаха кислой капусты в хорошем вине тоже не должно быть. Его вызывает слишком раннее молочнокислое брожение.
Если вино пахнет старой бочкой, скорее всего в винодельне не уделяют достаточного внимания уходу за бочками.
Запах горелых спичек, то есть серы, говорит о ее повышенном содержании в вине. Более того, скажу, что основную аллергическую реакцию и вызывает эта сера, которая в виде красных пятен на коже. Большим количеством серы грешат многие производители этого благородного напитка. Бывает, что сразу сложно различить и почувствовать ее по запаху и вкусу, а наутро, а может, и в этот же вечер, начинает болеть голова — это тоже последствие все той же серы.
Далее расскажу Вам о том, какие вина и с чем благоприятно сочетаются. Постараюсь сделать наглядным пособие!
