http://foodclub.ru/blogs/user//blog/ http://foodclub.ru/blogs/user//blog/ ru http://backend.userland.com/rss2 Wed, 10 Mar 2010 11:39:40 +0300



Блины и блинчики бывают очень разными, и разница заключается не только в начинках, которых, конечно, тоже огромное количество.
Давайте попробуем выделить факторы, влияющие на конечный продукт, чтобы легче понять, что готовить на этой неделе.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/244/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/244/ Mon, 08 Feb 2010 15:40:59 +0300



Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/233/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/233/ Sun, 24 Jan 2010 00:37:14 +0300

В преддверии новогодних праздников все начинают активно готовиться к встрече — закупать подарки, подбирать наряды и писать пожелания Деду Морозу. А те, кто встречает Новый год дома, заняты еще и планированием новогоднего меню.
Как же грамотно все продумать и реализовать, чтобы на рубеже годов быть в бодром состоянии и радостном настроении, а не мечтать об отдыхе в теплой кровати?

Несколько советов о том, как это сделать.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/223/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/223/ Mon, 21 Dec 2009 23:25:18 +0300 Что больше всего нужно при работе с дрожжевым тестом, так это терпение!



Ну а ниже я попыталась обобщить основные правила и тонкости работы с дрожжевым тестом для выпечки хлеба безопарным способом.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/211/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/211/ Thu, 03 Dec 2009 12:44:14 +0300
Несмотря на то, что мы уже поднимали тему взбивания яичных белков, все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.



Дальше будет много советов о том, как хорошо взбить белки, а также эксперимент в картинках.

А рецепт безе с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.


Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/209/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/209/ Mon, 30 Nov 2009 12:08:33 +0300
У нас в семье запеченная свиная шейка — эдакая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Особенно, когда времени мало, а гости голодные.




Каждый, кто хоть раз запекал свинину, мог заметить, что при запекании образуется много мясного сока, которым нужно поливать мясо в процессе приготовления, чтобы получилась аппетитная корочка. Кстати, такой простой и всем известный процесс у кулинаров называется "горячее глазирование".
А теперь, собственно, вопрос, который меня побудил написать этот пост:

Куда вы деваете мясной сок после приготовления мяса?

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/201/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/201/ Tue, 10 Nov 2009 14:35:04 +0300 Быстрый мясной бульон

Я уже писала о традиционном приготовлении мясных бульонов — обычного мясного бульона и особенного крепкого прозрачного бульона.

Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить хороший мясной бульон, если нет лишних пары часов свободного времени, а бульон все-таки хочется.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/141/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/141/ Wed, 17 Jun 2009 22:55:51 +0400 Крепкий прозрачный бульон

Крепкий прозрачный бульон, который является основой прозрачных супов, готовится специальным образом. Это как бы двойной бульон, так как варка состоит из двух этапов.
У такого бульона есть несколько названий, но речь идет об одном и том же.
В советских книгах его называют «осветленный крепкий бульон» или «бульон с оттяжкой», на французский манер он называется «консоме».

Как его приготовить?
Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/129/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/129/ Fri, 05 Jun 2009 12:25:51 +0400 Приготовление бульонов

Мясной бульон — основа для большинства классических супов, и, вроде бы, что там готовить? Бросил кусок мяса в воду, да и пошел заниматься своими делами. Однако, как и вообще в кулинарии, варка бульона требует определенных знаний и умения.
Что нужно знать, прежде, чем начать варить бульон?

— Во-первых, с какой целью вы его собираетесь готовить. Если предполагается сварить заправочный суп на его основе, то бульон должен быть менее крепким, чем если вы хотите приготовить прозрачный суп.

— Во-вторых, какое мясо вы будете использовать и сколько времени планируете потратить на приготовление блюда. На конечный результат влияет вид мяса (говядина, свинина, баранина, птица), соотношение костей, мяса и жира в исходном продукте, размер кусочков, а также время готовки и подбор остальных составляющих.

— В-третьих, хорошо бы вообще представлять разновидности бульонов, чтобы выбрать самый подходящий для конкретного случая.

Итак, все по порядку.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/125/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/125/ Sun, 24 May 2009 23:53:32 +0400

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «бык», «вол», рассказывает нам википедия. Я давно хотел понять, как правильно выбрать мясо, чем говядина из Бразилии отличается от нашей, как выглядит говядина для мраморных стейков. Наконец, любопытство перебороло лень и я начал искать, что же пишут в интернете про говядину.

Подробнее...]]> http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/98/ http://foodclub.ru/blogs/group/53/blog/98/ Mon, 27 Apr 2009 16:00:00 +0400