Google+
Зарегистрироваться

    Секреты хозяйкиRSS

    Как взбить белки

    Яичные белки часто используются в приготовлении различных блюд из-за их прекрасной способности при взбивании превращаться в нежную, плотную, похожую на крем пену. Хорошо взбитые белки придают воздушность бисквитам, суфле.

    Для того, чтобы белки хорошо взбились, нужно соблюдать несложные правила. Я напишу те, которые мне известны :)



    Перво-наперво, белки надо отделить от желтков. При этом нужно стараться чтобы желтки не растеклись и не попали в посуду с белками. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без следов жира и достаточно высокой, т.к. взбитые белки увеличиваются в объёме раза в три-четыре.

    Следующее правило — белки должны быть очень холодными. Чем холоднее, тем лучше, так они лучше взобьются. Можно их даже минут на 10 поместить в морозилку.



    После охлаждения в посуду с белками нужно добавить несколько капель лимонного (или лаймового) сока, или несколько кристалликов лимонной кислоты, и чуть-чуть соли, на кончике ножа. Теперь можно приступать к взбиванию.

    Взбивать нужно начинать с самой медленной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки постепенно превращаются в белую, пышную пену.



    Если нужно взбить белки с сахаром (например для безе или белкового крема), то следующий этап — взбивание с сахаром. Сахар должен быть достаточно мелким, иногда советуют даже использовать сахарную пудру. Сахар подмешивают к белкам тонкой струйкой, небольшими порциями, продолжая взбивать на небольшой скорости.

    У меня сахар был коричневый, но в данном случае это ни на что не повлияло, кроме, разве что, лёгкого оттенка готовых белков :)



    После добавления сахара наступает пожалуй самый долгий этап. Нужно запастись терпением, т.к. теперь нужно взбивать белки до полного растворения сахара, на это уходит не меньше 5-7 минут. Зато готовый крем получается воздушным, плотным, им можно начинять эклеры, украшать торты, десерты. Он прекрасно держит форму.



    Остаётся только напомнить, что если вы не собираетесь подвергать белки термической обработке, обязательно посмотрите, чтобы на упаковке яиц был знак ветеринарной проверки.

    UPD. Ещё больше подробностей про взбивание белков в посте от madler Про взбитые белки
    Метки
    белки, крем
    07.04.200912:59:31
    5909e3f5e09d7748d77e014de2f10ee0
    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Пачкуале Пестрини
    Пачкуале Пестрини
    А я вот хочу бы попробовать в свежем виде этот крем.
    07.04.2009 14:41
    Татьяна Карташёва
    Татьяна Карташёва
    :)
    Тогда могу посоветовать сделать с ним эклеры или корзиночки из песочного теста. А в сам крем добавить ванильный сахар или корицы или орехов.

    Эх, уже вам завидую :)
    07.04.2009 15:52
    Мария Савельева
    Мария Савельева
    Обращайся, он у меня часто бывает :)
    07.04.2009 15:59
    Мария Савельева
    Мария Савельева
    Между прочим, очень полезный пост!
    Я не знаю, почему многих так пугают такие вещи, как взбивание белков или дрожжевое тесто, но для меня обычное дело, которое даже не требует особых усилий. Главное - хорошие исходные продукты, представление о процессе и немного терпения.
    Может, написать про дрожжевое тесто? :)
    07.04.2009 16:01
    Татьяна Карташёва
    Татьяна Карташёва
    Мне кажется это отличная идея. Так все необходимые сведения соберутся в одном посте, а не окажутся разбросанными по разным рецептам :)
    07.04.2009 16:16
    Пачкуале Пестрини
    Пачкуале Пестрини
    А вообще, если бы ты проставила метки, например: белки, как взбить белки.
    То, пост легко нашли бы и из других схожих постов.
    07.04.2009 16:35
    Татьяна Карташёва
    Татьяна Карташёва
    это верно, щас поправим.
    07.04.2009 16:48
    n_adler
    n_adler
    Напиши! Для меня это актуально. Только придумай какое-нибудь место, где оно может подойти, кроме духовки. В моей миним температура - 80 градусов.
    07.04.2009 18:45
    Татьяна Карташёва
    Татьяна Карташёва
    Моя мама раньше готовила очень вкусное сдобное тесто и подниматься его ставила рядом с зажжённой газовой комфоркой, включенной на самый маленький огонь.
    Вдруг пригодится :)
    07.04.2009 21:57
    n_adler
    n_adler
    Спасибо, попробую!
    07.04.2009 22:03
    Мария Савельева
    Мария Савельева
    Кстати, я никогда лимонный сок не добавляю, а соль - только время от времени. Я, честно говоря, не сильно заметила ее влияние.
    07.04.2009 16:07
    Татьяна Карташёва
    Татьяна Карташёва
    А я наоборот, никогда не взбивала без соли или лимона :) Наверное потому, что мама всегда так делала, ну и для меня теперь это как бы само собой. Да и в разных книгах и кулинарных журналах встречала такой совет, так что я не сомневаюсь в его полезности.

    Насколько я понимаю, кислота придаёт пластичности, для кремов это очень актуально. А вот как влияет соль на белок не знаю, интересно будет поискать информацию.
    07.04.2009 16:22
    голодный холостяк
    голодный холостяк
    стоко красивых баб, и все умеют готовить, Выходите за меня!
    22.09.2010 18:00
    Если Вы хотите оставить комментарий, Вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться на сайте.
    Сайт создан Twin px
    2008 год